❶ 巧克力蛋糕用的巧克力糖漿怎麼製作
【巧克力糖漿】（參考分量：約310ML）
配料：細砂糖165克，無糖可可粉110克，清水125克，香草精1小勺(5ML)，鹽1小撮（少於1/8小勺）
巧克力糖漿製作過程：
1、細砂糖倒入奶鍋/平底鍋里，加入鹽、過篩的可可粉。
2、慢慢的倒入清水，倒的同時用打蛋器不斷攪拌（僅攪拌，不要像打發雞蛋一樣攪打哈）。
3、把鍋坐在爐子上，中火加熱並不斷攪拌，直到沸騰。加熱的過程中糖會融化，混合物變稀。一共加熱約3分鍾的時間，煮開後可以轉小火，慢慢攪拌。
4、煮好以後，加入香草精，倒入干凈的容器里，不加蓋冷卻。冷卻後密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。
❷ 做蛋糕用的糖漿比例是多少
製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
基本信息
蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光,生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。 日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。
蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。
❸ 糖霜怎麼做，就是像奶油一樣的粘稠的，抹在紙杯蛋糕上面的
蛋白糖霜做法過程：
第一步：
准備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克
或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：
糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：
蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
網址
蛋白糖霜的製作過程的做法_蛋白糖霜的製作過程怎麼做,如何做 - 烘焙原料 - 蛋白糖霜的製作過程 視頻圖解大全
http://www.meishij.net/hongpeiyuanliao/dantangshuangdezuoguocheng.html
❹ 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
像乳液一樣，它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿，與其他糖漿的不同之處在於，鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時，隨著水的不斷蒸發，糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時，結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。
刷糖漿蛋糕，濕度更高，輸入更好，香氣更多。蛋糕的主體較干，但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分，整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻；添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。
❺ 蛋糕漿怎麼做
糖漿蛋糕的做法
模具塗油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和熱水A：1大匙，製成咖啡溶液，並把150g黃油加熱至完全融化備用
雞蛋三個敲入打蛋盆中，用電動打蛋器高速攪打8分鍾後，分四次加入165g白砂糖繼續高速攪打15分鍾左右，直至形成厚重的奶油狀，提起打蛋器，蛋液呈緞帶狀緩緩落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中，繼續用電動打蛋器攪拌至完全均勻
篩入150g低筋麵粉，換成刮刀切拌均勻
加入准備好的咖啡溶液，切拌均勻
加入融化的150g黃油，切拌均勻
把麵糊倒入模具中，放入預熱好180度的烤箱中，40分鍾
製作espresso糖漿：把速溶咖啡粉B：3小匙、熱水B：180ML、白砂糖B：80g混合加熱至糖完全融化
烤好的蛋糕從烤箱取出後脫模，趁熱把全部糖漿刷到蛋糕上即可
❻ 糖霜怎麼做，就是像奶油一樣的粘稠的，抹在紙杯蛋糕上面的
巧克力糖霜做法：
材料:
a
奶油
1/4杯(半小條，
室溫軟化)
b
巧克力醬(糖漿)
1/4杯
c
糖粉
1+2/3杯
方法:
1.
a+b
混合攪勻，
加入c(慢慢加)
，
全部攪勻即成
中西糖霜的製作，中式糖霜製作工藝復雜，成品精美且有葯用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。
❼ 問一下生日蛋糕上有寫字的用的那種紅色的透明的是什麼東西做的
有的是加了櫻桃紅色素的果醬，有的是食用色素、食用膠混合果汁而成的。
放心吃吧，那個對身體無害的。