Ⅰ 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
Ⅱ 戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些該如何補救呢
1、配方問題。麵粉用量過多或過少，形成的蛋糕組織過軟或過硬，過軟會因支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊縮，過硬會本身壓力過大而回縮或本身不軟。糖的用量過多，麵糊中的糖分過多，烘烤時蛋糕的體積往往會膨脹，過於鬆散，冷卻時容易塌陷收縮；如果油脂用量過多，蛋糕的質地太軟，油脂不能有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。(泡打粉、小蘇打等)化學發面劑用量過多，其結果是烘烤時蛋糕中氣體過多，膨脹過大。烘烤後遇冷，會塌陷縮腰，體積縮小，不柔軟。水太多，烘烤時水蒸氣太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻時也縮腰、塌陷，造成組織緊實。
戚風蛋糕不松軟的原因：1、製作戚風蛋糕時，油和水加得太多，再加上沒有適量的泡打粉，沒有及時倒置；2、蛋白質不夠，或停止停留一段時間打，或打雞蛋時間太長，加糖時機不對；3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油沒有充分乳化，或蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻。
Ⅲ 戚風蛋糕為什麼不蓬鬆戚風蛋糕不蓬鬆的原因
戚風蛋糕最理想的標準的是口感松軟，而且外觀上不開裂回縮，有些人操作時候卻難以達到。那麼，戚風蛋糕為什麼不蓬鬆？戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些？
戚風蛋糕為什麼不蓬鬆
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉， 在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6——7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對…都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，……都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
營養價值
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
倒扣冷卻的注意事項
1. 蛋糕模具剛取出的時候很燙手，大家一定要用隔熱手套或毛巾墊上再取，小心燙手！
2. 有的同學蛋糕倒扣之後表面會粘在烤網上，出現網格印，很不美觀。這可能是蛋糕表面烤的比較嫩，如果大家表面上色深一些就不會出現這種情況了。或者可以買專用的倒扣冷卻架，這樣就不會傷害表面了。
3. 關於冷卻架，大家可以在市面上買專門的冷卻架，或者和Sammy一樣自製一款冷卻架（如下圖），其實原理都差不多的，能用就好啦——
4. 有的同學問為什麼倒扣冷卻後蛋糕還會回縮，其實倒扣只是一個影響蛋糕形狀的其中一個因素，還有很多原因會導致蛋糕回縮，如：配方中油水過多、打發不到位、烘烤溫度下降過快等等。
Ⅳ 怎樣做蛋糕又軟又蓬鬆
做蛋糕又軟又蓬鬆的方法：
1、做蛋糕還是要仔細一點，准備食材的工作要細致一些，成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中，尤其是蛋白的容器，最好選用不銹鋼，無水無油的，這是做蛋糕的關鍵步驟。
2、打發蛋白，用電動打蛋器攪打蛋白，准備好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分攪打均勻，大約2-3分鍾左右，打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器，高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。
3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均勻，油和其他液體不容易融合在一起，所以這個步驟也叫「乳化」，充分攪拌後，色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起，不會出現分層。
4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻，這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣，但是別著急5、把准備好的麵粉和泡打粉，用網篩過篩一遍，混合入蛋白糊里，廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來，可以在打發蛋白後，加入適量的泡打粉，這樣能使麵糊更穩定，不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊，速度要快，手勢呈「Z」形狀翻拌麵糊，一般7-8下即可拌勻。
6、拌勻好的額麵糊細膩，沒有粉狀顆粒。
7、准備好紙杯，把拌勻的麵糊擠入紙杯中，紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。
8、最後，依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾，溫度設置175度左右，時間約為18分鍾。
9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲，應當等上2-3分鍾，烤箱內的溫度慢慢降下來了，再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕，孩子是愛不釋手，一口一個停不下來，比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅳ 為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆
可能原因：
1、烤箱溫度不合適；
2、蛋白打發不充分；
3、攪拌手法不合適。
操作步驟：
1、材料准備好，低粉過悔冊亂篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃；
2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；
3、篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；
5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；
7、把拌好的蛋糕糊倒入姿伏剩下的蛋白霜里，手法拌勻；
8、麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤碧檔盤上，烤箱溫度調到150度55分鍾。
Ⅵ 戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度 戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
1戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度
准備檸檬汁，雞蛋，低孫嫌大粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面。
把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放則豎進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，
然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
2戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
做法1：
准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋。
先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2：
准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的者衡蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
3戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
Ⅶ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法：
Ⅷ 戚風蛋糕怎樣才能蜂窩組織大
蛋白打發是關鍵。
具體方法如下：
1、麵粉要用低筋面，如果買不到也可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡即把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白。此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡即打蛋器頭部很短的蛋白不打彎，就不要再打了。
3、將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌，注意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。這樣做出來的戚風蛋糕就會蜂窩組織大，其實也可以加放5克的泡打粉，會更加彭松。
Ⅸ 戚風蛋糕想要做得松軟，應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，組織粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋潤嫩滑，是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油，讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水；2.蛋白質被送到堅硬的程度；3.烤箱提前預熱；4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3，低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中，將蛋黃打碎，然後加入一年生牛奶和油，攪拌均勻。最後，加入麵粉和奶粉，攪拌均勻，直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白糖，送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點，所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清，倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入，攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中，上下翻動，攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾，在模具底部掃一層薄薄的油，然後倒入攪拌好蛋黃糊，放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻，因為我的模具不是活底，用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈，把蛋糕和模具分開，然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送，檸檬汁可以加也可以不加，還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃，那不是說蛋清不能被送走，要花很長時間是很困難的；
2.烘焙時注意火候，看顏色深淺
Ⅹ 怎樣可以讓蛋糕變得松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
2. 不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以加入泡打粉啊！是有比例的。我給你復制幾個慢慢練習啊。。蛋糕製作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3. 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、 杏仁海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
6、 蜂蜜海綿蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。 （4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。