A. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時,把刮片放在4點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,要注意這三個點的位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時,左手放在7點鍾的位置轉動轉盤,右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右,用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面,刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時,刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°,並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動,刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(1)蛋糕胚如何抹平擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
B. 蛋糕胚蛋糕胚怎麼把側面的奶油抹平
首先我建議你購置抹刀一把,蛋糕轉台一個。大致需要花費70元。(地域不同,價格可能有所差異)
有了他們你就可以把蛋糕抹平了,不過要是學裱花,還要購置別的東東哦。
C. 如何抹好蛋糕胚
抹蛋糕胚的主要難度,在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我們需要准備好抹刀等工具,可以幫助我們更好的控制奶油。
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抹好蛋糕胚,我們需要有好的奶油,製作的奶油一定要有一定的「力量」,能夠輕松立起來,不會軟塌塌的。
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我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
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之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。
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後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
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如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。
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抹完蛋糕胚之後,蛋糕的製作就會簡單很多,我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片,就可以完成蛋糕的製作。
D. 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面
方法/步驟
用去軟刮將奶油放在蛋糕胚上,抹刀放在奶油上,呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤
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抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動,可使側面更加光滑均勻
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一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻
E. 抹基礎圓形蛋糕胚,怎樣能給它抹的平抹的光滑,有沒有人可以指點一下
抹刀對准中心點,左瓊30度,轉盤倒轉起來就可以了
F. 蛋糕抹面的技巧和手法 具體技巧和手法如下
1、蛋糕抹面的技巧:
(1)將奶油倒入盆內,然後將打蛋器調到中速,開始打奶油,一般來說打到7~8分,等奶油出現明顯的紋路即可。
(2)然後身體站在轉台前面,用三根手指拿住抹刀,在第一層的蛋糕上抹上少量奶油,邊抹邊推動轉台,控制好速度,保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。
2、蛋糕抹面的手法:
我們在抹奶油的時候,要用抹刀的刀尖對准蛋糕的中部,右手保持握刀的姿勢不動,然後用左手轉動轉台,慢慢的將奶油麵抹平。而抹側面奶油的時候,要將頂部多餘的奶油往下推,然後用刀挑奶油,保持與桌面垂直,並塗抹到側面,輕輕轉動轉台。
G. 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。(手法同頂部做法)
等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。
H. 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下:
1、在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,依靠右手腕的力量,將奶油以水平15度抹過去,推回來;
2、抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平;
3、將頂層蛋糕胚對齊疊放;
4、按照步驟一和步驟二的方法將表面奶油鋪平,並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面;
5、用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台;
6、抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,頂部的奶油邊緣必須高於中心;
7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。