❶ 如何做巧克力蛋糕
1. 如何做巧克力
如何做巧克力 如何做巧克力？
方法一、精製巧克力製作製造過程非常繁復。
可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。
DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。
把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。
選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造草莓西裝的造型非常簡單。
讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力製作原料：塊裝COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鍾，拿出來後要充分攪拌，再放入再加熱10秒鍾再攪拌，如此類推差不多弄個1,2分鍾就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鍾那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然後趁熱倒如模具中。
3、成型。放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。
4、冷卻。最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。
方法三、巧克力製作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節 准備工作可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。
但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖。
白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 。
松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻後即可。
3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。方法四：夾心巧克力製作方法大全1、烘烤些堅果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。
2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鍾，取出將巧克力攪拌。PS：因為中間巧克力比較不易溶化~攪拌調合一下5、再微波約，1分半鍾—2分鍾，視情況調整微波時間 。
6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。7、再將烤好的堅果放。
巧克力怎麼做？
自己製作巧克力 一、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
二、怎樣製作巧克力 1ر怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧 克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也 可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克 力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融 化巧克力時千萬不可沾水。
2ر製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫 模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些 。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3ر巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外 面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4ر用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然後將多餘的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏。
等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。
如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等 。
如何製作巧克力？
巧克力，心型模子，一個自封袋（zip lock bag。中文是這個吧？反正需要角），溫度計
巧克力需要隔水加熱，要不會糊的.
下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會很難吃的）：
第一個方法：
先把一部分巧克力加熱到 45C，火開小，把巧克力溫度降至27C。在下來慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。
第二個方法：
融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一種方法可能麻煩點，但做出來比較好吃
temper完了，倒入模子，放入冰箱。
等巧克力變硬了，拿出來備用
另外融化巧克力（我覺得白巧克力比較好，明顯。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來弄。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃。而且用微波爐化的時候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了， 化了之後，放入塑料袋。把塑料袋的角開一個非常小的孔，在巧克力上寫字就成了。
上邊的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的話。估計會比較麻煩。你可以補充問題，等我看到了就會告訴你。
如果你第一次temper巧克力沒成功的話，重新化了再試就成了（除非你直接加熱巧克力把它給弄糊了，要不根本沒關系）
加油啊！
怎麼製作巧克力？？
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化（如圖顯示）削巧克力碎磨可按個人需要分量來削，圖中只做為例子而已。
2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用專用巧克力融化鍋融化，此方法會比較省時間且效果最佳，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，並適時攪拌，差不多融化約20分鍾（約1KG）就差不多了，然後趁熱倒如模具中。3、成型。
放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。4、冷卻。
最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。一種是加威士忌+奶油+苦巧克力 一種是苦咖啡的一、加威士忌做法： 苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎 奶油 100克，燒開從火上拿開，然後加入苦巧克力，等巧克力融化後，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。
這個作出來比較好看二、加苦咖啡做法： 微苦200克巧克力融化（可以用微波爐，也可以用熱水浴法） 黃油100克，用攪拌機打成 cream狀，加入巧克力，4勺很濃的放涼的苦咖啡，糖粉75克（不喜歡甜的，可以少放）攪拌均勻，裝在模子里。 我只找到這兩個！別的再找找！盡量在情人節之前找多一些巧克力製作方法製作巧克力時，最重要的是選擇適當的巧克力磚。
市售的巧克力磚通常有牛奶、純巧克力、檸檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY販賣店中可以找到。牛奶、純巧克力磚可用來加入核果或沾黏巧克力粉；而檸檬、草莓等口味的巧克力磚則適合製作成純的巧克力。
製作方法如下：1. 使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。
輕輕攪拌碗內的巧克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。
4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。
喜歡有特殊內容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力風乾硬化之後，再灑上彩色巧克力粉或者用擠花袋擠上文字圖案，都能讓你的巧克力與眾不同。
怎樣自己做巧克力
其實手工制巧克力的製作方法很簡便：
1.先把從外邊買的巧克力用小刀切碎。【具體巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。】巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。
2.接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里。
3.在比較大的碗里放些熱水，最好是那種燒開的。
4.然後把塑料杯放到碗里。【注意下，水必須沒過巧克力，但是水不可以滴到巧克力。】
5.用筷子攪拌，要多多的攪拌。
6.等巧克力塊融成巧克力醬，放點生奶油。如果沒有也沒關系。
7.把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。
8.然後等待，巧克力凝固後，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。
9.放一會後拿出來，把剩餘的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。最後，巧克力就做好了。
自己在家裡怎麼做巧克力？
自己動手自製情人節巧克力
請檢查你是否具備以下前提，否則會影響你的巧克力進程
有自動燃氣熱水器、巧克力模型、用來壓平和其他用途的專用巧克力錫紙：）
工具主要是一個不銹鋼的小盆和一把不銹鋼的平滑餐刀和幾根牙簽
原料是一些純的巧克力塊（我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力）
最好家裡有冰箱 呵呵 用在最後的定型 還要有保鮮膜
備註：
巧克力模型來源於某些成品巧克力的內層放置巧克力的架子，要的就是那個形狀
（我這次的買的是一家比利時的巧克力的寵物模型的，專門選了兔子的，為什麼
選擇這個肯定是和我和我gg之間有關系的了 呵呵 ）
巧克力錫紙也是現成的拔下來的 hoho。沒辦法 沒看見有賣這個東西的 ：P
1.自動燃氣熱水器在這里的作用是源源不斷的供應40度左右的熱水
因為巧克力融化的溫度在40度，高於這個溫度過多的時候巧克力會有
焦的味道會很難吃 ：O 也主要是我沒有溫度計，所以隔水融化巧克力
來說，控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個溫度的熱水
2.先把工具都准備好，巧克力弄成很小的碎粒放在不銹鋼的小盆里待用
准備好一個洗菜盆（比洗臉的小好多），沒有的話用其他盛水容器應該也可以
先燒一鍋開水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開，之後馬上拿到
另外一個已經裝滿熱水的盆里，最好這個水盆的溫度能有流動的熱水保持溫度
（把熱水器開開 紐到第4檔 就是會燙手的感覺的水溫就差不多了）
這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對不會超過不合適的溫度的。
3.用餐刀試一下巧克力的融化程度，幾乎沒有明顯顆粒的感覺就對了
4.最後的部分就是澆鑄了，把巧克力液體澆進你准備好的模型里
別太滿，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的錫紙把表面壓平
如果你想做果仁的巧克力，可以在最後澆鑄的過程中，把准備好的碎果仁
均勻的弄下去，之後就好了 ：）
5.小心翼翼的拿著做好的東東放進冷藏室，等巧克力凝固 哈哈 *^^*
6.凝固之後拿出來，用保鮮膜把要用的手指包起來，要不不覺得有些e么 呵呵
用餐刀小心把巧克力取出模型，之後就修整一下形狀，之後拿著牙簽開始刻表面
的花紋，刻的時候可以深一些，誇張一些，之後把幾片白巧克力片熱成液體之後
用小勺均勻的澆在表面
之後令你欣喜的 自己做起來的巧克力就做出來了~
祝福一切已經在一起和即將在一起的人情人節快樂
自己能做巧克力嗎？怎麼自製？用什麼原料？
可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶 做法：1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣） 3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
怎麼自己做巧克力？
要准備的東西：果仁兒，果凍，徐福記金幣巧克力，巧克力彩針，銀珠糖，椰蓉粉，糖，油紙杯，保鮮袋，禮盒.硬卡紙一張。
因為做的是N人份，所以用的徐福記金幣，融化後合進果仁粒，味道類似dove家的榛果巧克力；當然要是做一人份的話可以准備貴一點的dove或費列羅神馬的； 模具最好用果凍杯，比買的模具好看而且方便（要洗干凈），保鮮袋用家裡冰箱那種就行，我是買材料的時候順的。
這里說說介些材料，隨意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且價格相當便宜， 如果家裡附近沒有這些店， 可以上TB買， 我搜了下比在外面買要便宜. 這些材料是我在學校附近買的， N多店裡都有。 （油紙杯，果凍，椰蓉粉，彩針，銀珠糖，果仁）
要准備的工具：雙面膠，剪刀，小刀； 卡紙一張，禮物盒（可自己挑ta喜歡色） ok准備工作就到這， Now let's do it
步驟神馬的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.將材料倒進小器皿里備用。
3.將金幣剝了放杯子里 （這里說說怎樣溶巧克力，巧克力的熔點很低，只要將杯子放在暖氣片上馬上就能夠融化，沒有條件的可以將杯子放在溫水上.） 大約5分鍾就化了[編輯]
4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（醬紫巧克力上面一層就都是榛果了） 5.將碾碎的果仁倒進巧克力里 ，攪勻.（好香的說..）
6.將巧克力倒進模具里.（ 注意別倒太滿，省著點..不然到後面准杯具.）
7.可以將糖輕輕放入巧克力里，巧克力密度比較大糖不會沉下去，再diy一下什麼的。 [編輯]
8.等阿等阿等阿。要等10分鍾左右巧克力才會凝固。
9.將巧克力倒進保鮮袋，在角角剪一個小口（別太大）。 隨心所欲diy。愛雜擠雜擠。
他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已經做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。
做巧克力要什麼材料？怎麼做？
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 准備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。
也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。
如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。 可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。
買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。
可可脂最好買代脂，吃多了不會胖 白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。
牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！ 將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。
然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。
直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 ' =================================== 二、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
三、怎樣製作巧克力 1？怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐？用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度？，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2？製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶？泛白？、不易脫模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3？巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖 4？用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出？並將模具周圍的巧克力刮干凈？，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼？但未封底？。
等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。
❷ 如何製作巧克力蛋糕
製作巧克力蛋糕方法
原料.家樂福含酵母麵粉，糖，雞蛋.水果糖漿，黃油，鹽少許。蛋糕模具，烤爐，巧克力，牛奶，菠蘿。
製作準備
家樂福含酵母麵粉放大該三分之一左右，具體視模具大小而定
糖，普通勺子放8勺左右
雞蛋四個
水果糖漿視個人口味而定，可放可不放。我放是因為我喜歡帶有水果口味和香氣的蛋糕
黃油，歐尚普通黃油，切三分之一左右，打微波爐30秒讓其熔化
鹽少許，適量的鹽可以提升甜味
蛋糕模具，個人看情況選擇，我選擇愛心模具，有浪漫氣息。
巧克力若干。
牛奶5勺。為了融化巧克力的時候不要沾鍋底用，比用水味道好
菠蘿，若干，可用可不用，或者別的水果也可以，主要是為了裝飾用
製作程序
1攪拌好所有的東西，如圖所示
2預熱烤箱10分鍾。溫度控制在150到180度左右
3烘烤蛋糕大約30-45分鍾左右，看你家烤箱心情怎樣。
4烤好後，稍微冷卻一下，不要燙到手，裝盤
5在蛋糕表面塗摸巧克力漿，自己熬得要比買的巧克力味道濃郁
6最後就是水果裝飾一下。
另一種方法：
需要材料：
150克黃油，120克糖，3個新鮮雞蛋，200克麵粉，25克無糖可可粉，100毫升牛奶，150克黑巧克力，一罐去核糖水櫻桃（櫻桃實重500克左右），2小勺發酵粉，12個MUFFIN蛋糕專用的小紙杯。
步驟一：
將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化，火力用最小的一檔，注意經常攪拌，使兩種材料均勻混合，到兩種材料完全融化了便可。
步驟二：
將另外50克黑巧克力切碎，待用。注意顆粒不能太小，否則會在高溫下完全融化，便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。
步驟三：
櫻桃罐頭放干糖水，稍微晾幹些，待用。
步驟四：
將所有的材料放到大量杯中（除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑），注意將雞蛋放在最下，融化好的黃油和巧克力放在最上，然後用電動攪拌器的最高速度打三分鍾，然後加入櫻桃四分之三的櫻桃，手動攪拌均勻。
步驟五：
將紙杯放入烤盤中，將料分別分為三次逐步放入紙杯中，最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴，放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鍾。
烤好的MUFFIN特別的松軟，濃香，顏色味道都一級誘惑。
❸ 請教巧克力蛋糕怎麼做好吃呢
說到蛋糕一定是很多女生的最愛吧！不管是開心的時候或者是不開心的時候，都喜歡吃一口甜甜的蛋糕。蛋糕的種類繁多，口味也各種各樣，所以吸引了很多的喜愛。
但是又有很多愛漂亮的小姐姐又非常懼怕吃蛋糕，因為吃多了甜食，會增加體重，因此雖然蛋糕好吃但還是會讓很多人感到後怕。不過在偶爾的時間來一塊蛋糕，並且是適量的話，也不會變胖的。很多小姐姐不僅非常喜歡吃好吃的蛋糕，而且還想自己動手投入到做蛋糕中，這樣吃起蛋糕來更加開心，因為是自己動手做的。那麼有朋友就會問，非常喜歡吃巧克力蛋糕，但是不會做怎麼辦？
巧克力蛋糕很好吃卻不知怎麼做？學會這「3步」，松軟可口
其實做蛋糕並不是很難，做出一道香甜可口巧克力蛋糕也不是一件很難的事情，學會這「3步」，就能做出松軟可口的蛋糕出來了，而且吃巧克力蛋糕還是有很多好處的，比如你吃完甜品心情肯定會很好，然後就可以保持血壓正常，緩解情緒低落，而且它還能補充能量等等。
【正確做法】
【食材明細】：適量的巧克力，白糖200個，雞蛋2個，麵粉200g，可可粉30g，蛋糕發粉1勺，牛奶150ml，廣柑皮1個，黃油。
【步驟與技巧】：
第一步，先把兩個雞蛋打入碗中，然後均勻攪拌，在加入白糖攪打成泡沫一樣的蛋糖漿，再把廣柑皮擦成細屑，然後把擦好的廣柑皮細屑與麵粉，可可粉，蛋糕發粉混合攪拌在一起，在加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。（這里攪拌的時候盡量往同一個方向攪拌，這樣成的面泥會更成型）
第二步，把黃油切成小塊，等待黃油軟化後，把它倒入面泥中，然後再輕輕的攪拌面泥，再取一個容積大約為1.5L的長方形烤盒，把長方形烤盒的內面塗好油，防止粘住，然後裝入面泥，將它按平。
第三步，把之前裝好盒的面泥，放入烤箱中，烤箱預熱至180度，烤大約一個小時左右就可以了。（出烤箱的時候一定要小心不要燙著了）
如果還不會做蛋糕的小姐姐就趕緊學起來吧，這樣做出來的不僅蛋糕松軟，而且還香甜。自己做出來的東西而且還有成就感，吃起來更香。
❹ 怎麼用巧克力做蛋糕
今天跟大家分享一款口感豐富、松軟醇厚的巧克力小蛋糕，它不僅超級好吃，做法還特別簡單，就算新手朋友也能輕松勝任。喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧！
咖啡巧克力瑪芬
【食材清單】
黃油100克，零卡糖（細砂糖）25克，全蛋液55克，黑巧克力58克，低筋麵粉110克，泡打粉4克，速溶三合一咖啡粉15克，淡奶油60克，牛奶40克，烘焙用巧克力豆15克（麵糊）+5克（表面），紅豆沙餡50克。
食材准備
劃重點：黃油、淡奶油、牛奶、蛋液全部都要提前自冰箱取出後回溫後才能使用，負責容易造成水油分離。注意了這點，新手也不會失手哦
【模具准備】
瑪芬六聯模1個、紙模5~6個。
【製作方法】
第一步：紅豆沙搓成大小均勻的球形，50克紅豆沙我搓了18個。
紅豆沙搓成小球
第二步：黑巧克力隔水加熱，融化成順滑的巧克力液。注意：不需要將水煮沸，水溫六七十度，足夠巧克力融化即可。過高的溫度可能導致巧克力油水分離而無法使用。
黑巧克力隔水融化為巧克力溶液
第三步：黃油室溫軟化到可以輕松用手指按出小坑的程度後，加入25克糖稍加攪拌之後，用電動打蛋器打到顏色變淺、體積膨大、如羽毛般輕盈。
軟化的黃油加糖
打發黃油
第四步：分3~5次加入回溫的全蛋液，每次加入後都充分攪打使之與黃油充分融合後再加入下一次，打好之後依然是蓬鬆的狀態。
分次加入全蛋液
充分融合
第五步：加入巧克力溶液，繼續用電動打蛋器打勻。
加入巧克力液
攪打均勻
第六步：篩入低筋麵粉、三合一速溶咖啡粉和泡打粉，用刮刀翻拌到無乾粉。
篩入粉類
翻拌至無乾粉
小貼士：喜歡咖啡味道跟更濃郁的，可以使用速溶黑咖啡粉，但切記要減量到5克左右，且適當增加糖量。不喜咖啡的，可以替換為5克可可粉，巧克力風味會更佳濃厚。
第七步：加入回溫的淡奶油和牛奶，繼續用刮刀翻拌均勻，得到細膩有光澤的麵糊。
加入淡奶油和牛奶
翻拌成濕潤的麵糊
第八步：分次加入15克烘焙用巧克力豆，用刮刀翻拌幾下大致均勻即可。
加入巧克力豆
第九步：拌好的麵糊裝入裱花袋備用。沒有裱花袋的這步請跳過。
裝入裱花袋
第十步：紙模放入瑪芬六聯模中，如果使用硬挺的紙杯模具，就不需要使用瑪芬六聯模了。裱花袋尖端剪大口，擠入大約4分滿的麵糊，然後按入2~3顆豆沙球，繼續擠入麵糊達到9分滿模。表面再撒上少許巧克力豆。沒有裱花袋的小夥伴，用勺子將麵糊舀到紙模里就可以。
按入豆沙球
表面撒巧克力豆
第十一步：烤箱預熱到上下火、180度，中層，烤制約30分鍾，最後5分鍾表面加蓋錫紙以免表面上色過深。
烤制
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕出爐後待稍微散熱後自瑪芬六聯模中脫出，不燙口就可以食用了。脫模時要小心些，因為才出爐的蛋糕十分軟嫩，太粗暴的話搞不好會破相哦。
成品圖1
成品圖2
這款小蛋糕軟香可口，散發著醇厚的巧克力濃香，細品之下又有淡淡的咖啡香氣，加上軟糯的豆沙球夾心，口感十分豐富，甜度也是剛剛好，並不會覺得過於甜膩。冷卻後的蛋糕會變得略微緊實緻密，又是另外一番風味。要說槽點，就是熱量有那麼點高
❺ 如何製作巧克力蛋糕
用料
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3個約90g
黃油 60g
低筋麵粉 20g
可可粉 30g
蛋黃（室溫） 3個約60g
細砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
細砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 裝飾用
經典巧克力蛋糕的做法
巧克力切小碎塊，和黃油一起隔熱水融化（50度左右），完全融化攪拌均勻
烤箱165度約40分鍾（請事先預熱烤箱）
❻ 巧克力蛋糕怎樣做
巧克力蛋糕的食材和調料
櫻桃酒 25克
黑巧 90克（用的是松露巧克力）
黃油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黃 3個
細砂糖 50克
蛋白 4個
巧克力蛋糕的做法步驟
第1步.黃油和巧克力放同一個盆里
第2步.坐在熱水裡溶化
第3步.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
❼ 傳統巧克力蛋糕怎麼做
用料
巧克力杏仁蛋糕體
全蛋 35g
杏仁粉 25g
蛋白 50g
可可粉 10g
細砂糖 50g
低筋麵粉 15g
樹莓果醬
樹莓 40g
細砂糖 15g
巧克力淋醬
巧克力（原方為55%，我用75%和33%混合） 60g
淡奶油 60g
巧克力奶油
淡奶油 40g
巧克力 45g
巧克力淋面
可可粉 10g
牛奶 45g
吉利丁 1g
水（泡吉利丁用） 5g
細砂糖 30g
裝飾
樹莓 適量
巧克力脆皮 55%的巧克力
瑟米巧克力蛋糕的做法
將杏仁粉和20g細砂糖與全蛋液混合，攪打到發白
打發蛋白，分三次加入30g細砂糖。打發前加入第一次，出現大泡泡時加入第二次，當出現紋路時加入第三次
打發蛋白到 提起打蛋頭有不垂下的尖尖角即可
將一半的蛋白霜加入到全蛋麵糊中，從下到上的翻拌均勻
翻拌均勻後篩入可可粉
翻拌均勻
再篩入低筋麵粉
翻拌均勻
將所有的麵糊倒入剩餘腔飢的蛋白霜里，由下到上的翻拌均勻
將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤里，磕兩下，震出氣泡
將樹莓和細紗糖混合，搗碎，放入微波爐里轉一分鍾（找一個較大的碗，以免溢出）
取出後攪拌均勻，放出冰箱冷藏30分鍾
巧克力與淡奶油混合，放入微波爐加熱到沸騰冒泡後取出
將拌均勻，放入冰箱冷藏到可以塗抹的濃度
將巧克力隔水融化或放到微波爐里融化，裝入裱花袋，再烘焙紙上畫出喜歡的圖案（巧克力比較燙，可以戴上手套）放入冰箱冷藏
把巧克力杏仁粉蛋糕用刮刀從烘焙紙上取下，切去四周不整齊的邊
切成11cm＊13cm的蛋糕2塊
5.5cm＊13cm的蛋糕2塊
分割好蛋糕
在一片11*13cm的蛋糕上塗抹上冷藏好的巧克力淋醬（一半量）
放上兩片小蛋糕
兩片小蛋糕塗上冷藏到凝固的樹莓果醬
放上第三次蛋糕
塗上剩餘的巧克力淋醬，放到冰箱里冷藏
7分打發淡奶油，同時把巧克力放到微波爐里加熱到融化燃族
將巧克力攪拌均勻，放置冷卻到體溫，在淡奶油里加入一半量冷卻的巧克力，攪拌均勻
再加入剩餘的巧克力
攪伍段返拌均勻，不要過度打發奶油
巧克力淋面，把吉利的泡到水中，把可可粉 牛奶 細紗糖在小鍋里混合，小火加熱到沸騰，沸騰後繼續加熱30-40秒讓其其變的濃稠
關火，加入吉利的溶液，攪拌讓吉利丁融化並混合均勻，放置冷卻到體溫以下
均勻的塗抹上巧克力奶油，放入冰箱冷藏20分鍾左右
在巧克力奶油的上面淋上巧克力淋面
用加熱過的刀子進行分切，每切一刀都需要再加熱一次（可准備一杯燙水加熱刀子，切蛋糕前把刀子擦乾）
均勻分成4份
用巧克力脆片和樹莓進行裝飾
用巧克力脆片和樹莓進行裝飾
❽ 怎樣做巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力塊80克無鹽奶油50克蛋黃3顆砂糖A30克鮮奶油30ml低筋麵粉20克可可粉35克蛋白3顆砂糖B45克糖粉（裝飾用）適量
做法
1
烤箱預熱160度。准備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄一層奶油（份量外），再撒一些麵粉（份量外）上去並抖落多餘的麵粉。這是為了幫助待會脫模。
❾ 巧克力的蛋糕怎麼做
·配料:
蛋糕坯原料：
黃油或植物黃油
250克
白糖碰御
300克
雞蛋
5個
可可粉
40克（約6大勺）
麵粉
400克
蛋糕發粉
3大勺
香草香精
3-4滴
牛奶
100毫升
花生仁（切碎）
25克
夾心餡原料：
花生醬
150克
綿白糖
100克
開水
3大勺
·特色：顏色棕褐，夾心層次分明，質地松軟，香甜味美。
·操作:
1、黃油加熱至軟化，加白糖，攪拌均勻，再逐個打入雞蛋，攪打成漿。
2、麵粉摻入100毫升開水，邊笑賀岩摻邊拌，成雪花狀，晾涼，再加入可可粉、蛋糕發粉、香精和牛奶，和成均勻的面團。
3、取一20×30厘米的長方形淺烤盒，內面塗油防粘，裝入面團按平，表面撒上碎花生仁。
4、烤箱預熱至175℃，烤盒置中層，烤60分鍾，取出晾涼後，從中部橫向片切成上下兩片。
5、綿白糖加開水溶化，慢慢摻入拍笑花生醬，邊摻邊攪成光滑均勻的乳狀醬。
6、將夾心醬抹入兩層蛋糕之間即成。