⑴ 蛋糕卷可以冰凍保存嗎 蛋糕卷能冰凍保存嗎
1、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達醬，則必須密封冷藏室保存，可以保存3天。冷凍室可以保存1個月。
2、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜，秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫月可以保存2~3天，密封冷藏保存約5~7天，密封冷凍保存2~3個月。
⑵ 毛巾卷蛋糕的做法
毛巾卷蛋糕的做法
需要准備原料：
黃油25g、雞蛋液200g、純牛奶300g、糖粉50g、低筋麵粉70g2、白砂糖40g、乳酪70g、奶油350g
一個外形漂亮，味道香甜的毛巾卷蛋糕就做好啦
⑶ 蛋糕卷可以放冰箱冷凍嗎 蛋糕卷可以用黃油嗎
我們都知道，黃油是非常好的佐料，可以用來做甜點。那麼蛋糕卷可以用黃油嗎？蛋糕卷怎麼做才好吃？不妨和我了解下！
蛋糕卷可以放冰箱冷凍
不要冷凍，那樣硬邦邦的，口感不好。剛做好的蛋糕卷比較軟，容易變形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏過後，定型，口感更美味。
品名：芝士蛋糕
材料：低粉、奶油乳酪、黃油、細砂糖、牛奶、雞蛋、泡打粉
做法：
1、室溫軟化的黃油加細砂糖攪拌均勻，可以用打蛋器打發一下，我為了省事，省略了
2、加入室溫軟化的奶油乳酪攪拌均勻
3、分次加入蛋液迅速攪拌均勻
4、放入牛奶攪拌
5、篩入低粉攪拌均勻
6、將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，然後擠入模具中，八分滿
7、烤箱中層，170度，25分鍾
蛋糕卷可以用黃油嗎
可以。
配料：黃油50克，低粉65克，牛奶65克，雞蛋5隻，細砂糖65克
餡料：淡奶油250克，細砂糖10克
烘焙：170度上下火，中層20分鍾
准備工作：烤箱提前預熱，烤盤墊油紙，4隻蛋清分離出來提前冷藏備用，4隻蛋黃和1隻全蛋必須為室溫並攪拌均勻備用，室溫牛奶稱量備用，低粉提前過篩，黃油要切小一點的塊狀
1、黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火
2、立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
3、分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻
4、這是第一次加入牛奶後的狀態，一定要確保沒有水油分離，才能繼續下面的步驟
5、分2-3次加入4隻蛋黃和1隻全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
6、完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態
7、將4隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖，打發至大的鳥嘴狀
8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
9、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的
10、烤盤墊油紙
11、將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面噴水，入提前預熱好的烤箱中層
12、烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱
13、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱
14、將250克淡奶油加10克糖打發
15、將晾涼至微溫的蛋糕片縱向放置，切去上下兩端不整齊的邊緣部分，起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2CM空白不要塗奶油
16、將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型
17、冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化
蛋糕卷為何會開裂
①適量增加液體（水，牛奶或者油），最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜；
②蛋白打到軟性發泡即可：蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，目的也是增加濕度。（直立的尖角，常用於製作戚風蛋糕）
③適當減少烘烤時間：一般是170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。表皮變成金黃色就差不多了。
④減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。
⑤卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂。
④捲入多一點內陷：內陷太少會導致捲起弧度太小，從而使蛋糕卷開裂。
⑤可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。
⑥對於切片時導致的開裂，可以將卷好的蛋糕卷用油紙包裹好，放冰箱冷藏定型後再切片，切的時候就不容易開裂。
⑷ 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼
很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
那麼解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！你還得這么做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
⑸ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什麼蛋糕卷了。
如果是普通的海綿蛋糕卷，那麼捲起稍微保持一到兩分鍾就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷，那麼可能需要在冰箱冷凍2個小時或以上的時間才能有效的定型。
⑹ 虎皮蛋糕卷要放在冰箱嗎
虎皮蛋卷一般不需要放入冰箱，
主要原因是要看你是中間用什麼材料粘卷的，和什麼時間食用，
如果是你使用的是鮮忌廉，想要食用的時間不超過12小時，就不需要放入冰箱，
如果是你使用的是耐烘培果粘，可以多一倍時間，
注意環境不要太乾燥就好，否則影響口感。
⑺ 蛋糕卷怎麼保存 可以保存多久呢
1、蛋糕卷的質地非常輕薄，口感濕潤，非常好吃，如果蛋糕卷中間夾心的是奶油，則需要冷藏保存，有保鮮膜封好，賞味期為三天；如果中間的夾心不是奶油，是其他的口感的醬料，則需要冷凍保存，賞味期為5-7天，拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾，再放微波爐加熱3分鍾，即可。
2、慕斯蛋糕是一種奶凍甜點，口感非常冰涼、入品即化的感覺。慕斯蛋糕保存只能放在冷凍，賞味期為10-20天，注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦，然後用保鮮袋密封好，拿出來吃時同樣需要先放冷藏里凍約30分鍾才可以慢慢享用哦。
3、戚風蛋糕的含水量比較高，如果是夏天，吃不完的戚風蛋糕可以放冰箱保存2-3天，如果是秋冬季天，則可以保存5天左右。戚風蛋糕也需要放在冷藏保存哦，且最好分切成小塊，用空透明塑料盒子裝好，再存放。
⑻ 做蛋糕卷易失敗的原因
很多人都在自己做蛋糕卷的時候，遇到一些失敗的小原因，從而影響了蛋糕卷做出來的美觀。別著急，以下是我為你整理的做蛋糕卷易失敗的原因，希望能幫到你。
做蛋糕卷易失敗的原因
一、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
二、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
三、卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
五、切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
六、切蛋糕卷烤好時還好好的，但一捲起來就開裂了
切蛋糕卷烤好時還好好的，但一捲起來就開裂了
原因：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。
解決方法：
1.蛋白最多隻打發到濕性發泡
2.烘烤溫度為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂
3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久
4.卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷
七、鼓包
原因：鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓包的地方是因為蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致這部分底部凹陷，表面就隆起了。
解決辦法：注意混合蛋糕糊均勻，把溫度調低試試看。
八、掉皮
原因：溫度低或者還太濕了，還需要再繼續烤烤哦~
解決方法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層;
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘;
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
九、蛋糕皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。
解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
十、卷的時候為什麼會斷
原因：
1.火大了,烤時間長了,水分流失多;
2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。
解決方法：
1.用戚風的方子
2.用擀麵杖墊在下面卷
3.下面墊竹簾，像壽司一樣卷(可以用保鮮膜替代～)
十一、什麼時候卷蛋糕最好
建議稍微放涼卷，有點點溫溫的
特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會把打發淡奶油弄化的
如果等稍微冷卻後，捲起有出現開裂的問題：可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多
如果等稍微冷卻後，捲起有出現掉皮的問題：可能是因為皮嫩。要想不掉皮，要高溫烘烤
十二、為什麼底紙先不脫
底紙和蛋糕之間不會產生相對運動，卷的時候，底紙不會滑脫，這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動蛋糕捲起來
十三、蛋糕卷沒切好
刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感;
切不要壓著蛋糕切，要鋸著切，切下一刀之前要把刀擦乾凈
⑼ 蛋糕可以放冰箱嗎
蛋糕可以在冰箱存放多久
蛋糕可以在冰箱存放多久，生日的時候大家都是會吃生日蛋糕的，過生日的時候都會要吃生日蛋糕，但是生日蛋糕往往買的很大，所以一次性是兆櫻茄吃不完的。以下看看蛋糕可以在冰箱存放多久及相關資料。
蛋糕可以在冰箱存放多久1
1、建議不要超過一天
蛋糕跟普通的麵包不同，麵包主要是以面為主，上面的其他物質像是乳酪、慕斯、奶油很少。一般來說天氣適中的情況下，放個三頌型四天是沒問題的。可是蛋糕就不同了，奶油、水果、乳酪、慕斯，這些都是新鮮的東西，放的時間長就壞掉了。一般來說買了蛋糕都是立刻吃掉，不能放太長時間。就算自己放到冰箱里，也不建議超過一天。我們可以放到冰箱里提升口感，可是不能放到冰箱里保存。
2、為什麼不能保存
冰箱是用來保存食物的，可是冰箱里放的東西不止一樣。蛋糕放進裡面，肯定是會串味的。蛋糕這種東西奶油味很重，自己串味就別說了，其他食物都會串上奶油味。就算我們把蛋糕單獨放，可是蛋糕是不能用保鮮膜的`，放的時間久了，味道肯定會發生變化。所以說蛋糕要在一天內吃掉，放到冰箱里，僅僅是提升口感，防止天氣太熱化掉。就算是用來保存，盡量也不要過夜，在當天晚上就要全部吃掉。
3、冰箱的作用
冰箱是一種保持恆定低溫的製冷設備，只能保存一些能夠長期保存而不變味的食物。像是一些速凍食品，可以在冰箱內保存很久。像是常見的蔬菜、水果，最好是盡快吃掉，不要放太久。而剩飯剩菜，最多放一天，時間越長裡面的細菌就會越多。
對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，味道最好。放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封
蛋糕可以在冰箱存放多久2
新鮮蛋糕在冰箱能存放1-2天。新鮮蛋糕密封後放入2-7℃的冰箱中，可存放1-2天。生日蛋糕不可長時間放冰箱中保存，因為放的時間越長細菌越多，影響口感，色澤越差。若是水果蛋糕，表面有新鮮水果，建議當天吃掉，不宜過夜，水果放置時間過長可能會析出水分或者腐爛。
我們先把蛋糕打開，然後根據你的年齡插上相應的蠟燭，點上火關上燈，閉上眼睛，許下你對未來一年美好的希望和願望，然後就由生日壽星來切蛋糕，切完蛋糕之後吃不完的蛋糕就放到冰箱里去。一般來說，這個生日蛋糕它的保質期是在兩天左右，因為我們每次去拿蛋糕的時候會發現。
店家做的蛋糕都是放在冰箱里保存的，這是因為生日蛋糕的保質期是非常的短。那我們拿回來之後呢族察，吃不完放在冰箱里，他也是最多隻能保持在三天之內，最好的時間是兩天，超過三天的話就不能吃了，如果你那個蛋糕沾到了水的話，一天之內就要吃掉。生日蛋糕雖然好吃，但是也要及時吃掉，如果過了這個時間變質就會變味啦。
蛋糕可以在冰箱存放多久3
生日蛋糕放冰箱一般只能存放1~2天。生日蛋糕通常不可以長時間放冰箱裡面保存，因為冰箱的內部潮濕，放的時間越長蛋糕的細菌越多，口感越差，色澤也不好。生日蛋糕放入冰箱冷藏時，在2℃～7℃的冷藏環境下可以保存1～2天左右。但是慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕等品種的保質期非常短，放在冰箱內一天，其口感就會變差。
生日蛋糕的製作方法
1、雞蛋分開，首先將蛋黃與蛋白分開。
2、加入牛奶將蛋黃加入牛奶盤里並攪拌均勻。
3、篩入麵粉然後再篩入適量的低筋麵粉。
4、把蛋糊攪拌至無顆粒。
5、滴檸檬汁在蛋白里，再分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖就可以了。
6、然後分三次加入蛋白打翻拌均勻，需要的是要翻拌，另外不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。
7、將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，這是為了震掉麵糊里的大氣泡。
8、將烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後應該立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。
9、將准備的水果切成小丁，將蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。
10、將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。
11、將烤好的蛋糕片成三片。
12、在蛋糕坯上抹一層奶油，然後放上一層水果。
13、再抹上奶油，加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。
14、最後用奶油把兩側和表面抹平。
15、用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，在大的一部分撒上巧克力碎。
16、再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。
17、最後把用巧克力做的插牌插上就操作完成了。
蛋糕冷藏最多隻能存放2-3天，但即使冷藏，其口感和色澤都會變差。另外，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間不能超過1天，在存放時一定要蓋好再放入冰箱，溫度維持在2-7度為佳。
蛋糕的八大打法：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
蛋糕好吃，但要注意食用量哦，吃多了容易發胖。減肥人士和糖尿病患者要避免使用。
⑽ 蛋糕卷卷好後為什麼呀需要冷藏了兩小時後再切
定型啊！不然直接切會爛的，定型完了切，切出來漂亮。