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如何用蛋黃做紙杯蛋糕

發布時間: 2023-03-23 00:56:37

⑴ 小紙杯蛋糕最正宗的做法

前言
自買了烤箱後,開始自學做烘焙,也時常發在網上,得到朋友同事的點贊,這個小紙杯蛋糕就是剛學時的習作呢(有點小遺憾,蛋糕糊准備少了,出來的蛋糕不豐滿)帶給朋友品嘗的,她家女兒到手後就連吃了二個,說:好吃!哈哈,太捧場了!
材料
主料:雞蛋2個、白糖30g、牛奶25g、色拉油25g、低筋麵粉30g、玉米澱粉10g;
輔料:鹽少許、白醋少許
小紙杯蛋糕
1
先把兩個雞蛋打開,蛋白和蛋黃分別裝入二個容器內。
2
蛋黃打散後,倒入牛奶和1/3白糖拌均。
3
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4
用翻拌的方式,拌均至無顆粒。
5
分3次倒入色拉油,每倒一次拌勻後再倒下次。
6
蛋黃糊部分就完成了,放一邊待用。
7
取過蛋清盆,撒幾泣鹽、再滴少許白醋,慢速打至出現許多大魚泡。
8
第一次加入白糖(20克的1/3量),繼續打發。
9
打至出現小魚泡時,再加(20克1/3量),轉中速繼續。
10
當打至出現細小紋路時,倒入剩下的白糖,轉高速打發。
11
直至可以拉出上下4個尖角即可,這樣蛋清部分也完成了。
12
下面來做蛋糕糊,先取1/3打好的蛋白到蛋黃盆中,用翻拌的方法,拌勻;同時預熱烤箱:180度上下火。
13
再將蛋白全部倒入蛋黃盆,翻拌均勻,看蛋糕糊就全部做好了。
14
將蛋糕糊倒紙杯,8分滿左右(我的蛋糕糊做少了);送入烤箱:150度上下火20分鍾左右。
15
時間到了出爐,這時晾涼後的照片。
小貼士
白糖量分三次添加,可以時多時少,我呢,因為初學的,所以寫時比較規范

⑵ 紙杯蛋糕怎麼做簡單又好吃

簡單又好吃的紙杯蛋糕做法如下:

材料:低筋麵粉120g、白砂糖80g、雞蛋3個、黃油20g。

1、准備材料。

⑶ 求介紹:紙杯蛋糕的做法

一葉美食,高級公共營養師,分享和吃有關的一切,讓我們一起簡單生活,快樂做菜!也歡迎您關注、轉發、評論和批評。

⑷ 紙杯蛋糕的做法

紙杯蛋糕的做法:

主料:雞蛋3個、細砂糖45克、玉米澱粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋麵粉68克。

輔料:白醋2克。

步驟:

1、先來做准備工作,將玉米油和牛奶放入一個乾燥盆中,牛奶要用常溫的,玉米澱粉加入細砂糖中攪勻備用,准備低筋麵粉。

⑸ 怎樣做紙杯蛋糕

軟綿綿戚風紙杯蛋糕

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本來我想做個8寸戚風蛋糕的,後來想想不如做成紙杯蛋糕吧,想食的時候就可以隨手拿走,方便懶的我。
用料

低筋麵粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黃 5個
細砂糖 85克
軟綿綿戚風紙杯蛋糕的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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准備:材料和工具

步驟 2
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蛋黃和蛋清分離(蛋清放在干凈無油無水的容器中)

步驟 3
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用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循(低、中、高、低)這樣的速度,不能一直用同一個速度來打發蛋白

步驟 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解

步驟 5
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第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解

步驟 6
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第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解

步驟 7
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直到打成濕性發泡,出現小彎鉤 烤箱預熱,上下火160度

步驟 8
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蛋黃加入25克細砂糖,用電動打蛋器攪拌濃稠即可

步驟 9
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一起加入牛奶:45克、玉米油:45克

步驟 10
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用打蛋器混合均勻

步驟 11
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麵粉過篩一次性倒入(可分三次加入)

步驟 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。(為了避免消泡,不能用畫圈圈)

步驟 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌手法拌勻

步驟 14
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將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

步驟 15
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再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可(不用再攪拌,過度攪拌會消泡)

步驟 16
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麵糊倒入紙杯中,7-8分滿即可, 輕輕震幾下,震出麵糊里的氣泡。

步驟 17
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放入預熱好的烤箱,烤160度20-30分鍾

步驟 18
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圖片中的蛋糕溫度編高了,蛋糕會開口笑的

⑹ 怎樣做紙杯蛋糕最簡單

分享4種紙杯蛋糕的做法,每種都有自己的特點,根據喜好隨意

紙杯蛋糕,顧名思義就是裝在紙杯里的蛋糕,有人以為紙杯蛋糕就是戚風蛋糕,其實不然,戚風蛋糕可以是紙杯蛋糕,但並不是所有的紙杯蛋糕都是戚風蛋糕,紙杯蛋糕可以是戚風蛋糕、海綿蛋糕、棉花蛋糕、馬芬蛋糕等等,今天泰羊媽媽跟大家分享4種紙杯蛋糕的做法,每種都有自己的特點,可以根據自己的喜好隨意挑著做。

---奶油戚風蛋糕---

【所需食材】雞蛋2個,低粉40g,白砂糖30g,牛奶25g,植物油20g,檸檬汁幾滴。

1、將蛋白和蛋黃分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水,且不能混入蛋黃。

2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻,加入植物油攪拌至完全乳化。

3、篩入低粉,用手動打蛋器採用之字手法攪拌均勻,放在一旁備用。

4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白砂糖,用電動打蛋器將蛋白打發到硬性狀態,即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。三次加入白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態,濃密的氣泡狀態以及濕性有紋路狀態。

5、取三分之一蛋白放入麵糊里,用翻拌手法混合均勻,然後倒回剩餘的蛋白里,繼續用翻拌手法混合均勻。

6、將蛋糕糊裝進裱花袋裡,擠在紙杯里,擠到七八分滿就可以。

7、震幾下紙杯,將裡面的大氣泡震出,

8、放入預熱好的烤箱,上下火150度烘烤30分鍾然後轉上下火160度烘烤10分鍾。時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

8、烤好後震幾下紙杯,將裡面的熱氣震出,冷卻後可以擠上奶油撒些裝飾糖。

---檸檬紙杯蛋糕---

【所需食材】雞蛋3個,白砂糖40g,麵粉60g,植物油30g,牛奶35g,檸檬汁10g。

1、將蛋白和蛋黃分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、在蛋黃中加入牛奶、檸檬汁以及10g白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。

3、加入植物油攪拌至完全乳化,最後篩入麵粉,用之字手法攪拌均勻。

4、在蛋白中加入剩餘的白糖,滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打發至硬性狀態。

5、取一小部分蛋白放入之前做好的麵糊中,用翻拌手法攪拌均勻,然後再倒回剩餘的蛋白里,用相同的手法攪拌均勻。

6、把做好的蛋糕糊裝入裱花袋中,擠在紙杯里。

7、放入預熱好的烤箱上下火180度烘烤25分鍾,時間和溫度僅供參考,大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。

---海綿紙杯蛋糕---

【所需食材】雞蛋2個,麵粉60g,黃油20g,牛奶20g,白糖60g。

1、將黃油隔水軟化成液態,冷卻後把牛奶倒進去攪拌均勻。

2、把雞蛋和白糖放在打蛋盆里,然後將打蛋盆放在溫水裡,用電動打蛋器打發雞蛋,打至用蛋糊畫八字不消失。

3、在蛋糊中篩入麵粉,用翻拌手法混合均勻,然後加入黃油和牛奶的混合物,用相同的手法混合均勻。

4、將做好的蛋糕糊倒入紙杯里,震幾下烤架,將蛋糕糊里的大氣泡震出。

5、放入預熱好的烤箱,上下火170度烘烤30分鍾,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

---巧克力紙杯蛋糕---

【所需食材】雞蛋2個,中筋麵粉20g,玉米澱粉10g,可可粉10g,白砂糖38g,玉米油20g,水28g,檸檬汁幾滴,巧克力適量。

1、將蛋白和蛋黃分離,分離的時候要小心些,蛋白中不能混進蛋黃,而且盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、將玉米油和可可粉放在一起,攪拌均勻。

3、在蛋黃中加入8g白砂糖和水,用手動打蛋器攪拌均勻。

4、倒入可可液,攪拌均勻。

5、篩入中粉和玉米澱粉,用手動打蛋器採用之字手法攪拌均勻,放在一旁備用。

6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打到魚眼泡狀態時加入10g白砂糖,打到濃密的泡沫狀態時再加入10g白糖,打到出現紋路的時候再加入10g白糖。直到把蛋白打到硬性狀態,即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。

7、取三分之一蛋白放入麵糊中,用翻拌手法混合均勻,然後倒回到剩餘的蛋白里,用相同的手法混合均勻。

8、在紙杯中放一勺蛋糕糊,然後放上巧克力,接著再放入適量的蛋糕糊。震幾下紙杯,將裡面的大氣泡震出。

9、放入預熱好的烤箱,上下火150度烘烤30分鍾,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

這4種紙杯蛋糕,口味類型不同,我家經常做,孩子大人都愛吃。這4種紙杯蛋糕除了海綿蛋糕外,其他的三種都是戚風蛋糕的做法,因為添加了不同的食材,味道也變得不同,看看有你們喜歡的嗎,喜歡的話就做給家人吃吧!

⑺ 紙杯蛋糕怎麼做

食材用料:低筋麵粉50g,蛋黃2個,細砂糖15g,花生油(或精煉油)20g,水30g,蛋白2個,細砂糖40g

紙杯蛋糕的做法步驟:

1.准備好食材

21.要隨時觀察蛋糕的狀態,因各個烤箱的性能不一樣,要注意隨時掌握溫度和時間

小貼士:

蛋黃加入水和油以後一定要攪拌到位,蛋白霜也要打發到位,這樣做出來的蛋糕口感比較細膩光滑。