❶ 做蛋糕時奶油攪拌到什麼時候最適合
用微波爐做蛋糕准備的材料:
低筋麵粉
80g
泡打粉
5g
雞蛋
4隻
牛奶
60ml
白糖
80g
油
少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉,高筋麵粉不適合做蛋糕
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子,即是不會再流動。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。(正確的攪拌方法是,上下或者左右攪拌,動作不要過猛)。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
注意,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來,然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就ok啦!
想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
另外,做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾
奶油買現成的吧,自己做比較復雜!!
❷ 求10寸海綿蛋糕的配方及做法
法式海綿蛋糕(11寸
方烤盤一盤)
配料:雞蛋360g(6個),低筋麵粉200g,細砂糖150g,植物油或融化的黃油50g
烤培:烤箱中層,上下火,180攝氏度,15~20分鍾
製作方法:1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5~6、隨著不斷地攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7~8、將雞蛋打發到提起打蛋器,滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面劃出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)。
9、分3~4次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油,繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平,端起來用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,15~20分鍾後,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
❸ 如何在家製作蛋糕
【酸奶蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步驟:
第1步:蛋黃糊的成型過程~
准備2個無水無油的大碗,將4個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。
蛋黃中加入45g(3湯匙的量)的無異味食用油,玉米油等植物油都可以,再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶,這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
准備20g玉米澱粉(兩湯匙的量)和50g的低筋麵粉(普通麵粉也可以),將它們倒入碗中混合均勻,然後少量多次的倒入蛋黃中,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。
第2步:蛋清的打發過程~
做蛋糕的過程中,蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~
用打蛋器中速將蛋清打出大泡,然後分3次加入60g的白糖或者糖粉,一邊將入白糖,一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡,能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。
第3步:【酸奶蛋糕】的烤制過程~
取一勺蛋白放入蛋黃糊中,用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後,一起倒入蛋白中,再次用鍋鏟上下翻拌均勻,然後倒入模具中。
烤箱預熱至140度,將模具放入烤箱中,用水浴法低溫烤60分鍾,咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦,趁熱吃上一口,滿口清香,無油低脂更健康,主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶,喜歡的朋友一定要在家試試呦~
小貼士——水浴法指的是,烤制蛋糕時,將模具放入加入水的托盤中,這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。
【需要注意的細節】:
1、模具的深淺和食材的多少,會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦,小心烤糊了~
2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入,一次加入白糖,糖分太高,會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合,直接混合蛋白霜會消泡,做出來的蛋糕就不夠松軟。
❹ 16寸蛋糕要烤多長時間
參考以下方法
主料
蛋黃3個
細砂糖65克
牛奶30克
色拉油30克
低筋麵粉55克
玉米澱粉8克
泡打粉1/4小勺
鹽1/8小勺
蛋清3個
檸檬汁2毫升
草莓果醬若干
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法步驟
1.
三個蛋黃中加入15克細砂糖,拌一下使之混合,目的是為了避免攪打時細砂糖彈出
2.
用電動打蛋器攪打至蛋黃發白、砂糖溶化
3.
加入牛奶攪拌均勻
4.
加入色拉油,攪拌均勻
5.
低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽逐一過篩入蛋黃液中
6.
攪拌粉類和蛋黃液
7.
攪拌均勻,使他們完全混合
8.
蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打發,其中分三次加入細砂糖50克打至九分發
9.
將打發好的蛋白液分三次加入蛋黃液中,攪拌混合
10.
全部混合好的蛋糕液
11.
取一張不粘油紙鋪在烤盤上
12.
倒入蛋糕液,然後用平的刮板將麵糊塗抹均勻
13.
烤箱預熱160度,然後放入烤盤,烘烤約十三分鍾(表面呈微黃色,表面不粘手就可以關火)
14.
取出,倒扣在另一張油紙上,撕去上面一張
15.
使之晾涼
16.
涼後,再將蛋糕片翻面,表面均勻地草莓果醬
17.
然後輕輕地從一頭捲起,不要卷得太緊,很容易裂開的
18.
用油紙包裹一下,使之定型
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法視頻.小貼士
需要注意的幾個地方:
1、蛋黃和粉混合以後,再用打蛋器攪拌
2、打發蛋白記得加檸檬汁,否則很不容易打發
3、打發蛋白的時候要有耐心,分三次加入細砂糖
4、蛋黃液和蛋白液混合的時候也要分三次慢慢混合,這樣混合得更均勻
5、蛋糕液倒入烤盤後,要用平的刮板抹平
6、烤好取出後要及時翻過來使之晾涼
7、卷的時候要輕一些輕一些,否則易裂開
❺ 海綿蛋糕8寸配方詳細
8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油,然後墊上烘培紙
准備好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黃油
隔水加熱,蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中,放在50度的熱水裡隔水攪拌,用來融化白糖,同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水,放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右,提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉,(麵粉提前過篩了兩遍)
刮刀用翻拌手法,拌勻麵粉,直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物,繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔,震出大的氣泡
插入牙簽,不會倒,就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾,放入蛋糕液160度,烤40-45分鍾
40分鍾後,用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼
❻ 一般打海綿蛋糕時,打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條:
一是麵粉一定要使用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉,使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋,新鮮雞蛋膠體濃度較高,能更好地與空氣結合,保存空氣的性能也比較穩定,烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊?
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式,流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式,比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌,混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊,感覺就要像劃船時,船槳在劃水一樣,刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後,通過盆底部,翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動,一直重復這樣的方式混拌,混拌均勻即可,避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中?
有些海綿蛋糕的配方中,為了使口感更豐富,會加入融化後的黃油液體,那麼黃有液體怎麼加入呢?是不是直接倒進去混拌就可以呢?當然不是,將融化後的黃油直接倒入麵糊中,黃油的重量相較於麵糊來說比較重,會直接流入盆底,再進行混拌不太容易拌勻,所以加入加油時應該先淋在刮刀上,均勻地倒在麵糊表面,這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以?
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後,再混拌數次即可,使黃油均勻地分散,根據自己製作麵糊的情況,大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱,根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間,烤好之後,要立刻翻轉過來,放在蛋糕加上,表面朝下,這樣可以防止蛋糕過度收縮。
❼ 蛋糕液調好可以放多久
蛋糕液打好後,最好半個小時內進爐烘烤,不會影響品質。
自己做蛋糕的注意事謹敏項
而自己在製作蛋糕時,有以下幾點注意事項:旁旅
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
2、在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低運晌凳速打發。快速打發蛋清的目的是使蛋糕的體積增大膨鬆。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。
4、蛋糕烘焙的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物的多少,一般大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
❽ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況,溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西,比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕,都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候,無法把控溫度和時間,就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的,我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗,其實主要的時間還是需要靠自我把握,最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長,這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發,使蛋糕過於乾燥而導致開裂。