Ⅰ 如何學做蛋糕
學做蛋糕難嗎？應該去哪學？
想自己開店當老闆，還是學會了給別人打工 假如，是自己開店的話，就要去蛋糕店學，他們不招徒工，你想學的話就要就要換個概念，要花錢去學，給人家教8000塊錢，他們保證會答應教你，而且學會為止，真心用心教的話2個月也就差不多了，等你真正開業了，人家還會幫你從頭開始，中途有什麼技術問題也會幫你解決，直到你真正走上正軌。
現在大家的概念就是免費打工，你願意去免費打工人家還不願意要，學徒要師傅一心一意的教你，沒有報酬誰願意真心教你呀，在那裡免費打一年的工，也學不到什麼東西耗時又生氣，劃不著 也可以去專業學校學，（南京的學校很有名的的是江蘇新東方烹飪學校）有個經典西點專業，如果烘焙就是烘焙，裱花就是裱花，一般3個月，還有6個月的學出來以後月薪比較高，也不太累，月薪一般是3000，工作3年後會是4000以上，完畢。
新手學做蛋糕需要注意什麼？
1。
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋茄中畝糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
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學做蛋糕有些什麼步驟？
主幹課程 1。
西點麵包製作、蛋糕基礎抹面製作等； 2。專業理論知識學習； 3。
裱花課程花卉類製作； 4。烘焙西點、干點類製作； 5。
西點基本功強化練習； 理論課程 1。《素質修養課》《烘焙工藝學》 2。
《烹飪英語》《美術與色彩搭配》 3。 《西點概述》《設備安全操作》 4。
《設備使用與維護》等 第2學期：技能拓展模塊 主幹課程 1。陶藝蛋糕學習與製作； 2。
巧克力配件學習與製作； 3。蛋糕課程的學習與製作； 4。
翻糖蛋糕學習與製作； 5。多層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作； 理論課程 1。
《素質修養課》2。《烘焙工藝學》3。
《美術與色彩搭配》4。《西點原料學》等 第3學期：技能強化模塊 主幹課程 1。
甜麵包、丹麥麵包、法式麵包製作； 2。吐司麵包、顫森歐式麵包、雜糧麵包製作； 3。
花式麵包、三明治、披薩等品類製作； 4。 曲奇、手工餅干製作； 5。
千層酥、泡芙等干點種類製作； 理論課程 1。《素質修養課》2。
《烘焙工藝學》3。《美術與色彩搭配》4。
《西點原料學》等 。
學做蛋糕學費要多少錢？
現如今蛋糕行業發展迅速，很多培正剛從大學畢業或者不想在工廠裡面打工的一些朋友都想學蛋糕這門手藝，因為蛋糕行業的市場在現如今，需求還是蠻大的。
不過現在市場中已經存在了大量的蛋糕培訓學校或者蛋糕店。現在很多蛋糕培訓學校都是一兩個月或者半年到一年制，這樣的培訓學校一般收費都比較高，一兩個月制的蛋糕培訓，學費大概在4000至5000元左右，半年制大概在5000至6000元，一年制大概在7000至12000元左右。
如果您想學習蛋糕製作工藝，建議你去食尚香小吃培訓學校，有專業蛋糕師傅手把手傳授技術，每一個步驟，每一個環節都會給學員講解相關知識。而且學習時都是學員親手實踐操作，這樣的學習方式，掌握起來自然很快。
想學做蛋糕需要先了解一些什麼？
如果是零基礎的同學想學習製作蛋糕應該從原材料和工器具上多了解一些烘焙知識。
首先製作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黃油，低筋粉，芝士等，這些都是原材料每一種都有不同的生產廠家，每家做的產品味道和特性都不一樣，所以需要著重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加劑，製作的時候會遇到什麼問題，已經處理方法。其次是從製作蛋糕的工器具上入門。
製作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，這些工器具也是有品牌的，有多功能的，有簡單易用的，比如烤箱不同廠家製作的成品，溫度使用控制上不相同，需要自己親自試驗。如果需要掌握專業製作蛋糕的技術和理論知識，那麼在正規的蛋糕西點培訓學校學習是一條捷徑。
Ⅱ 工廠烘焙蛋糕，麵包，慕斯，設備和工具哪些品牌比較好
推薦韓國 samun蛋糕裱花 工具
Ⅲ 老婆想吃雞蛋糕了，可是不會做，今天在工廠的爐里用飯盒做了幾個，出來的時候不好吃，也不好看，爐溫18...
雞蛋、糖、麵粉。比例2:1:1。雞蛋加糖順一個方向攪動直至雞蛋與糖混合（白乳黏）後加入麵粉和制，整形放入烘烤爐…注意：麵粉多蛋糕硬實。文述不詳，可作參考。希望對你有幫助，謝謝。
Ⅳ 麵包房中常見的芝士蛋糕是怎樣製作的呢
麵包房中常見的芝士蛋糕是怎樣製作的呢？芝士蛋糕的製作一共分為三個步驟。
第三、接下來直至蛋糕會進入冷卻傳送帶，直至他們冷卻到室溫。多數的蛋糕會直接進入冷藏庫，只有少數的蛋糕會繼續加工。工人們把巧克力塗抹在芝士蛋糕上，然後用裝飾書打出漩渦的形狀，接著再撒上點可可，隨後就可以進入自動切割機，被等分成14份的小蛋糕，每一份的蛋糕之間還會被插入羊皮紙，然後他們把巧克力碎片插在蛋糕的上方進行裝飾。這樣一份色香味俱全的芝士蛋糕到此就已經全部製作完成了。
Ⅳ 食品廠蛋糕技術配方
材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
Ⅵ 好麗友派口感類似塑料,是怎麼做出來的
現在的小孩子大多數都是非常喜歡吃零食的，像好麗友派這種在國內風靡很多年的零食，肯定也是有他自己獨特的魅力的。好麗友派不停事，很多小孩子都非常喜歡吃，大人也會非常喜歡吃好麗友派，因為它不僅僅可以作為零食去打發時間，但沒有吃早飯的時候，或者是平常加班沒有時間吃飯的時候也是可以吃好麗友派進行沖擊的。
然後把做好的蛋糕糊放入烤箱中烤熟，烤好的蛋糕之後就可以進行拓磨了，然後再把它冷卻之後攔腰切成兩片，然後就可以放上製作好的夾心，再放上另一片的蛋糕體，最後再把外面均勻的裹上巧克力醬就可以了。這樣一個家庭自製版的好，六排就做好了，雖然味道肯定是和超市裡賣的有一點不同，但是也是非常的好吃的，也是非常簡單的一個做法。
Ⅶ 芝士蛋糕怎麼製作的，國外蛋糕工廠
用料
奶油乳酪 250克
消化餅干 100克
細砂糖 80克
雞蛋 2個
玉米澱粉 15克
檸檬汁 10克
牛奶 80克
朗姆酒 1大勺(15ML)
香草精 1/4小勺(1.25ML)
黃油 50克
經典重芝士蛋糕的做法
首先製作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個
倒入檸檬汁，攪打均勻
倒入玉米澱粉，攪打均勻
倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
最後攪打完成的蛋糕糊
把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
Ⅷ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。