❶ 怎樣蒸雞蛋糕比較滑嫩
問題一：怎樣蒸雞蛋糕比較滑嫩 注意時間和可以加點溫水
問題二：怎樣蒸雞蛋糕嫩 雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右(想嫩點可以用時再少些)，取出後根據喜好調味即可。
下面轉做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛虛歲奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
問題三：蒸雞蛋糕怎樣蒸才嫩？ 1.新鮮雞蛋。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備嫌譽攜完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
問題四：怎麼樣蒸雞蛋糕比較好吃 比較嫩 1、將雞蛋在碗里攪拌開；2、加入2倍雞蛋量的溫開水（20-30攝氏度）；3、水燒開放在蒸屜上蒸8-10分鍾。此方法百試不爽，請君採納。
問題五：怎樣蒸雞蛋糕才會又滑又嫩…不會有窟窿眼… 用涼的白開水將雞蛋攪勻,上鍋蒸到雞蛋凝固.
加開芹伏水 容器用保鮮膜蒙好 蒸15分鍾
最關鍵的就是加水的時候加涼開水
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水裡面有空氣，燒開後會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鍾左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。
還有其它竅門
打雞蛋前到點香油
可以不沾碗
問題六：怎樣蒸雞蛋才會嫩滑，中間不會有那麼多孔 食材明細
雞蛋
一個
水
半碗
奶粉
1茶匙
糖
1湯匙
清淡
口味
蒸
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：1 1雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網，過濾一遍最好。
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：2 2糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進調勻備用。
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：3 3把放涼的（2）沿碗邊倒進蛋液里，用筷子輕輕劃圈拌勻。
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：4 4拌勻後的蛋液靜置一段時間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開後中火蒸10分鍾。
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：5 5這是蒸好的雞蛋。
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟：6 6如果喜歡吃鹹的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點
香油，再合上蓋蒸半分鍾就可以了。
小竅門
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得：
1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是
保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。
2）做甜的蛋羹，放點牛奶可以幫助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點點吃不出來鹹味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不
放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖
的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點點奶粉，成形一樣不錯。
問題七：蒸雞蛋糕，怎麼蒸菜能，又滑又嫩，老媽的拿手菜式 食材用料
雞蛋2個相剋食物
牛奶1袋相剋食物
糖1匙相剋食物
水果1種
蒸雞蛋糕的做法
1.雞蛋兩個打入容器中
2.充分攪拌均勻加入適量牛奶和糖過篩
3.過篩以後的雞蛋牛奶混合液細膩平滑
4.蓋好保鮮膜將保鮮膜用牙簽扎均勻的小洞上鍋蒸十分鍾，不要急於揭開蓋子再燜五分鍾，蒸好的雞蛋糕沒有氣泡細膩平滑
5.淋入一匙橄欖油再加入自己喜歡的水果，美味的果香雞蛋糕好吃的不要不要噠。
用手機看這道菜做法
小貼士
1.雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕橫行口感更佳。2.蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀。記得要用牙簽扎洞透氣。3.根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
問題八：怎樣蒸雞蛋糕表面比較平整光嫩？ 在打好的雞蛋內少加點熱水，雞蛋糕又嫩又光滑。
問題九：蒸雞蛋糕 怎麼才能蒸的嫩？ 蒸雞蛋糕 怎麼才能蒸的嫩:拿一個大碗，打兩個蛋，放鹽、一點點味精用筷子順時針方向打勻，然後放溫水大半碗調勻放在鍋里隔水蒸，煤氣開大小火中火，時間10分鍾。
❷ 蒸蛋糕的家常做法
你知道蒸蛋糕怎麼做嗎？以下是我幫大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
蒸蛋糕的家常做法1
1、蒸蛋糕
用料：雞蛋3個，低筋麵粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；
做法：
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中；先將蛋黃打散；
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；
3.分次加入油，拌勻；
4.加入牛奶，拌勻；
5.篩入低筋麵粉；
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.斷續翻拌均勻；
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮模，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。
經驗分享：
1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發；
2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；
3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發。
2、酸奶蒸蛋糕
1、雞蛋4個
2、酸奶200g
3、低筋麵粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（還可以放一些黑芝麻葡萄乾等等）
做法
1）蛋黃蛋白分開，蛋白加糖打發
2）蛋黃加入酸奶，糖，食用油和低粉攪拌成糊糊，和打發完的蛋白混合均勻
3）倒入模子（建議用活底的模子，底下鋪一層油紙，方便脫模），包上保鮮模（保鮮模一定要，否則水蒸氣滴進去就太影響口感了），上鍋大火蒸30分鍾
蒸蛋糕的家常做法2
材料
全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，低筋麵粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油。
6.取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿)，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
7.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤。
8.烤約12分鍾後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
蒸蛋糕的家常做法3
材料
麵粉80克，雞蛋5個，葡萄乾適量，牛奶80克，玉米澱粉20克，糖60克，油80克。
做法
1.讓雞蛋清黃分離開來。
2.蛋黃內加糖油奶攪拌均勻，篩入低粉繼續攪拌均勻。
3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發泡。
4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡。
5.烤盤鋪油紙 依據個人口味放入適量的葡萄乾。
6.把混合好的液體倒入烤盤中，倒好後輕摔兩下把大氣泡摔出來，180度20分鍾。
7.20分鍾後出烤箱 倒扣在烤架上揭下油紙。
蒸蛋糕的家常做法4
材料
雞蛋(3個)、即發麵粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鍾)。
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)。
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
5、如果蛋糕比較高的'話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
蒸蛋糕的家常做法5
做法
1、准備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，
13、中大火，看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
蒸蛋糕的家常做法6
主料
蛋黃3個;酸奶適量
南瓜70克;大米粉70克
配方奶90毫升
步驟
1) 南瓜去皮去瓤後切成小塊。
2) 放入輔食機中蒸至軟爛。
3) 蒸熟的南瓜倒入輔食機，攪打成泥。
4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干凈的碗中攪拌均勻。
5) 將蛋黃打發。
6) 南瓜糊倒入打發好的蛋黃中翻拌均勻。
7) 倒入提前准備好的蛋糕盒中。
8) 熱水上鍋，中火蒸25分鍾後再燜5分鍾
9) 蒸完後倒扣冷卻脫模。
10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!
溫馨提示：
這里用了3個蛋黃，做出來是3個小蛋糕的分量，剛好醬瓜、也可以根據自家的情況同比增減食材的分量哦~
大米粉可以用破壁機攪拌，沒有破壁機的媽媽可以去超市的五穀雜糧區，現磨一些大米粉買回來再做。
酸奶的添加月齡是12個月以上，初次添加時也需要少量嘗試，確認寶寶不會過敏後才可以正式添加。如果寶媽用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常溫中放置半天後才可以使用哦。
蒸蛋糕的家常做法7
海綿蛋糕的主料：
雞蛋(5隻) 低粉(150克) 牛奶(35克)
海綿蛋糕的調料： 綿白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少許)
做海綿蛋糕所需廚具： 電烤箱 海綿蛋糕的做法步驟
1、准備好食材。
2、雞蛋打入無油地水的盆中。
3、先2檔，把全蛋打至魚眼泡狀態。加入糖和數滴白醋或檸檬汁。
4、然後用3檔打發，打發至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。
5、分三次篩入低粉，之前粉已經過了一次篩。每篩一次拌一下，不劃圈，如炒菜一樣拌。左手轉動盆，右手翻拌。
6、加入玉米油拌勻。這時可以預熱烤箱，上下火150度。
7、加入牛奶拌勻。
8、拌勻後倒入八寸不粘模具中。振幾下。最後我不放心還用筷子在中劃了三圈。
9、入烤箱上下火150度，烤60分鍾。涼透後脫模。
小竅門：
1、雞全2檔打發打到魚眼泡再加入糖和檸檬汁，這樣比較保險，哈哈。
2、接著全程都是3檔打發，約15分鍾。打發雞蛋的時候，打蛋器也在盆里劃著圈。
3、拌的時候很關健，要輕快翻拌。「井」字法，鏟兩下，轉一下盤，再鏟兩下翻拌。
蒸蛋糕的家常做法8
食材：
雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。
步驟：
1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散，然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。
蒸蛋糕的家常做法9
主料：雞蛋1個，麵粉24g。
輔料：白糖20g，油16g，水16g。
步驟
1.蛋黃加入白糖6克攪拌，在依次放入水16克，油16克，麵粉24克。
2.接下來打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功。
3.混合1和2,自上而下攪拌。
4.放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾。
5.不加蓋800W高火一分鍾6.從容器中取出來的成品。
小貼士：微波爐的用高火1分鍾，不同微波爐可能不一樣。
❸ 蒸蛋糕的妙招如何蒸蛋糕
1、食材：雞蛋6個，細砂糖30克，牛奶150克，麵粉100克，鹽2克，玉米油10克，檸檬汁3滴。
2、拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離。
3、蛋白里加入一點鹽。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖。
7、還有牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行。
8、還有加入三勺植物油，8勺麵粉如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡。
11、然後將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續攪拌均勻。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的氣泡震出來。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣。
14、事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，蒸了30分鍾。
15、蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋，待稍微冷卻以後脫模享用。
❹ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
首先把雞蛋在碗中打散，然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以加入少量食鹽，如果喜歡甜的則加入少量白糖或牛奶，拌勻。
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水溫不要超過30度，就是手摸著稍微顯點涼，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻，如果有濾網可以用濾網過濾一下會讓雞蛋更絲滑。
在鍋中把水燒熱，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹的香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。
❺ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
食材
雞蛋液115克、清水160毫升、鹽適量
做法
1.將雞蛋打散。
2.過濾。註：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫升，這里蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。註：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。註：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鍾。燜3分鍾再出鍋。註：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
烹飪技巧
1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼，上鍋蒸。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
3.涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。
4.打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
5.蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近10分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。
6.吃時可以加點生抽和香油調味。
❻ 雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又黃
蒸雞蛋糕又嫩又黃的竅門：
1、選購新鮮的雞蛋。首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的喊棗口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
2、溫水攪拌。往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網鄭如拆可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
3、蓋上保鮮膜。放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋橡蘆羹中。
4、留縫隙蒸煮。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
❼ 蒸蛋糕怎麼蒸好吃又嫩
蒸蛋糕】
食材：雞蛋3個，麵粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克
❽ 怎樣蒸雞蛋糕好吃嫩
1、雞蛋三個，打到碗里。
2、開始往裡加塵旅水：這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
4、依據個人口味加入鹽或者蚝油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注意：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較派團凳不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。
5、放入蒸鍋開始蒸，注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭或前粗的縫隙）。
6、蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
❾ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
雞蛋糕想要蒸的又滑又嫩的話，那麼打雞蛋的時候一定要多攪拌，把雞蛋裡面放入適量的鹽味精。再少放一些水攪拌起來，這樣蒸出的雞蛋就比較好。
❿ 嫩雞蛋糕怎麼蒸
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
做法1
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上圓枝一些蔥花橘鄭敏（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
做法2
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。叢吵好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
3其他做法編輯
用料
雞蛋2個
調料
食鹽1.5克
醋5克
生抽3克
香油5克
澱粉小半勺
水220毫升
雞蛋羹的做法
1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用