① 新手學做蛋糕的步驟竅門
新手學做蛋糕的步驟竅門
新手學做蛋糕的步驟竅門，甜品蛋糕是很多人喜愛吃的美食，一些人對健康的高追求,對食品安全的看重,外面買回來的的蛋糕越來越讓人覺得不放心，所以選擇自己在家做，以下分享新手學做蛋糕的步驟竅門。
新手學做蛋糕的步驟竅門1
准備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！
重申：挑選雞蛋每個55～65g左右
蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。
取出空盆一隻。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃，砂糖和鹽。
攪拌。
攪勻後的模樣。
低筋麵粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。
用「劃Z字」方法攪拌，無顆粒物殘余。
篩入部分麵粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。
拌勻。
繼續篩麵粉，攪拌。
時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
取出蛋白，加入檸檬汁。
打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。
泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。
出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。
（嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）
蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。
勝利在望，最後沖刺。
完成。
蛋白糊介於濕性與乾性打發之間。
狀態：慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的'小尖尖，能稍自彎，不變形。
（如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）
挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重復動作。
動作要快，30次左右，顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。
攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。
將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震盪出大氣泡。
放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鍾。
調整溫度到140℃，再烤制20~25分鍾左右。
【中途不要開烤箱門】
烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙簽）插入，拔出，沒有附著物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震盪出剩餘空氣。
倒扣晾涼，防止回縮。
完全涼透後脫模！
也可以打發些奶油裝飾一下～
Bon Appetit！
新手學做蛋糕的步驟竅門2
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑，稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、准備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底托拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！
油紙成型之後再把底托拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油，攪拌均勻
打入雞蛋，攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鍾。有條件可以一下篩，讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色，內里angang蛋糕體可以晃動的狀態！
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裡面烤全熟了！！！
出爐正面向上放涼，然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會干）
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
新手學做蛋糕的步驟竅門3
速溶咖啡粉里加入開水，攪拌至咖啡粉完全溶化後，放至室溫再用。
加入玉米油攪拌均勻至看不到油星，要充分乳化到位。
篩入低粉，z字手法攪拌至無乾粉的狀態。
加入蛋黃，z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至濕性發泡、可以拉出小彎鉤的狀態。
取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
烤盤上提前鋪油布，將完成的麵糊從較高處倒入烤盤中。
表面抹平後輕震出氣泡
入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤30分鍾左右。
出爐後輕震下盤避免回縮，將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。
蛋糕晾至溫熱時，將蛋糕均分切成三份，
開始打發淡奶油，淡奶油加入椰漿、細砂糖，中速打發到8-9分的狀態，能拉出小彎鉤，傾斜打蛋盆不會移動，刮刀撈起不會掉下。
一層蛋糕片一層淡奶油依次組裝好，表面可擠些奶油裝飾。
表面可擠些奶油裝飾。
裝飾好的蛋糕可冰箱冷凍30分鍾後再切塊
超級好吃！
② 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
③ 製作蛋糕的竅門有什麼
做蛋糕的小竅門:
1、雞蛋的作用：在你對配方中雞蛋的使用量進行調整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬於基礎原料，是很關鍵的因素；
2、根據稱重來進行配方調整：專業的烘焙師是按重量來添加原材料，因為這樣可以減少製作過程及節省時間；
3、找到適中的雞蛋做原材料：蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，所以需要找到合適的雞蛋做原材料；
4、雞蛋用量作出調整：在烘焙製作過程中,如果你發現配方中的雞蛋用量比實際需要量多，所以需要適時調整。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
注意事項：
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了；
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存；
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
④ 做蛋糕的方法和步驟(自做蛋糕的方法)
1、做蛋糕的方法和步驟詳細。
2、做蛋糕的方法和步驟視頻。
3、做蛋糕的方法和步驟文字。
4、做蛋糕的方法和步驟視頻電飯煲。
1.用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、水40克。
2.蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油、10克白糖、40克水，攪拌均勻。
3.篩入麵粉，畫Z字拌均勻。
4.蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。
5.出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
6.取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續翻拌。
7.全部拌好後倒入模具中，震出氣泡。
8.蓋上錫紙或保鮮膜。
9.扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鍾悶10分鍾即可。
⑤ 最簡單做蛋糕的方法
自製蛋糕簡單做法如下：
准備材料：4個雞蛋、少許鹽、糖、牛奶。
1、把雞蛋清和蛋白分離，打蛋白液：在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一襲核昌點點鹽就可以了，這樣會讓蛋糕口感更好，然後再加一大勺白糖。用筷子或自動打蛋機打蛋液，一直打到蛋白硬性發泡，即使把碗倒過來，蛋白也倒不下來，類似於奶油狀才可。用筷子打的話，一般十五分鍾可以搞定。
2、攪蛋黃：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3滿勺麵粉，注意不要使用高筋麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以。在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。
3、蛋白蛋黃混合：用勺拍扒子把打好的蛋白泡挖一半，放進步驟2的蛋黃中。用勺子將蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，注意一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕不會發起來。然後再加入另外一半蛋白，繼續用勺子上下攪拌均勻。
4、加熱：電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，鍋邊摸著有點熱的時候就可以了，這叫做預熱。倒入一點點食用油在鍋底，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。把做好的糊糊倒進電飯鍋。用手在桌上震幾下，把裡面的空氣泡震出去。按下煮飯鍵。把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上，繼續悶；20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，繼續氏襪悶20分鍾。即可。