『壹』 全麥蛋糕和全麥麵包的區別
蛋白質含量不同
麵包的主要成分是高筋麵粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉，植物油或黃油，糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。
麵包用水是麵粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。
『貳』 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉
麵粉大致分為五類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉，即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的，它的特點是蛋白質含量低，一般為7-9％，濕麵筋不低於22％。
如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕，那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例作為麵粉的原料，當然後面如果你想降低麵筋，那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉，那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量，人為製造低筋麵粉，因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉，每種麵粉的蛋白質含量不同，所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉，可以用來製作我們經常吃的麵食，如面條和餃子。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我，點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
『叄』 真正的全麥麵包是什麼樣的該如何辨別全麥麵包
1、看顏色。全麥麵包因為麵糊比較粗，不會過濾的很乾凈，所以顏色會呈褐色，非全麥麵包通常顏色會偏白色。
2、看配料表。通常全麥麵包配料表排名第一的會是全麥粉或者麩皮。
3、口感。非全麥麵包口感偏甜和細膩，全麥麵包口感比較粗糙，味道會有小麥的味道。
場上有很多全麥麵包在銷售，面對如此多品種和品牌的全麥麵包，作為消費者的我們是否真的能區分哪些是全麥麵包，哪些是普通的麵包嗎？下面教你們三種方法，讓你能短時間內快速地辨別出全麥麵包。
1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麥麵粉，這樣的字樣。如果參雜有其他的那就證明不是。高筋麵粉也稱小麥粉一般是指提取麥皮後的麵粉。但是小麥粉不等於全麥粉。全麥麵包的主要配料分為高筋麵粉，小麥粉，鹽，酵母，牛奶或水。所以說高筋麵粉並不等於小麥粉，能把這兩者混淆。
所以說比較好的全麥麵包配料表中應該是小麥粉+高百分比的全麥粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麥預拌粉,那麼你看到的這種全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包
1、准備食材：5個雞蛋一份；酸奶300克左右；糖50克；黃油小半塊；全麥粉100克；澱粉50克；泡打粉一小勺。
2、酸奶大概300克，加入蛋黃，融化的黃油，攪拌均勻，篩入所有粉。
3、蛋清一邊打發一邊加糖。
4、打到硬性發泡。
5、和蛋黃糊搞在一起。
6、糊糊進模具，下層150度40分鍾即可。
『伍』 全麥蛋糕的做法 糕點師教你輕松製作蛋糕
1、材料：黃油150克，紅糖100克，細白砂糖100克，雞蛋1個，香草精1茶匙半，低脂牛奶1湯匙，麵粉250克，鹽1/2茶匙，小蘇打1/4茶匙，發酵粉1/4茶匙，速溶咖啡粉2湯匙。
2、烤箱預熱到攝氏200度。在烤盤里鋪上專用羊皮紙。
3、將黃油、紅糖、砂糖、雞蛋、香草和牛奶打散直到松軟。
4、用另一個碗，將麵粉、鹽、小蘇打、發酵粉和速溶咖啡粉拌勻後倒進調好的糖汁里，充分調和好。
5、將面團捏成2厘米大小的球若干個。如果太軟了不容易成形，可以將面團冷藏一會兒再捏。將捏好的小球間隔5厘米放在預備好的烤盤里，最後用再糖里蘸過的叉子或玻璃片把它們壓平成1厘米厚。
6、在預熱好的烤箱里烤8-10分鍾，直到色澤略微變褐就可以了。
『陸』 買全麥麵包去蛋糕店買還是買包裝好的
你好，其實都可以。
全麥麵包應該如何選擇。
1、看配料表。如果我們要選擇百分之百的全麥麵包，那麼我們應該選擇配料表上只有全麥粉，其他成分為水和其他的標識。「全麥粉」為第一成分的全麥麵包，也是可以選擇的。全麥粉的含量佔比大於或等於50%為最佳。不要選擇配料表中帶有著色劑的全麥麵包。
2、看顏色。全麥含量越高顏色越深。
3、聞味道。全麥粉含量越高，麥香味就越濃。
4、看麩皮的含量。真正的全麥麵包肯定是會帶有麩皮的，並且麩皮含量越高，表明全麥粉的含量就越高。