Ⅰ 雞蛋糕怎麼做不幹不粘
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋正碰森液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋舉畝液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些吵飢蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
Ⅱ 雞蛋羹不凝固怎麼補救
許多人到蒸蛋的情況下，都是碰到蛋羹不凝結的狀況，這毫無疑問是由於蒸蛋的方式 有誤所導致的，自然我們還可以根據中後期的一些防範措施來處理，下列就為大夥兒介紹一下，蛋羹不凝結得話，應當怎樣根據一些方式 和方法，讓蛋羹能夠做到凝結的目地。
1、蛋羹起鍋後，發覺還是清淡的食物的模樣，它是因為熟度不足導致的，將蛋羹再次放進鍋中，加火再燒十多分鍾起鍋後便會凝結了。
2、蒸雞蛋羹的情況下，水和生雞蛋是有佔比的，假如生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結，如果是因為這一原因，下一次再做的情況下留意生雞蛋和水的佔比就可以了。
3、在調合蛋羹的情況下，不必立即加冷水，能夠將沸水先晾涼，隨後放到調準的生雞蛋中，生雞蛋在調合的情況下要勻稱，將雞蛋黃和蛋白質充足結合好。
4、蛋羹不凝結如何挽救我們會發覺拌和好的雞蛋液上邊會出現一層泡沫塑料，取紙巾一塊，當心的將泡沫塑料抽走，那樣做出去的雞蛋羹表層整平光潔，色調誘惑。
5、蒸蛋的時間不必過長，火烤開後十分鍾就可以起鍋，時間長了生雞蛋就老了，便會出現雞蛋液和水分離出來的狀況。假如覺得貨不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛裝生雞蛋的碗上邊蓋上一個較為大的碗，或是是貼上一層保鮮袋，那樣時間長一些也沒什麼問題了。
6、生雞蛋中的蛋白在60至7零攝氏度時候凝結，蒸的情況下假如火太旺汽猛，雞蛋液表層溫度會快速上升，造成 內外溫度差很大，里邊雞蛋液凝結時，表層脫水成蜂巢狀。
雞蛋羹的營養價值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的雞蛋羹。
Ⅲ 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因
雞蛋液和水的配比沒有掌握好：蒸雞蛋羹之前，先將雞蛋液和水的調配比例按照一比二的配比，攪拌均勻。然後將攪拌後的雞蛋液表面浮沫撇清，這樣做雞蛋羹可以讓雞蛋羹新鮮凝固。需注意的是水添加多了，則雞蛋羹不宜凝固。
雞蛋羹凝固的原理：雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
蒸雞蛋羹技巧
有些人蒸雞蛋質地不緊密，會看見很多氣孔，如果想讓蒸雞蛋吃起來又細膩又緊密，在蒸雞蛋之前，最好將雞蛋液過篩兩遍，這樣雞蛋和水就比較均勻了，蒸出來的雞蛋也很好吃。
為了避免蒸雞蛋有氣孔，可以在蒸雞蛋之前，直接在網上覆蓋一層保鮮膜，這樣在蒸雞蛋的過程中，雞蛋裡面的水分就不會蒸發太多，就可以保持雞蛋的細膩，而且吃起來也比較滑嫩。
以上內容參考網路-蒸雞蛋羹
Ⅳ 雞蛋羹怎麼做，為什麼一直是水樣，不凝固。都上鍋20分鍾了
蒸雞蛋糕水加多了不成型，水加少了太硬而且不嫩，蒸時間過長蛋糕好發黑，所以要合理雞蛋添加適量的水，蒸恰當的時刻，才能將雞蛋糕蒸的所謂「剛剛好」。
蒸雞蛋糕別用涼自來水，也別用開水，用純凈水燒開涼冷的水，這樣雞蛋蒸出來不會有蜂窩裝的眼。別用鋁制的碗裝雞蛋，也別用不銹鋼，用瓷器碗或者瓷製的容器裝雞蛋；雞蛋與水的比例是1比2，碗里打入雞蛋一定將雞蛋用筷子攪拌均勻，然後加入用純凈水燒開涼透的水，可以原味，也可以放糖，還可以放食鹽等用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽在封到碗口的保鮮膜搗個孔就可以了。
用微波爐打:中火打的話，調5分鍾就可以。
用蒸鍋蒸:從出蒸汽放入，旺火蒸十分鍾就可以了，關火立馬取出，不要悶，悶會使雞蛋發黑的。
Ⅳ 蒸雞蛋糕的方法和竅門
微波爐蒸雞蛋糕，如果用高火蒸，要蓋上蓋子，否則雞蛋糕可能會撲出來。如果熱水蒸1-2分鍾就可以了，冷水蒸4分鍾左右，溫水就折中一點，2-3分鍾就可以了。電飯鍋的話由於要等水煮開了熱量才會慢慢升高，水煮開這個過程可判斗能要等10-15分鍾。
製作竅門
（1）忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感掘芹磨，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
（2）忌猛攪蛋液。
在蒸首含制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。
Ⅵ 雞蛋糕水加多了蒸在鍋里半天不凝固還能再加雞蛋補救嗎
不能再加雞蛋補救了，即使在加入打好的雞蛋也不能融合了
蒸雞蛋糕的步驟如下
1 ，把雞蛋打入碗中，加入鹽，雞精。
2，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直至攪散雞蛋為止。
3，加入溫水攪拌均勻，水是雞蛋的1.5倍。
4，用篩網過濾一下，去掉泡沫。
5，蓋上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制8分鍾左右。
6，雞蛋羹微凝結撒一些蔥花，繼續蒸3-5分鍾。
7，關火，淋入香油即可食用。
注意事項：
一定要蓋上保鮮膜，防止蒸制過程中水汽滴入碗中，造成蒸制的蛋羹不細滑
Ⅶ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
Ⅷ 想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，這是怎麼回事
生雞蛋就是我們日常日常生活最常見的的食材之一，含有優質蛋白質、人體脂肪、維生素和多種多樣礦物，營養全面，而且容易被人體吸收。生雞蛋可炒、蒸、燉、煮，蒸雞蛋羹是最常見的食用方法之一，它做法簡單、省時省力便捷，可是一定要做好一定要注意一些細節和關鍵點，不然就容易出現沒法凝結、口味老、內部結構汽泡大不細致情況等。在蒸雞蛋糕時，假如大便不成型，里邊全部都是水，
用中火蒸8分鍾，蒸很久就老了，凝結就可以。雞蛋不新鮮的，腥味兒就會比較重。蛋羹製作中液態比例不對，水加太多，導致蛋羹沒法凝結。炒鍋的密閉性不太好，蒸雞蛋羹時沒有蓋保鮮袋，導致水蒸汽滴下，更改雞蛋羹的配製，導致蛋羹不能正常凝結。製做蛋液時，加入的液體溫度過高，導致生雞蛋變成雞蛋湯狀，危害雞蛋的凝結特性
Ⅸ 蒸雞蛋糕剩的底怎麼能不硬
試試下面的做法：
材料
雞蛋250克（5個左右）、麵粉150克、白糖90克
做法
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入麵粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鍾。
小訣竅
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。
5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
Ⅹ 蒸的雞蛋羹很碎，怎麼樣才能蒸出完美的雞蛋羹
雞蛋作為一種價廉物美營養豐富的食材，烹飪方式是多種多樣的，但在眾多的烹飪方法中，蒸雞蛋羹最能在體現雞蛋風味的同時又最大程度的保留它的營養成分。所以，是很多人喜歡的。
雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。