⑴ 蛋糕怎麼才能既松軟又不太散
1.蛋糕粉少點
2.雞蛋攪拌到位與多加點水
3.水或雞蛋多加一點
主要水少
··本來怎麼做還怎麼做··以上3點隨便注意一點
你的問題就解決了
⑵ 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕，沒有低筋麵粉怎麼辦？老面點師傅教你兩招，太實用了！低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉，特點是顏色比較白，容易成團，筋性比較低，適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼，如果我們想做蛋糕，家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢？做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招，特別適用！今天，就把經驗分享給大家，就算家裡沒有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉，攪拌混合以後，就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋麵粉來使用了。
二：用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐里，用高火打30秒，這樣可以降低麵粉的筋性，也就可以當低筋麵粉來使用了。
下面再與大家分享一下，用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
准備食材：
雞蛋6個（單個65克左右）、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：將70克玉米油加熱至70度，將普通麵粉和玉米澱粉混合，然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內，翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。
第二步：將蛋清裝到一個無水無油的盆內，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發，將蛋清打發至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時，要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖，第三次打發至蛋清出現紋路時，把剩下的白糖都加進去。
第三步：將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內，採用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以後，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻即可。
第四步：將蛋糊倒入模具內，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆內加水，把模具蹲在烤盤內，調140度，上下火，烤70分鍾。烤至蛋糕上色後，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。
今天才知道，普通麵粉加點它，沒有低筋麵粉，也能做蛋糕，漲知識！松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！
⑶ 巧克力蛋糕容易起筋怎麼辦麵糊一不小心就攪拌起筋了，和蛋白就很難攪拌均勻，出來的蛋糕就不好看了。
把麵粉換一部分成玉米澱粉篩一起加入會好很多
⑷ 關於做蛋糕的起筋問題
你叫蛋泡糊的時候攪打時間太長了
⑸ 我想做蛋糕，但每次一攪就起筋了導致蛋糕不蓬鬆。 有什麼方法可以解決嗎
你用的麵粉有問題。蛋糕用低筋粉做。麵包用高筋粉做。
⑹ 蛋糕糊老是起筋 怎麼辦
面太多，雞蛋太少，不用加水，蛋糕油太多，你不怕中毒？麵粉要篩幾次才可以用
⑺ 做蛋糕時如何攪勻麵粉不起筋
用切拌的手法，如果不明白就去下廚房裡面看看相關視頻
⑻ 在做戚風蛋糕時如何做到低粉不起筋，
北海道戚風蛋糕製作方法戚風蛋糕蛋白部分： 蛋黃部分： 蛋白 1200（g） 蛋黃 800（g）綿白糖 800 綿白糖 400 塔塔粉 10 鹽 8 泡打粉 10 沙拉油 450 水 480 低筋粉 900 香草粉 10 操作過程 1、 蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。 2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌，約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡，為使蛋白內氣體均勻，細密，最後可用中速消泡。 ● 用手指把打發的蛋白勾起時，有硬的尖峰，倒置時不會彎曲，否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮，但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連，打蛋球必須與缸配合密切，在高速運轉下才能打出細密，有韌性的蛋白組織 3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆麵糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。 ● 當麵糊與蛋白混合時，不可用機器混合的方法，必須用手攪拌，應將手掌面朝上，把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合，不能左右旋轉或用力過猛，更應避免攪拌過久，使蛋白受到損害，而把整個麵糊弄稀，導致製作蛋糕失敗。 4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有麵糊，如列則是成熟，有麵糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。香焦派原料配方：（一）派皮配方：糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1個，鹽2克，荷蘭蛋糕預拌粉（奶油布丁味）100克。 （二）香焦卡士達餡配方：蛋黃1個，卡士達餡（350克卡士達：1000克水）300克，玉米澱粉50克，香蕉2根。 製作過程：（一）派皮製作過程： 1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻，最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。 2、鬆弛60分鍾後即可使用。 （二）香焦卡士達餡製作過程： 1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。 2、放入香蕉，約為2根的量。 3、烘焙溫度：上火170℃，下火200℃；烘焙時間：30-40分鍾。
⑼ 白蛋糕起麵筋啥原因
因為你攪拌的方法不對，攪拌時引起的麵糊起筋，可能導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
⑽ 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了，用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法：
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
