Ⅰ 蛋糕的介紹
蛋糕以麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）為基本原料製成的含水量較高、質地柔軟的糕點。所用原料種類及其配比的變化，外觀形狀的差異，餡芯飾花的多樣，使蛋糕的花色旦喚品種很多。
蛋糕的歷史起源
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材凱櫻料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用盯遲叢，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
蛋糕的口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右,用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
Ⅱ 關於做蛋糕的知識,請多介紹
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
一、可以用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製砂糖),新鮮雞蛋5個,黃油若干,牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），開吃…………
二、平底鍋做蛋糕
准備材料：4個雞蛋、麵粉、4勺白糖：4勺黃油
打一個雞蛋,將雞蛋清先打到一個盆里，記住，不能把蛋黃打進去哦！
必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的(因為不均勻)，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀(有許多泡沫)，盆子反下來蛋清不會流出來為止
接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止
現在把蛋黃，麵粉全部加進去，喜歡的話還可以加點黃油（事先把黃油加熱融化）繼續順時針打，直到打的均勻為止
准備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，再用中小火加熱，不要加地太熱哦！這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新開火，依然是中小火，加熱兩到三分鍾趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鍾就趕緊關火！
這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚！
＾四葉草＾ 回答採納率:9.2% 2008-12-04 12:56
在家做蛋糕
配料: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作: 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，
先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體
積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防
止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一
層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸
水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10
分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，
即可食用。
Ⅲ 蛋糕什麼做 教你製作美味蛋糕的步驟和技巧
2. 在混合材料時，一定要注意不要攪拌過度，這樣會導致蛋糕變得硬而乾燥。
步驟3：運岩加入黃油
3. 在烤制蛋糕時，不要打開烤箱門，這樣會導致溫度下降，影響蛋糕的烤制效果。
將黃油加喊純入材料中，攪拌均勻。確保黃油完全融化。
將混合好的材料倒入蛋糕模中，放入預熱好的烤箱中。鄭悄咐烤箱溫度應該在180度左右，烤制時間大約在30分鍾左右。用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽沒有粘上麵糊，就說明蛋糕已經烤好了。
Ⅳ 怎麼介紹蛋糕
介紹蛋糕的話可以說明都採用了什麼原料？然後都是什麼時候做的口味有什麼味道？反正主要就是把蛋糕介紹新鮮一點好吃一點，讓顧客有購買的慾望就好了。
Ⅳ 如何介紹蛋糕
可以說一下所用原料和製作方法，如果蛋糕的創意有故事，也可以一起說，更有吸引力