⑴ 打蛋器打蛋清打多久 蛋清需要打多久
手動打發蛋清可能需要一個小時,或者更久的時間,打發時間過長還會導致蛋清變味,無法做成蛋糕,如果使用打蛋器就能減少很多麻煩,那麼如何正確使用打蛋器來打發蛋清呢?
1、冰箱冷藏的雞蛋,最好提前從冰箱內拿出,室溫擱置至少1小時,溫度太低的雞蛋不容易打發;
2、蛋清打入干凈的盆中,不能有一點水、油和蛋黃;
3、中速攪打的打蛋器會使蛋白更均勻細膩,不容易消泡,烤出的蛋糕質地也更細膩綿軟;
4、保持中速攪打,混入砂糖,直到蛋清更加濃稠、堅挺,此時就達到了「乾性發泡」階段,蛋白就打發好了。
使用打蛋器的整個打發過程只需二十分鍾左右即可完成,相比手動打發會省很多時間,還要掌握好打蛋器的轉速,太快的話容易溢出盆外,太慢也會耗費很多時間。
⑵ 做蛋糕用六根筷子打發蛋清需要多長時間
用筷子打發蛋清的話,一般來說十分鍾左右即可打發好。需要注意的是,打發的過程中不能中斷,如果中斷的時間過長的話,很容易影響蛋清的膨脹。
首先,將將雞蛋的蛋白和蛋清分開,分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次,打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發,蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是,打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發,順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發,中間不要中斷。
還有,最好在打發蛋清的過程中往裡面分次加入白糖,最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡,不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡,直到蛋清光滑雪白,尾端呈現出彎曲的狀態為止。
⑶ 打發蛋清要多久
問題一:打發蛋清要多長時間? 用手動打蛋器打發蛋白,一般十五分鍾
需要注意的環節:
1,雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠,容易打發。建議選用淳安千島湖放養雞蛋,買回家後在冰箱里冷藏幾個小時,效果更好。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則的話很難打發。如果沒有把握,最好先把蛋清分離到小碗里,然後再倒入乾燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%,蛋黃佔31%,蛋殼佔11%。
3. 將打蛋器調至小檔(第1檔),攪打大約20秒鍾,蛋清液會產生許多的大氣泡。這一步非常關鍵。
4. 將打蛋器調至快檔,左手扶住臉盆稍稍傾斜,讓打蛋頭盡量「吃水」深一些,蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣,攪打2至3分鍾。
5. 如果做戚風蛋糕,此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上,打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6. 輕輕提起打蛋頭,蛋清會出現一個小尖尖,說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
問題二:蛋清打發要打多久的 告訴你一個訣竅,我也是剛剛知道的,打蛋清的時候,把蛋清放在比較高,比較深的容器里,我用的高壓鍋的內膽,五分鍾左右就成了,之前不知道這個方法把我累死了也沒打成,現在很輕松啊,迫不及待要喝大家分享啊!先打一會,放一點鹽,再放一勺糖,再打,變稠再放一勺糖,繼續打。雞蛋不能用冰箱里拿出來的,要用常溫的,蛋清里不要摻一點蛋黃。
問題三:雞蛋清打成奶油要多少時間 看自己的速度了,一個雞蛋一般要加5斤晶子油,快半小時,慢會更久,建議去買成品奶油
問題四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅,我也是剛剛知道的,打蛋清的時候,把蛋清放在比較高,比較深的容器里,我用的高壓鍋的內膽,五分鍾左右就成了,之前不知道這個方法把我累死了也沒打成,現在很
輕松啊,迫不及待要喝大家分享啊!
問題五:做蛋糕蛋白要打發多久 以我的實踐經驗來說基本是,蛋糕不會那麼彭,但也可以。
開打之前,要明確的幾個原理:
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的,砂糖越多、越早加入,越有助於打發。
實際情況是,砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用,即砂糖會減慢蛋白質的變性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更穩定,不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理,就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發,一下子加入大量砂糖,會加入打發的難度,所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖,紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性,主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚風不加塔塔粉也是可以的,而且我確實也是不加的,完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心,可以逐漸減少用量,或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題,但最好還是盡快使用。所以,如果你是第一次打發蛋白做蛋糕,請先做蛋黃糊部分。(到目前為止,我還是習慣先做蛋黃糊。)
已經消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項:
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索,蛋白中如果混有蛋黃,就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定,我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入,估計每次差不多量就可以,不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器,條數越多越容易打。我習慣用螺旋型,但很多台版書上都是用瓜型/球型,所以也用不著特意再去買個螺旋型。
問題六:蛋清手動打發大概要多久? 看你打的頻率而定時間的,一般打到都變成泡泡,起泡細密就可以了。
問題七:蛋清手工打發需要多長時間 十分鍾 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八:蛋白打發需要多久 一般五分鍾大概達到濕性打發,我加糖分了四次,糖越多越不容易打發,加得慢一些,晚一些。
問題九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久 打到小的泡就好
⑷ 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間
手動的話一般需要15 —— 20分鍾
⑸ 蛋清打發要打多久的
手動打發可能需要比1小時更久,這個需要根據手打速度參考。推薦使用電動打蛋器,20分鍾左右可以完成。
打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 (wipping cream) :
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料,由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油,包含高達27~38%不等的脂肪含量,攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍,打發至不同的軟硬度,也具有不同的用途。
(5)蛋糕中的蛋清打發多久擴展閱讀:
打發技巧:
1、雞蛋剛從冰箱取出不宜直接使用,需要放置一段時間
2、所有的器皿必須無水無油狀態。(切勿將水滴入蛋液中)
3、同方向打發蛋清,切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清;使用手動式速度要快,電動打蛋器需要與盆壁有接觸,20分鍾就可以打好了;
4、製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多
5、打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。
下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦
6、由於使用蛋清製作而成,不宜長時間保存,最好現做現用。
⑹ 戚風蛋糕蛋白要打多久
戚風蛋糕,一般都是商店購買的,不過也有人會自己做來吃。戚風蛋糕蛋白要打多久?戚風蛋糕怎麼做好吃?戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鍾,四個蛋5分鍾的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發,即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發,即提起打蛋頭成彎峰壯
戚風蛋糕怎麼做好吃
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
戚風蛋糕,一般都是商店購買的,不過也有人會自己做來吃。戚風蛋糕蛋白要打多久?戚風蛋糕怎麼做好吃?
戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鍾,四個蛋5分鍾的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發,即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發,即提起打蛋頭成彎峰壯
戚風蛋糕怎麼做好吃
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑺ 做蛋糕!蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕時,使用電動打蛋器打發蛋白,5分鍾之內可以完成。
材料:雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下:
1、15g糖分過篩,分離蛋清蛋白,將蛋白放到無水無油的容器中,使用打蛋器初步打發。
⑻ 自做蛋糕打蛋清打多久啊高速擋
手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態,以及室溫和雞蛋的溫度有關系,不過溫度的影響在南方表現得不是那麼明顯,北方比較明顯,我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了,對於蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去製作,因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度,製作出來的蛋糕口感也沒有那麼理想,同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃,因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來,從而使蛋糕失敗。一般來說做六寸的基本上5-8分鍾就打好了,不過製作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了,不以時間為准,時間只是一個大概,而是以蛋白要求的最終狀態為標准。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還是台式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發蛋清全部都是魚眼泡的狀態再調中高速去打發成比較清晰的紋路,這個時候就快打好了,在這時候調中低速進行排氣就行了,蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以,如果配方中的糖比較多就分次放會好些,因為蛋清容易打發,如果糖分次加入的話,第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖,再打到剛出現紋路就再加入最後一部分糖打發到理想狀態就好了,希望能幫到你。