❶ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。
❷ 戚風蛋糕底怎麼做不塌陷
低筋麵粉 90克
玉米油 60克
白砂糖 80克
雞蛋 3個
牛奶 60克
用電子秤量出相應的原材料,將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,蛋白要放在無水無油的碗中。
翻拌的時候一定不要過度,以免蛋白消泡。
蛋白要現打現做,途中不要停,以免蛋白消泡。
打發蛋白的盆子要無水無油。
由於小編的模具是8寸的,方子只用了3個雞蛋,用6寸的模具效果比較好。
方法/步驟
注意事項
❸ 戚風蛋糕胚子底部有凹陷,怎麼解決!
是不是你做的戚風底部凹進去,與模具底部分離了?
你說的不是很清楚,可以說具體點嗎?最好上傳一張圖片看看。
聽別人說這種情況應該是材料比例有問題,貌似是因為水分過多的原因,
也有可能是你的蛋白根本就沒打好。
你的模具底部是不是抹油了?
能讓我看看你的方子嗎?你光說凹進去,很難知道你製作的過程中是哪個環節有問題啊。
❹ 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由於以下原因:
1、蛋白沒有打好,打蛋的時間要充足,要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適;
2、攪拌時攪拌過度,蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡;
3、蛋白打發好之後擺放時間太久,擺放時間太長可能會導汪氏清致一定程度的變質,因此放置太久,尤其是夏天;
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的干塔塔粉,加入干塔塔粉困前有助於蛋糕胚胎的拱起;
5、蛋糕取出後的處理方式不當,蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣,等它涼透了再脫模,這樣有核畢利於蛋糕原來形狀的保持。
❺ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下:
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品,然而,如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話,最好的方法就是自己在家製作,下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜面團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
❻ 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防
許多朋友在剛開始製作蛋糕時,經常會碰到這樣的情況:剛剛出爐的蛋糕發得挺好,可是過了一會兒就回塌了,令人惋惜不已。
那麼,在烤制蛋糕時,應如何防止蛋糕回縮呢?這也是今天小編要告訴你的內容,仔細看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。
不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻
當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明,因此有時為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。道理很簡單,如果蛋糕內部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了,蛋糕未能及時的受熱及定型,就可能消泡,出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了,可能定型快,影響後期漲發,也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高,模具四周受熱太快,蛋糕周圍定型太快,會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟,內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況,並不一定完全是溫度的影響,也可能是打發不好,或者過度。正常的有一點點的中間鼓起,是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
❼ 蛋糕蓬鬆不塌陷,原來只要掌握這幾個竅門,太重要了
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
❽ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。
做法:
1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。
❾ 做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩?
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕,也勾起了我做蛋糕的學習興趣,但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了,獲得一點不一樣的才可以,今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕,雖然這一款蛋糕有點兒無法著手,一不小心就會整盤不成功,但我還是要來嘗試一番,誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索,最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧,其實只要掌握這3點,確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕時,留意這3步,不委縮不坍塌,蛋糕綿軟細致,好吃到爆!【戚風蛋糕蛋糕】(提前准備食物):生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來,抖它兩下,使它將蛋糕里的氣體排出來,那樣蛋糕不會委縮,最終翻面到碟子上出模,一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。