❶ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
❷ 如何吃紙杯蛋糕
目錄方法1：三明治方法1、將紙杯蛋糕置於一隻手的手掌之中。2、用你的另一隻手把紙杯蛋糕撕成兩半，用你的慣用手從紙杯蛋糕的底部緊握住它的中間。3、把蛋糕的底部扣到頂部身上。4、享受吧。方法2：攤開擺放塗上醬1、把紙杯蛋糕放在一個盤子上。2、把紙杯蛋糕對半分。3、把底部填上醬。4、再放上頂部那一半。5、享受吧。方法3：分開吃1、把紙杯蛋糕放在一個盤子上。2、用一個勺子吃蛋糕的表面。3、如果可以的話，把蛋糕餡都挖出來。4、吃剩下的蛋糕，在這個時候，剩下的只是被挖空的、沒有糖霜的蛋糕。方法4：分成成比例的小片1、放下蛋糕，把蛋糕放在盤子上。2、用一隻手拿住紙杯蛋糕。3、用一個小刀把紙杯蛋糕切成小片。4、一次吃一片。方法5：每次咬一口（標准方法）1、用你的手掌拿住紙杯蛋糕。2、直接咬紙杯蛋糕。吃紙杯蛋糕不需要什麼特殊技能，但是如果你能用一個非常規方法來吃，就可以將吃紙杯蛋糕變成一門藝術。如果你對學習吃紙杯蛋糕的新方法感興趣的話，看看這篇文章吧。
方法1：三明治方法
1、將紙杯蛋糕置於一隻手的手掌之中。將紙杯蛋糕的底部放在你非慣用手的手掌上，保持平穩，別讓它傾倒。 這種方法也叫做"紳士吃法"或者"漢堡包法"。這種方法很方便，而且不會吃得一團糟，還能把糖霜均勻地塗在蛋糕上。
這個方法適用於任何一個標準的紙杯蛋糕，但是不適合那種裝的特別滿的紙杯蛋糕。
2、用你的另一隻手把紙杯蛋糕撕成兩半，用你的慣用手從紙杯蛋糕的底部緊握住它的中間。用你的手指挖進去，同時輕輕地旋轉。不斷持續直到底部從頂部脫離為止。注意，可能用一個小刀來把紙杯蛋糕切成一半對你來說更容易。把紙杯蛋糕放在盤子里，用一個小刀從頂部切到底部就行了。用一個塑料小刀或者其他廚房的鈍刀就夠了。
3、把蛋糕的底部扣到頂部身上。把底下那一半倒過來放置，讓切面朝下，把底下那一半放在頂部的上面，把它按進糖霜里。用糖霜作為一個粘合劑，來把兩半蛋糕壓在一起。
4、享受吧。用你吃三明治或者漢堡的方法來吃這個紙杯蛋糕。小心任何擠出來的糖霜，如果你在你吃的時候壓得太緊的話，糖霜可能會從兩層蛋糕之間噴出來。
方法2：攤開擺放塗上醬
1、把紙杯蛋糕放在一個盤子上。把蛋糕的底部放在盤子的中心上。這個技巧最適合於沒有糖霜或者糖霜很少的紙杯蛋糕，因為可以用醬來增加口味。對於糖霜多的紙杯蛋糕，你也可以用這個方法，但是你得知道，這樣做出來的結果可能雖然很美味，但蛋糕看上去會比較臟亂。
注意這個方法最適合於標準的紙杯蛋糕，而不是有餡兒的紙杯蛋糕。
2、把紙杯蛋糕對半分。用你的非慣用手把紙杯蛋糕拿住，用手指抓住紙杯蛋糕頂部的蛋糕部分。用一個塑料小刀或者其他鈍的家用廚刀把紙杯蛋糕切成兩半，把頂部和底部分離。 在你處理底下那部分的時候，把頂部放在一邊。把頂部切面朝下地放在盤子里。
你可以把紙杯蛋糕撕成兩半，就像三明治吃法裡面一樣。但是對於這個方法來說，更好的是把它對半切，因為這樣能讓切面更光滑、兩部分更平均。
3、把底部填上醬。用一把鈍刀塗上一層薄薄的調味果醬、蜂蜜、或者榛果醬，在底部切面那一層塗開。你也可以塗厚厚的一層，但是那樣的話吃的時候可能更容易噴出來。
4、再放上頂部那一半。把上面那一半放在下面的一半上，來把兩半的切面連起來。把頂部那一半往下壓來確保位置固定，依靠果醬來把兩半粘附在一起。
5、享受吧。就像你咬三明治那樣吃這個紙杯蛋糕。
方法3：分開吃
1、把紙杯蛋糕放在一個盤子上。把紙杯蛋糕的底部放在一個盤子上，或者放在一個淺的碗里。這個方法不管是對標準的紙杯蛋糕還是有餡兒的紙杯蛋糕都有效。你將會分別吃到蛋糕的糖霜、餡兒和蛋糕，而不是同時吃到它們。這並不是一個傳統的吃紙杯蛋糕的方法，但是這對於不喜歡吃混合口味的人來說還有很有效的 。
2、用一個勺子吃蛋糕的表面。用一個勺子一次少量的刮除表面的糖霜，每刮一勺，就吃一勺。不斷地吃表面的糖霜，直到沒有了為止。如果你不是喜歡吃甜食的人，那你就小口的吃糖霜。
如果必要，你可以把一些糖霜堆放在盤子的角落留下來。如果糖霜太甜或者你想要為最後留一點的話，你就可以這么做。
3、如果可以的話，把蛋糕餡都挖出來。用你的勺子挖出來，然後從紙杯蛋糕的中間吃它的餡兒，用你的勺子小心地從紙杯蛋糕的頂部中間把餡兒挖出來，這樣餡兒就暴露出來了。你可以馬上吃被挖出來的部分，或者把它放在一邊和剩下的蛋糕一起吃。
4、吃剩下的蛋糕，在這個時候，剩下的只是被挖空的、沒有糖霜的蛋糕。你可以用勺子吃，也可以用手拿起來直接吃。
方法4：分成成比例的小片
1、放下蛋糕，把蛋糕放在盤子上。這個方法最適用於標準的紙杯蛋糕，但是只要紙杯蛋糕的餡兒夠厚的話，也一樣適用。
把紙杯蛋糕分成成比例的小片，這是節食者最喜歡的一種吃法，因為這樣他們就可以只吃蛋糕的一部分，然後把剩下的存放起來以後吃。
2、用一隻手拿住紙杯蛋糕。用你非慣用的那隻手小心地握住頂部的蛋糕部分。小心地拿住蛋糕，盡量少讓糖霜掉在你手上。
3、用一個小刀把紙杯蛋糕切成小片。流暢地把紙杯蛋糕切成相等的兩半，用一個塑料小刀或者鈍刀就可以了。如果你想的話，可以把蛋糕進一步切分成易咬的小碎片。注意的是，你需要縱切紙杯蛋糕而不是平切。頂部和底部要保持完整，而不是像上面提到的其他方法一樣。
4、一次吃一片。如果你把紙杯蛋糕切成一小片，每次只吃一片。如果你只把蛋糕對半切，拿起每一半咬著來吃。
方法5：每次咬一口（標准方法）
1、用你的手掌拿住紙杯蛋糕。用慣用手拿住蛋糕，輕輕地抓住，但是要抓牢。這是傳統的紙杯蛋糕吃法。可能會把蛋糕吃得相當混亂，但是這樣可以盡可能地保持蛋糕的原樣，而且有餡和沒有餡兒的紙杯蛋糕都適用。
2、直接咬紙杯蛋糕。直接把紙杯蛋糕舉到你的嘴邊吃下去。 在你吃的時候可能鼻子上會沾上糖霜，要把它們擦掉。
❸ 杯子蛋糕的製作方法和步驟
杯子蛋糕的製作方法和步驟如下：
1、備齊材料，雞蛋3個，選大個並且新鮮的雞蛋，蛋糕粉可以提前過篩。
2、3個雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入20g牛奶、15g橄欖調和油、10g白糖攪拌均勻，充分攪拌至乳化狀態。
3、篩入蛋糕粉切拌均勻，沒有蛋糕粉用普通麵粉也可以，但是不能用高筋粉。
4、蛋白中加入鹽，檸檬汁打發，打發至起粗泡時加入適量的白糖再繼續打發，分三次加入剩餘的白糖打發完成。
5、將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中，以「之」字形切拌均勻。
6、將切拌好的麵糊倒入紙杯中，輕震一下，或者用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下，去除大氣泡。烤箱160度預熱5分鍾，上下火中層烘烤20分鍾即可。
❹ 怎樣做紙杯蛋糕不回縮
用料
雞蛋 3個
細砂糖1（加蛋黃里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
細砂糖2（加蛋白里） 35克
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 5克
大號裱花袋 1個
耐高溫紙杯 10個左右
不回縮杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、細砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻
❺ 杯子蛋糕怎樣做好吃呢
用料
雞蛋 3個每隻60克的
牛奶或者水 40克
玉米油 20克
細砂糖 40克（10克放蛋黃糊30克放蛋清）
檸檬汁 幾滴
低筋粉 50克
肯迪雅淡奶油 150克
糖粉 15克
水果，餅干裝飾 少許
杯子蛋糕（不裂 不塌 不縮的杯子蛋糕）的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好所有食材，先做杯子蛋糕。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和玉米油混合充分攪拌到完全乳化，加入麵粉用蛋抽劃一字型拌至無乾粉，不要畫圈攪拌！加入蛋黃，同樣的手法拌至均勻。最終的蛋黃糊很細膩，無顆粒且有流動性。如果你的麵糊很乾就要加少量牛奶進行調整。 烤箱提前預熱上火130℃下火100℃
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先將蛋白打出魚眼狀粗泡，然後分三次加入細砂糖，（粗泡—細泡—有紋路）直至打發至硬性發泡狀態(如最後一張圖所示 蛋白的底座一定要是直立堅挺的，這樣的蛋白才能有支撐力)！
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，要快。再不會你就像炒菜那樣兜底翻吧。總之不要劃圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，用同樣的手法拌勻。不可以過度翻拌！健康的蛋糕糊，是細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋糕糊裝入裱花袋擠到紙杯七八分滿即可。用牙簽把蛋糕糊整理一下！
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
卡士750烤箱漸溫烤總共需要約70分鍾，烤好的戚風杯子蛋糕十分完美，不回縮，不塌陷，不開裂 組織細膩。（參考庭姐的方法，在此感謝分享） 中層 上火130下火100℃時間40分鍾 上火140下火110時間10十分鍾 上火150下火120時間20分鍾 時間和溫度僅供參考。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出爐震下烤盤，將蛋糕移到烤網上散熱。用12連烤出來也很完美。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
肯迪雅淡奶油加入糖粉
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用低速打發到八分硬。
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將淡奶油裝入裱花袋擠出自己喜歡的花型，再插入小餅乾和水果點綴即可。
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
能看到組織很細膩吧😄。
步驟 12
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個奶油真的太好吃了，奶香絲滑，入口即化！
❻ 小紙杯的蛋糕要倒扣嗎
要拿出後立刻倒扣，否則烤好的蛋糕會下沉，整個會縮一圈。因為製作的紙杯蛋糕一般都會超出杯子的高度，不超出杯子的話，那直接扣就行了：1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿線，這樣烤好了可以利用線倒掛代替倒扣，2、找些比紙杯口大點的杯子，扣在紙杯里。
❼ 杯子蛋糕過硬，不夠松軟是為什麼
是因為蛋白沒有打發好。
做蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。
做杯子蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、低筋麵粉150克、牛奶40毫升。
2、輔料：白砂糖80克、黑芝麻。
第一步：准備好所有食材。
❽ 杯子蛋糕的製作方法和步驟
杯子蛋糕的製作方法和步驟具體如下：
1.先把黃油和牛奶混合，加熱至黃油融化，並一直保持溫度在35-40度左右備用。
8.烤好後的紙杯蛋糕取出時也要輕震一下，去一下裡面的熱氣，靜置晾涼。
杯子蛋糕的由來
杯子蛋糕起源於19世紀末，是西方社會中傳統的家常點心。而杯子蛋糕的命名由來有兩種說法，第一種：是因為這類蛋糕是用杯子這般大小的小容器來烘焙的。
第二種：因為當初這類點心的製作過程中，為了方便起見，用來做蛋糕的那些材料的份量都是用「杯子」來衡量計算，因而當時的杯子蛋糕也稱為數字蛋糕。
❾ 做法，獨家可可凹凸「杯子」蛋糕怎樣做才好吃的做法
難度：切墩(初級) 時間：30~60分鍾
主料
黃油120g 低筋麵粉170g
牛奶160g 雞蛋2個
糖粉140g 可可粉10g
小蘇打2g 泡打粉4g
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法步驟
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解11. 黃油室溫軟化到手指可以戳動的程度，加入糖粉打發至飄羽毛狀（黃油如果是剛從冰箱里拿出來的微波叮20秒解凍就可以，哪怕黃油少量溶化，重新冷藏都是可以使用的，不用擔心）
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解22. 黃油糖打發好後分多次加入雞蛋液防止水油分離，倒入牛奶後先不要攪拌，緊接著篩入可可粉泡打粉小蘇打和低筋麵粉，刮刀翻版均勻
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解33. 這是基礎瑪芬蛋糕方子，製作過程非常簡單，快手，但是美味並不會打絲毫折扣
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解44. 這個方子是六連模凹凸蛋糕模具的配方，正好可以做六個凹凸「杯子」，如果沒有模具可以直接倒在瑪芬紙杯中烤制，上圖金黃色的蛋糕是香蕉味兒的，做了兩個口味。
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解55. 打發淡奶油裝飾，沒有也可以空口直接吃。
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解66. 把蛋糕從模具中取出晾涼，切去頂端倒扣就成了一個完美的「杯子」，在杯子蛋糕中填入喜歡的水果，再擠上奶油，裝飾裝盤。
可可凹凸「杯子」蛋糕的做法圖解77. 兩種口味，完美下午茶誕生！
小貼士
巧克力味的個人覺得配巧克力醬和奶油很好吃，香蕉味的配酸奶更搭，看個人喜好自由發揮。
❿ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模