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蛋糕胚烤好後多久可以裱花

發布時間: 2023-06-01 08:57:31

A. 裱花蛋糕的製作流程等

1、首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉,可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉,則可以製作抹茶口味蛋糕)。

2、將烤好的蛋糕冷卻脫模後,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片。
3、裱花兩個必不可少的工具:裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其餘手指從另一側握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃動抹刀,並轉動裱花台,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了,這時候還不用費力抹平)。
6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7、再放上一些打發的鮮奶油。
8、轉動裱花台,將鮮奶油塗抹均勻。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11、將鮮奶油抹開的過程中,如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12、放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後,並把底部的那一面沖上,這樣最平整)。
13、到這一步為止,蛋糕的「里子工程」就全部結束了,接下來就是最為重要的「面子工程」了,也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花台。
15、邊晃動手腕,邊有意識將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。
16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。
17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處,同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台。
18、側面的上半部分抹平以後,將抹刀慢慢的往下探。
19、一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20、側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21、最後,只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落,不拖泥帶水。
22、換個方向,繼續抹平。
23、重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。這樣就大功告成了!
24、接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例,為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果,需要藉助一個小工具:鋸齒刮片。
25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26、將裱花台轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢。
27、將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴。
28、在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。
最後,頂部按自己的創意放上各種水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!

B. 裱花蛋糕的做法

材料


牛奶,鹽,泡打粉,糖,精製油四勺,麵粉(低筋粉),蛋黃四個,蛋白,水果


做法


1.牛奶+鹽+泡打粉+糖攪拌均勻。


2.再加四勺精製油。


3.麵粉(低筋粉)過塞拌勻,加入四個蛋黃,拌勻。


4.下面開始打發蛋白,打發蛋白是個力氣活,不過,現在我有了電動打蛋器,只要5分鍾就可以搞定,曾經試過用筷子打了半個小時才OK,第二天胳膊都抬不起來.(盛蛋白的盆子一定要是無水無油的).打成這個程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不會流下來就好了。


5.將蛋白糊分三次倒入蛋黃糊中.就可以放入模具進烤箱了。烤箱預熱165度.烤盤放在倒數第二格,150度60分鍾。


6.戚風完成。


7.待蛋糕放涼,呵呵,我每次做的戚風都超級成功,不會裂,也不會回縮。


8.開始打發奶油,我用的是金鑽奶油.很不錯.只要半盒就夠.剩下的半盒要盡快用掉,否則很容易變質的.打發奶油一定要用電動打蛋器了,否則奶油肯定不能打發好.打成下面這個樣子就差不多了.這個是奶油,可不是蛋白啊。


9.接下來將蛋糕脫模,將蛋糕胚一剖二,當中夾些水果,塗奶油.再扣上另外一塊蛋糕胚,下面就可以開始裱花了。


小訣竅


其實我的裱花工具還不是很全.而且笨手笨腳的,本來想裱玫瑰花,可怎麼弄都弄不好,只好放棄了.我沒有買色素,所以我的蛋糕沒有五顏六色那麼漂亮.只是白色也太單調了。發現家裡還有DOVE巧克力,把它融化了之後和奶油打在了一起,所以編了半邊籃子.嘿嘿。

C. 裱花蛋糕步驟

食材
雞蛋2個
白糖50g
色拉油30g
牛奶30g
低筋麵粉50g
奶油250g
塔塔粉適量
紅色素少許
綠色素少許
葡萄乾適量
製作時間:2小時以上
用餐人數:
步驟
蛋黃兩個,糖10g,油,奶混合均勻。
篩入低粉。
輕輕翻拌均勻。
蛋白分兩次加入40g糖,打至硬性發泡。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊里。翻拌均勻。
再將蛋黃糊倒回蛋白里。
翻拌均勻。
倒入6寸圓模中。輕輕震幾下以去除氣泡。
烤箱最底層,上下火,以140度烤25分鍾。再轉170度烤20~25分鍾即可。 烤好的蛋糕胚倒扣放涼。脫模。
植物奶油隔冰打至打至9分發。(具體方法是弄一大盆水,裡面放上冰塊,把盛奶油的盆坐在裡面打發)
蛋糕胚一切為二。
用抹刀抹一層奶油,撒上一層葡萄乾。葡萄幹事先用熱水泡軟。
再蓋上另一片蛋糕,抹上奶油。
取一部分奶油滴入一滴紅色色素。
用打蛋器打勻。 同理做出綠色的奶油。
用玫瑰花裱花嘴裱出花朵。用葉子裱花嘴裱出葉子。 再撒上銀珠糖,四周稍做修飾即可。
做裱花蛋糕我也是生手,建議初學者買植物奶油練習,容易裱花而且便宜,不會太浪費。 打發奶油一定要隔冰,否則奶油會發泡。

D. 戚風蛋糕冷卻一晚可以嗎,第二天進行裱花

可以的,冷卻一晚口感也會更好,

E. 做一個蛋糕大概要多久

一會兒就學會了!
材料:
低筋麵粉
80g
泡打粉
5g
雞蛋
4隻
牛奶
60ml
白糖
80g

少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看,呵呵,還澆了點巧克力煉乳來著:P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩,但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣,但也非常的可口!
關鍵是這種做法比較方便,而且適合沒有烤箱的JMS,是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。

F. 蛋糕的裱花過程

1、裱花袋有兩種,一種是可重復使用的,一種是一次性的。可重復使用的當然比較經濟實惠了,不過你得對它們進行清洗和消毒,這估計會讓一部分懶人煩惱了。比較厚的塑料保鮮袋也可以用來作為裱花袋,只要在底部剪去一個角就可以。
2、如果你計劃使用超過一種裱花嘴,並且糖霜的顏色一樣,那麼使用轉接頭,可以讓你不必裱到一半時還要換不同的袋子。只要將花嘴換換即可。


3、開始的時候,加入你使用一次性裱花袋,剪去一個角——要是沒把握到底要煎多大,寧可剪小一點,如果有必要再剪大。把轉接頭比較大的那部分放入裱花袋裡面,將其上端推擠過剪開的孔,讓它的頭部露出。
4、將裱花嘴套在轉接頭的另一部分上,讓你後將它們和袋子里的轉接頭大頭部分旋緊連接在一起。一定要旋緊了,不然在擠壓糖霜的時候,會從縫隙中跑出來。


5、將裱花袋的開口向外向下折疊到差不多一半,以手握住裱花袋的下半部分,另一手用橡皮刮刀將糖霜挖到裱花袋裡。你也可以將裱花袋插在一個玻璃杯里,然後開口部分向下折疊,再裝入糖霜。
6、把裝填好的糖霜,像裱花嘴方向擠壓,把空氣排出。如果袋裡有空氣,我們在裝飾蛋糕的時候,有可能因為空氣沖裱花嘴擠出,而導致糖霜流中段,就有可能毀了整個設計好的圖案。空氣排出後,將糖霜後面的裱花袋扭轉幾下,讓袋子和糖霜之間不留有空隙。


7、裱花形狀一:星形。
使用星形花嘴,均勻用力擠壓袋子並且心裡要默默計數,保證每次擠出的糖霜體積都差不多,才能確保星星差不多大小。「123,1個;123,2個……」這樣子。裱花袋和案板要垂直,擠完後也要垂直離開星形糖霜,讓星星那個尖尖的角在中心並且向上。
8、星形的大小,取決於你使用的裱花嘴的型號。
9、裱花形狀二:貝殼。


你可以用任何型號的星形花嘴來製作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜,然後邊擠邊朝一個方向快速將裱花嘴拉開,然後從原路返回,在上一次離開的地方,製作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鏈,可以用來作為花邊裝飾。
10、任何型號的星形花嘴,都可以用來製作這樣的粗細不同的貝殼鏈

G. 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃

- 准備食材 -

杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
- 步驟 -

1.預熱烤箱200度,10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕:將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩

2.加入一半量的全蛋液攪勻後,再加入餘下的雞蛋,攪拌至麵糊變白

3.另一盆內小火融化黃油,晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻

4.蛋清中分兩三次加入細砂糖,打發

5.打發到硬性發泡的狀態

6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻,再放入餘下的蛋清拌勻

7.最後放入步驟4的材料,拌勻成蛋糕糊

8.烤盤上鋪油紙,將蛋糕糊倒入烤盤上,用抹刀抹勻。最好有L形抹刀,比較均勻

9.入預熱好的烤箱中層,上下火190度左右,烤約10分鍾

10.烤好後取出晾涼,將蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份

11.製作咖啡奶油餡:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計,就像我一樣目測,糖漿到微黃的狀態,或者在指尖可以搓圓成小球,然後捏扁的狀態

12.緩慢加入攪勻的蛋黃液,攪拌至變白,冷卻為止

13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中,攪拌至細膩無顆粒,加入1茶匙咖啡粉拌勻,入冰箱冷藏備用

14.製作甘納許:巧克力75克隔水融化,加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可

15.製作糖漿:細砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿

16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡,其中一片抹甘納許

17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層,甘納許蛋糕層,奶油餡蛋糕層的次序摞起來,最後一片也是奶油餡蛋糕層

18.表面淋鏡面巧克力淋漿,用抹刀抹兩三次

19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋,剪小口,表面凝固後畫上音符圖案,用少許金箔和可食用金粉裝飾即可

20.俯視圖
- 小貼士 -

1. 時間有限,細節不夠完美,杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤,稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下,切口比較干凈利索。 3。甜度適中,有咖啡和巧克力的香氣

H. 做蛋糕裱花難不難,該怎麼做得多久能學會

裱花技術應該是最難學的吧!為什麼這么說呢?

一.對奶油打發的把控很重要,會直接影響到後續的製作還有口感。

奶油品種很多,用途很多,打發的程度也不一樣,這是需要有足夠的經驗去操作。是裱花師很重要的基本功。

二.抹蛋糕胚,這是最考刀工的,你要知道裱花師是唯一一個將刀倒著操作的職業,且不說難度,站姿就是一個很大的難題。需要長時間的反復練習。

學會抹蛋糕胚,基本就能做百分之八十左右的蛋糕款式了。

三.裱花,花式蛋糕應該是最早的款式吧,一個合格的裱花師,最少得會五種花款,12生肖卡通版還有6款模擬動物的製作。

這個要用到你對奶油打發程度的把控,還有對奶油力道的掌握。

熟能生巧,以上三項都需要長時間去練習,你的努力決定你的出師時間。

學裱花的話我以我這3,4年的經驗分享給大家!首先做這一行一定要自己感興趣做出來的蛋糕才有靈魂!如果只是想打份工的話!也可以!只是最好選自己喜歡做得事!做裱花需要一點點天賦還有畫畫功底的!看你想學到什麼程度!簡單型的還是精緻型的!如果你想做簡單的型的那麼很容易!就比如水果蛋糕只要你會抹胚一個水果蛋糕就出來了!但是抹胚是基本功!快則7天-慢則45天學會吧!看個人的要求來的!你覺得自己抹的胚拿得出手那麼就可以了!第一步就是抹胚有很多人覺得很簡單但是實際他們實操就不是像嘴巴說得那麼簡單了!第2種是精緻型的!如果想說精緻型的看個人天賦的!有些人做了十幾年都未必做得成精緻!學裱花是看你個人的!或許別人做得好不代表你也可以的!不僅是裱花任何事情都是吧!只要你感興趣沒有你做不成的事!學裱花難不難要看你的心態的!還有看你對自己的要求!欣賞一下我的裱花靈感作品吧!做得不好請多指教!

初學一看就會,一做就廢。做好個蛋糕看你用了多少罐奶油。

普通的裱花不難,都是有規律和技巧可以遵循的,比如學畫畫的初級臨摹一樣,只要假以時日,便可掌握。

但是最難得的恰好是掌握了基本功之後的創作,創造就需要豐富的想像力和較好的表現手法及空間構思能力。

祝你好運。

找到技巧就不難 但是需要花時間練習 當時我報的上海優美西點短期培訓 學的是西點烘焙 包括蛋糕呀發甜呀 掌握了技巧其實很快就能上手的

理論很容易懂,主要是多加練習,找到竅門,手也會更穩,想學可以了解下長沙歐米奇

建議去專業的培訓機構 歐米奇了解下

入門不難,要想不斷精進需要自己的努力和優秀老師的指導。

一定要到專業的學校學習,任何技術都是有專業的技巧和方法的,當你熟練掌握了技術和方法時就不難了,歡迎您來濟南壹度可可西點烘焙學院學習,裱花學習周期一個月就可以了。咱們包教包會,保證您能學到真技術。

零基礎怎麼學習裱花做蛋糕,零基礎學習是沒有問題的,一般來說,很多課程都是可以滿足零基礎學習的,除非是一些特定的大師級別的進階課程需要一些基礎,正常西點培訓學校的課程都是零基礎學員能學習的。

I. 裱花蛋糕怎麼做

裱花蛋糕,材料主要就兩種,蛋糕胚和奶油,但是要想做好,要注意的事情真的蠻多
用料
戚風蛋糕1個
淡奶油適量
裱花蛋糕注意事項。。。的做法
先製作戚風蛋糕胚烤蛋糕胚是基礎,好多方子都有詳細介紹,我就不多說了。但是蛋糕烤好要分層,有沒有手殘的廚友表示分層很抓狂??我曾經就是其中一個,不過我現在有解決的辦法了。我的工具:12寸鋸齒刀(剛入烘焙的時候對12寸沒概念,亂入的,沒想到現在用上了),較淺的盤子。每次分層時,放好蛋糕胚,將鋸齒刀架在盤子上,然後就開始鋸吧。。。。這么描述,看得懂嗎?
我用的蛋糕底拖(下面還墊了個隔熱墊)裱花蛋糕注意事項。。。的做法 步驟1
補圖裱花蛋糕注意事項。。。的做法 步驟2
打發奶油抹面裱花
關於奶油打發,下廚房裡也有菜譜,不多說了,我要分享的都是我的經驗。
夾層奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。
有好長一段時間,我的蛋糕抹好的時候面很平整,過幾個小時側面就會凸突出一圈,像穿了游泳圈,,,,,極度抓狂+崩潰。。。。相當長一段時間都沒找到原因在哪裡,,剛開始以為是夾層水果放多了,後來考慮到是不是夾層水果水分太多,排查了很多原因都沒解決「游泳圈」的問題。。。。
最終才發現是夾層奶油打的不夠老。。。
如果還是有塌腰,教你一個萬無一失的方法,用玫瑰花裱花嘴(我用的惠爾通104,三能也有的7028),寬頭朝上,窄頭朝下,擠花邊,手輕輕的上下上下同時轉動裱花台,試試吧。。。裱

J. 蛋糕怎麼裱花

蛋糕裱花的過程如下(以水果裱花為例):

  1. 先取一抹好面的蛋糕胚,先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離,貼完後取一圓形鋸齒花嘴,沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。

  2. 再以蓋住水果片的邊緣為准,拉出的弧要圓滑並且大小一致,每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象,要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。

  3. 然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴,以直拉的手法做射線裝飾,再拉直線時切記花嘴要懸空拉線,這樣拉出的直線才會很直。

  4. 最後頂部以射線裝飾,這樣比較容易找到重心擺放主體。