⑴ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
⑵ 怎麼才抺好蛋糕胚
首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
蛋糕怎麼抹平奶油
然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
蛋糕怎麼抹平奶油
然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
蛋糕怎麼抹平奶油
然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
蛋糕怎麼抹平奶油
然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
蛋糕怎麼抹平奶油
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最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
⑶ 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項：
坯子打發的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈，只可以上下攪拌，這樣可以避免上下攪拌不均勻，帶來口感不佳，檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中，這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。
⑷ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克
⑸ 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
⑹ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑺ 家庭做蛋糕胚的簡單方法是什麼
1、家庭做蛋糕胚的簡單方法是：在小碗里放入玉米油，然後再加入溫水在裡面，用打蛋器攪拌到完全混合，放一旁備用。
2、拿一個干凈的不銹鋼盆里加入雞蛋，糖。把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打，打至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢再篩入低筋麵粉。
3、把剛才拌勻的油水倒進去緊接著翻攪均勻，然後全倒入電飯煲內膽裡面。蓋上蓋子工作50分鍾，之後倒出來晾涼就可以切了。
⑻ 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。
⑼ 蛋糕坯怎麼做是最好吃的
今天給小可愛們推薦一款製作易學，食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕，朴實無華的外觀自然大氣，濃郁醇香的奶味隨風飄來，一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和，綿密細膩，夾心奶油鮮美順滑，入口即化，食用後唇齒間留下淡淡奶香，甜而不膩，讓人回味悠長。
美食名稱：
雞蛋糕
製作食材：
雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g
製作方法：
1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋，將它的蛋黃和蛋清分離剝開，分別裝入兩個大碗中，把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾，先來處理純蛋黃。
2、用打蛋器將蛋黃打散，把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒，只需加熱到490度左右即可，把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾，溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。
3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中，篩出麵粉中藏有的小顆粒，避免它混合到雞液中，影響蛋糕細膩的口感，將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。
4、蛋黃麵糊混合好後，取出冷藏在冰箱中雞蛋清，將電動攪拌器垂直插入到蛋清中，啟動攪拌器打發蛋清。
5、在打發蛋清的過程中，分三次加入細砂糖（共85g），有了細砂糖的輔助，蛋白霜更容易成型，快要打發均勻時，將攪拌調整到低速轉圈30秒，整理蛋白霜中的氣泡。
6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的，為了讓它完全融合到食材中，建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中，每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜後，濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具，在模具內部墊上一層烘焙紙，將蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈，排出裡面的氣體，這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中，倒入70度左右的熱水，將烤箱預熱到160度烤36分鍾，然後調到140度烘烤14分鍾。
9、蛋糕烘烤完成後，把它取出脫模，撕掉外層的烘焙紙，放到晾架上冷卻降溫，然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。
10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻，在裝入食品袋中，選擇一個普通的花嘴即可，將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。
11、隨著鮮奶油的加入，雞蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條，接下來就是最快樂的食用時間啦，快品嘗一下自己親手完成的美食吧。
技術總結：
1、製作雞蛋糕時，最好挑選新鮮雞蛋，新鮮雞蛋的腥味相對較小，不易察覺，做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。
2、沒有微波爐來加熱每沒關系，我們可以准備一盆熱水，將植物油和純牛奶隔水加熱，有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打發蛋白霜時，小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來，難以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大，建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑，為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重，我們可以再烤盤內加入定量的熱水，使用水浴法來烘烤蛋糕
⑽ 蛋糕胚怎麼做更松軟細膩
蛋糕胚一般都採用戚風打法，首先將配料中的蛋黃部分攪拌至光滑細膩備用，蛋白部分打至中性發泡與蛋黃部分攪拌均勻，這樣製作出來的蛋糕胚口感細膩，入口即化。