1. 虎皮蛋糕怎麼做
材料;
虎皮：蛋黃3個，糖10克，玉米澱粉10克
蛋糕卷：雞蛋2個，植物油20克，水30克，糖30克，低筋麵粉33克
夾餡：自製藍莓果醬
模具：8.5寸方盤
做法：
1.首先做虎皮部分。3個蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
成品
2. 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干凈，衛生，無添加，學會後不用買了
春天，孩子挑食就做它，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。這幾天春風天天刮，春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節，也是孩子生長發育的黃金季節，這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養，但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的，很多人都喜歡帶孩子外出遊玩，因此孩子貪戀著打鬧遊玩，就會不老實吃飯，所以家長們很是著急。而在我家，只要孩子不老實吃飯，我就做它吃，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕，是由雞蛋和麵粉製作而成的，營養豐富，我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧！平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾，但是最關鍵的是自己喜歡吃，但不會做，只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題，接下來就教大家做虎皮蛋糕，學會後不用買了，並且自己做得干凈衛生，無添加。大家往下看吧！
【食材】：雞蛋，玉米油，牛奶，白糖，麵粉，醋，澱粉，等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，麵粉50克，醋少許，備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中，把蛋黃攪拌均勻，加入牛奶繼續攪勻，再加入油攪勻，再加入麵粉，充分翻拌均勻，攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內，開始打發，再把白糖加進來，打發至紋路越來越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻，要翻拌，不要攪拌，拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內，翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙，把翻拌好的蛋液倒入烤盤內，鋪平，稍微震盪一下，防止有氣泡產生，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鍾，烤好之後，取出來放涼。
5、准備虎皮的材料，准備8個雞蛋，把蛋清的蛋黃都分離好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發，看蛋黃開始變白，體積明顯變大，紋路越來越清晰，拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤內，上下火200度，烤8分鍾，看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐，放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏，取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態，備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來，再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油，再把它從一端捲起來，卷好。把虎皮鋪上一層油紙，把底部的油紙撕去，均勻地抹上一層奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷緊油紙，包好。放到冰箱冷藏1小時，之後取出來，切去邊緣，再切成自己喜歡的塊，即可開吃。
小貼士：
1、做虎皮的時候，一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失，那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕，看上去非常有食慾，吃著軟綿又香甜，最主要的是自己做得蛋糕乾凈，衛生，無添加，吃著開心又放心，大家趕快試試吧！
3. 虎皮蛋糕怎樣做
虎皮蛋糕
材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鍾，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路注釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮
技巧：
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；
B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；
C.散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
4. 虎皮卷保質期
虎皮卷保質期15天。
虎皮卷也叫虎皮蛋糕，它外面的虎皮吃起來口感很高，裡面的蛋糕也是十分酥軟。虎皮蛋糕的製作材料一般含有麵粉、雞蛋、黃油等，不同材料的比例不同，所製作成的虎皮蛋糕的熱量也不盡相同。100克虎皮蛋糕熱量大概為270大卡，也就是1129千焦。它的保質期是15天。
在冰箱存放虎皮卷的時候有一些小訣竅：
1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住。
2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可。
3、把蛋糕放里原包裝盒中。
4、然後再放入冰箱冷藏。
5. 虎皮蛋糕怎樣烤出紋路
1、首先製作虎皮蛋糕。5個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。
3、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
5、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤6-7分鍾左右，注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的油紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上，將蛋糕表面的油紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。悶孫
7、接下來製作戚風蛋糕，將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖，直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌螞散鏈，再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
13、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）。
15、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油，並利掘乎用擀麵杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕卷包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
6. 虎皮蛋糕怎麼烤
操作步驟如下，配方在最後。
蛋糕部分
1. 將牛奶，玉米油，細砂糖a 混合在一起，用蛋抽攪打融合，這就是乳化的過程。
2. 加入過篩的低粉，繼續攪拌均勻，呈麵糊狀。
3. 加入蛋黃，繼續攪勻，放一邊備用。
4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽，鮮檸檬汁，細砂糖b分三次加入，打發至提起有雞尾狀小彎鉤，打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
6. 蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，震一下盤，送進預熱好的烤箱。參考溫度155度，烤25分鍾。
虎皮部分
1. 蛋黃和細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發，打到發白(或者說微黃的顏色，剛開始打的時候顏色很黃）繼續打發，打發感覺越來越濃稠。
敲黑板：用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8，不會馬上消失，這個狀態就好了。
2. 加入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油，完全翻拌均勻。
3. 倒入烤盤，抹平，晃盤，盡量讓表面平整，厚度一致。因為虎皮不需要太厚，這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱，參考溫度230度，烘烤5分鍾。時間比較短，烤的過程中要蹲點觀察（不要離開），表面先起皺，然後變成金黃色，上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣，輕輕的撕掉油布，因為比較薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高溫預熱到位，這點很重要。烘烤過程可以忽略時間，以表面上色為標准。設定時間長了，可以提前拿出，設定時間短了，可以加時長。
組合部分
1. 蛋糕胚放涼後抹奶油，運用「折，壓，提，卷」的手法將它捲起來，用刮板壓緊實，放冰箱定型5分鍾。
2. 虎皮紋路朝下，鋪在油紙上，抹一層薄薄的奶油。
3. 將蛋糕卷放在虎皮上，捲起來再收緊。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，細砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黃45克；蛋清135克；檸檬汁5克；鹽1克；細砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黃91克，玉米澱粉13克，玉米油23克，糖44克
內餡部分：淡奶油150克，細砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盤，怎麼做？
關於大小烤盤的使用，只需簡單換算一下配方即可，可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算？》
2. 虎皮的砂糖可以減量嗎？蛋糕胚的砂糖可以減量嗎？
虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用，不建議自行減少，如果要減少整體的甜度，可以適當的在蛋糕胚中減少糖量，或者在夾餡淡奶油中減少糖量。
3. 虎皮表面沒有花紋，是什麼原因？
蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理，是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣，在高溫烘烤下，會迅速膨脹產生褶皺。
4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊，是什麼原因？
第一撕的時候動作要輕要慢，第二烤的時間略長。
5. 虎皮捲起來有地方開裂，是什麼原因？
烤的時候長了，縮短一點時間，蹲守觀察很重要。
6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散？
蛋糕體部分要卷緊實，外麵包虎皮才會瓷實。
7. 切的時候，切面不平整不光滑？
切刀要加熱之後再切，每切一段加熱一次，這樣切出的橫切面更細膩，更漂亮。
7. 虎皮蛋糕冷藏最多存放多久
蛋糕冷藏最多隻能存放2-3天，但即使冷藏，其口感和色澤都會變差。另外，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間不能超過1天，在存放時一定要蓋好再放入冰箱，溫度維持在2-7度為佳。
不同的蛋糕保存方式是不一樣的，如果是巧克力蛋糕，建議放在避光陰涼處，溫度為15-18°C的地方保存，放在溫度過高或者過低的地方，巧克力可能會融化再度結晶化，形成不安定的結晶形，產生霜花，外觀和口感都會變差。
虎皮蛋糕的做法
1、烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂。
2、出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）。
3、散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開。
4、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
8. 虎皮蛋糕常溫下能放多久
虎皮蛋糕常溫下能半天。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
9. 虎皮蛋糕卷要放在冰箱里保存嗎
虎皮蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛製作好的蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃，適芹知宜2-7℃冷藏。不過，即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天。因為放的時燃首清間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好。有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。
在冰皮前箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅：
1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住。
2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可。
3、把蛋糕放里原包裝盒中。
4、然後再放入冰箱冷藏。
10. 虎皮蛋糕怎麼保存,虎皮蛋糕冷藏最多存放多久
1.低溫保存。
2.把它放旅罩在冰箱裡面保鮮。
3. 虎皮蛋糕是戚風蛋糕的仔逗一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。
4. 戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鍾，中途不要打開烤箱門，否則烤念鎮賣不出紋路。