㈠ 牛奶戚風杯 [燙面作法]應該怎麼做
1. 無鹽黃油秤好後，放在室溫下回溫軟化。裝細長花嘴裝入擠花袋備用
2. 低筋麵粉入盆，加入鮮奶，沙拉油攪拌均勻，再加入蛋黃及蘭姆酒攪拌成均勻的蛋黃麵糊
3. 蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細致滑順的蛋白霜，呈撈起後不滴落普且有小彎勾的狀態
4. 取約1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黃麵糊中輕輕拌勻
5. 再倒回剩餘的蛋白霜內，以刮刀輕輕拌均勻
6. 裝麵糊填入紙杯內至約89分滿
7. 烤箱預熱後，以上火180度，下火150度烤約10分鍾，上色後改成上火150度，下火150度，再烤約15分鍾，出爐後冷卻備用
8. 蛋黃加入細砂糖打至顏色發白
9. 篩入低粉拌勻
10. 牛奶小火加熱（無需煮沸）
11. 將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，加入香草莢，攪拌均勻後再倒回鍋中
12. 小火煮至粘稠後稍晾涼，蓋上保鮮膜冷藏備用
13. 將卡士達醬鮮奶油裝入擠花袋，擠入已冷卻的蛋糕內部。表面篩些適量的糖粉即可
㈡ 烘焙蛋糕應該選擇什麼紙
防油紙（又名烤盤紙，烤箱紙，蒸籠紙）這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。蛋糕杯托和包KFC雞翅的那個袋子都是防油紙做的。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。也可用於蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果很好，省去洗紗布的麻煩。
半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙，蒸籠紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。市場上由於克重不同，厚薄不同的油紙很多，通常的克重會有：24克，26克，31克等等，克重越低的紙越薄，克重越高的紙越厚。
硅油紙（烤肉紙，烘焙紙、塗硅紙）是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點：剝離度特別好，食品最不容易粘在紙上，而且耐高溫。缺點就是價格貴。
㈢ 杯子蛋糕過硬，不夠松軟是為什麼
是因為蛋白沒有打發好。
做蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。
做杯子蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、低筋麵粉150克、牛奶40毫升。
2、輔料：白砂糖80克、黑芝麻。
第一步：准備好所有食材。
㈣ 如何做高顏值的草莓可可蛋糕杯，松軟香甜
如何做高顏值的草莓可可蛋糕杯，松軟香甜？
好朋友寄了滿多的草莓，我就給好朋友進行了一份草莓可可蛋糕杯，小夥伴們喜愛也可以試一下，今年冬天，一杯紅茶，一個可以草莓蛋糕杯，一點太陽，一本書，一懶人椅，這日子就這么美噠噠。
草莓可可蛋糕杯主要材料：牛奶75g吉利丁片5g草莓6個雞蛋3個白糖60g低筋粉80g牛奶50ml無鹽黃油(溶化)45g巧克力粉20g加工工藝：
第一步
先提前准備草莓奶凍食物把吉利丁片倒入牛奶里溶化，牛奶75g吉利丁片5g草莓6個雞蛋3個白糖60g低筋粉80g牛奶50ml無鹽黃油(溶化)45g巧克力粉20g，再加熱後倒入六連烘焙模具里，正中間添加草莓，冷藏室至凝結凝結後，當心取下預留在准備可可蛋糕杯食物直接把無鹽黃油和牛奶混和，隔水加熱溶化添加巧克力粉，拌和成可以糊生雞蛋分離出來，用打蛋機蛋白打發至濕性發泡
㈤ 聖誕杯蛋糕怎麼做
食材
主料
低筋麵粉
125g
黃油
125g
白糖
100g
雞蛋
2個
橙汁
70g
泡打粉
1g
鹽
1g
橙皮
適量
輔料
淡奶油
175g
煉奶
1勺
斑斕香精
數滴
食用彩珠
少許
步驟
1.准備好食材。
2.首先將橙子表面抹上鹽，揉搓均勻，再沖洗干凈表面的鹽份。
3.再將橙子泡在開水中，一面浸泡3分鍾，然後翻面浸泡3分鍾。
4.用工具把橙皮磨出來。
5.將橙肉榨汁備用。
6.麵粉里加入泡打粉和鹽，混合均勻，一起過篩。
7.黃油切小塊，室溫軟化。
8.加入全部的糖。
9.打到黃油體積蓬鬆、顏色變淺之後，分次加入蛋液打發。
10.麵粉再次過篩到已打發的黃油里， 翻拌均勻。
11.翻拌至基本看不見乾粉，加入橙皮，繼續翻拌幾下。
12.加入一半橙汁，翻拌均勻。
13.之後再加入餘下的橙汁，翻拌均勻。
14.將蛋糕糊倒入裱花袋中，底部剪小口。
15.擠入模具中。
16.放入預熱的烤箱中，中層，上下火，190度烤20分鍾左右。
17.淡奶油中加入煉奶和斑斕香精，攪打至裱花狀態。
18.裝入放了裱花嘴的裱花袋中。
19.在蛋糕上按劃圈的方法，擠上淡奶油。
20.再加以裝飾即可。
小貼士
橙皮只取黃色的部分，避過苦澀的白色部分。
黃油切成小塊，可以加速軟化。
做蛋糕時低粉一定要過篩，可以過篩2-3次，這樣麵糊攪拌起來不容易結塊，更方便與別的食材混合。
加入泡打粉的麵粉，必然要使泡打粉和麵粉混合均勻，這樣泡打粉才能很好的起到作用。
用裱花袋擠出來的蛋糕糊，在烘烤完成後，蛋糕表面會顯得均勻好看。
沒有斑斕香精，可以用抹茶粉或色素代替顏色。
㈥ 做杯子蛋糕杯子用抹油嗎
不需要的，紙杯都是一次性的，考好後，食用之後就會丟棄。
以下是杯子蛋糕的做法步驟：
主料：雞蛋3個、低筋麵粉75g、白糖95g
輔料：草莓6個、淡奶油200g
1、將雞蛋打入廚師機的盆中，放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以，用電動打蛋器打吧。
㈦ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
材料
5隻雞蛋，4勺糖，麵粉
做法
1、將5隻雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鍾不停。
2、再加七湯勺滿滿麵粉攪拌均勻後，直接倒進電飯鍋里（煲內塗上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。
3、直到電飯鍋直接跳到保溫後，翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便
㈧ 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……