『壹』 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚:
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。
『貳』 怎麼做沒有奶油的超雞蛋糕
做沒有奶油的超級蛋糕,這個可以不放奶油,然後把這些蛋糕發酵放入雞蛋,然後抹上黃油,在烤箱里烤一下就好了。
『叄』 無奶油的生日蛋糕怎麼做如何做
主料
雞蛋3個
油45g
牛奶50ml
低筋麵粉65g
糖60g
白醋幾滴
巧克力適量
無奶油的生日蛋糕的做法步驟
13. 這是之後給寶奶做的,更漂亮!蛋糕出爐後多加了棉花糖,回爐三分鍾!周圍又刷了果醬撒了巧克力碎,漂亮!!!
『肆』 不用奶油的蛋糕怎麼做
最簡單就是戚風蛋糕。
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
『伍』 不用奶油怎麼做蛋糕
材料: 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!! 然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣…… 先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。 然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。 然後就可以進微波爐了! 想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。 5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦! 恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。 完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。
『陸』 做蛋糕沒淡奶油用什麼代替好點
可以用牛奶+煉乳代替。
用牛奶+煉乳做蛋糕方法
1、先准備所有材料,麵粉,雞蛋,煉奶,白糖,黃油。
2、蛋白,蛋黃分開。
3、蛋黃內加入20克白糖,和煉乳拌勻。
4、再加入清水和溶化的黃油,拌勻。
5、蛋清中分三次加入剩餘的40克白糖,打至尖角小彎勾的濕性發泡狀態。
6、蛋黃液內篩入低粉,拌成均勻的蛋黃糊。
7、取三分之一蛋白,拌入蛋黃糊以不規則手法拌勻,再倒入剩餘的三分之二打發的蛋白中,再次拌勻。
8、將拌好的蛋糊倒入鋪好烤紙的模具中,輕震幾下,消掉大氣泡。
9、放入烤架上,烤盤加入1-1.5厘米高的熱水,送入預熱170度的烤箱內,中層上下火烤約10分鍾,在轉150度烤40分鍾,烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。
10、取出晾涼就可以食用。
『柒』 怎樣不用淡奶油做蛋糕
不用淡奶油做蛋糕的方法:
1.准備好材料。
2.玉米油加水拌成米湯狀。
3.加入30克糖攪拌至糖融化。
4.篩入過篩兩次的低粉,攪拌到無乾粉。
5.分兩次加入蛋黃。
6.混合成蛋黃糊待用。
7.蛋白加50克白糖打至9分發。
8.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻。
9.倒入方形蛋糕模具中,震幾下氣泡。
10.烤箱預熱180度中層25分鍾。
11.奶油加糖粉打發。
12.烤好的蛋糕放涼後切成兩片,在上面塗上奶油。
13.再放上另一片蛋糕。
14.塗上奶油。
15.把蛋糕切成小塊,用慕斯圍邊圍好,用裱花嘴裝飾。
16.上面撒上彩色糖和銀珠裝飾即可。