Ⅰ 蛋糕上有氣泡怎麼辦
蛋糕上有氣泡的原因：
1、泡打粉添加過量。
2、攪拌過度，導致存在大量空氣。
3、剛祥嘩入烤爐溫度過肆歲高，膨脹太快，空氣並未釋放完全。
解決方法：
1、雞蛋攪拌是要一直順著同一個方向。
2、遵守配料的固有比例裂宴睜，不應隨意添加過量的配料。
3、在攪麵糊要充分攪拌均勻。
4、麵糊入盤後要舒暢10分鍾後再放進烤箱內烘烤。
5、烤箱的溫度需維持在190到210攝氏度左右。
Ⅱ 蛋糕糊氣泡密密麻麻怎麼辦
將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕的打發方法：1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖歷虛純一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後肢咐再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使譽蘆蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
Ⅲ 蛋糕抹面有氣泡怎麼辦 蛋糕抹面有氣泡的解決方法
1、通常前差數情況下奶油有氣泡，是因為不小心將奶油打發過頭了，從而導致打出來的奶油粗糙、有氣泡。遇到這種情慶飢況的話，若是打發過頭的奶油不是很多的話，我們可以再往奶油中加入一點沒有經過打發的奶油，然後將它們混在一起重新打發一次就可以了。
2、還有一種說法慧首是，將抹刀用熱水燙一下再抹面的話，也是會使得小氣泡消失的。或者我們也可以重新打發一次抹面奶油，然後用這個打發過頭的奶油做夾心奶油。
Ⅳ 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
Ⅳ 蒸蛋糕有泡怎麼辦
1、蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導致烘焙不成功。首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時間並不是太快，並且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那麼久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕麵糊放入烤箱以後，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。
2、打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬鬆、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得麵糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使麵糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。
3、像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕麵糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。
4、在將所有配料混合之前，最好先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻以後，再將兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，只要拌勻麵糊即可，不要過度地進行攪拌。因為麵粉中含有麩質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當麵粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的麵筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的麵筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導致烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。麵筋過多還會對蛋糕的口感產生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先將乾性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加彭松。
5、一旦蛋糕麵糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。只要你烤出來的蛋糕不是乾燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。
Ⅵ 蛋糕怎麼除氣泡
蛋糕的氣泡主要是和面，是沒有和好的原因和麵食和好了以後做蛋糕吃是沒有氣泡的，發酵粉已經按比例搞搞多了就有這種情況發生。
Ⅶ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決
使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。
Ⅷ 怎麼樣才能減少蛋糕上的氣泡呢
你試一下攪拌的時候要同一個方向來攪拌，不反方向來攪拌．
Ⅸ 做戚風蛋糕的時候會有氣泡怎麼辦
將造旦糕的漿倒入模具後，將這模具上下、上下在枱上拍，這是用地心吸力原理，空氣泡會往上走。枱面上最好放有水松墊，（隔熱用的那一種）這樣可以拍得較大力及均衡，大概拍一百下便可以！
Ⅹ 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦灶返轎
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪隱肆拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用世談保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可