⑴ 芝士蛋糕做底子用什麼樣的餅干 巧克力芝士蛋糕怎麼做才能顏色很黑，口感很苦呢
你說的芝士蛋糕底應該做的是重芝士或者中芝士。其實吧這兩種芝士蛋糕加不加底都可以的，只不過加了底可以拿在手裡吃，不加底脫模、切塊的時候一定要非常小心，而且吃得時候只能用盤子托著吃。另外芝士蛋糕的底也不一定費用餅干，也可以用海綿蛋糕，當然用餅干底，成品蛋糕體的柔滑濃郁加上餅干底的酥脆，口感上更有層次一些。
你說的餅干底，用什麼餅干其實都可以，最簡單的就是超市賣的那種粗糧消化餅，當然我自己經常用奧利奧餅干做底。用的餅干不同（主要是餅乾的含油量不同），做底時加入的黃油量也不同。一般把握一點，就是加入黃油拌勻後用手緊握剛好成團就可以了，黃油加多了烤的時候會漏油，而且脫模後模具也不好洗。
另外，你說的巧克力芝士蛋糕一般外面賣的檔次高點的會用可可粉，檔次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用純度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整體的糖量略調低一點。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜歡用法芙娜，當然也有很多jms是用DGF的，畢竟DGF會便宜很多。在用黑巧克力特別是高檔黑巧克力做烘焙的時候一定要注意溫度問題，在做蛋糕糊的時候溫度不能太高也不能太低，否則黑巧克力很容易成顆粒狀，很大程度上會影響成品的外觀和口感。
⑵ 重芝士蛋糕不上色冰了之後再烤可以嗎
蛋糕烘焙不上色的主要問題是面火的溫度過低，需要調節上火的溫度設定和擋火板的位置。
烘焙食品上色主要是由於發生了兩類化學反應：焦糖化反應和美德拉反應。其中焦糖化反應需要140-170℃，而美德拉反應需要200℃的溫度，如果達不到這個溫度，就不能發生反應，也就不會上色了。
⑶ 芝士蛋糕怎麼做口感好
1.先把消化餅壓碎，和溶化的黃油攪拌均勻，鋪在圓模底下壓平，放冰箱冷藏待用
2.奶油乳酪隔熱水加熱軟化，攪拌成無顆粒狀
⑷ 芝士蛋糕的口感是否細膩是由什麼決定的
芝士蛋糕的的口感受到倆方面的影響原料的使用和烤箱的工作模式與烘焙時間，芝士蛋糕的食譜有幾類具體介紹下其中之一德普烘焙實驗室的海鹽芝士蛋糕食譜，詳情如下：
蛋糕類烘焙食譜——海鹽芝士蛋糕
烤箱設定：德普烤箱焙烤模式175、預熱15min、烤制40min
小貼士：
模具周圍要抹一層融化黃油，以方便脫模；
芝士糊在到模具之前，可過篩一遍，使蛋糕組織更為細膩；
⑸ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
做芝士蛋糕的幾點注意事項
1、 用中速攪拌直至材料均勻光滑，如果用高速或者攪拌過頭可能引起開裂；
2、 芝士蛋糕一般用低溫烘烤，150-160度。烘烤時烤盤中倒一杯水，放下層，蛋糕模放烤架上，擱在烤盤上方。
⑹ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
⑺ 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕的區別是什麼怎麼做
一. 從配方原料的角度
重芝士蛋糕的經典就是紐約芝士蛋糕，芝士含量80%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟，芝士味道濃郁，加上香脆的餅干底，很受大部分人喜愛。重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當然這不是確數，不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發。
你最好這樣：待重芝士蛋糕放冷之後，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的細膩而厚重的口感！
⑻ 怎麼做好吃，重芝士蛋糕的家常做法
重芝士蛋糕
主料
乳酪250克、黃油60克、玉米澱粉15克、雞蛋2個、牛奶80克、細砂糖80克、消化餅干110克
輔料
朗姆酒1大勺
重芝士蛋糕步驟1
稱量好材料，消化餅干是在超市買的，一包110g，我就都用了，也可以用100g
步驟2
消化餅干放保鮮袋，用擀麵杖擀碎，這個餅干質地酥鬆，很容易碾碎
步驟3
黃油隔水融化，倒入餅干碎中，拌勻
步驟4
將拌好的餅干碎倒入6寸活底模具，用橡皮刮刀和手配合壓實壓平。放入冰箱冷藏半小時以上，備用
步驟5
奶油乳酪隔水融化，用橡皮刮刀拌順滑，無硬塊。加入白砂糖，繼續拌至均勻順滑
步驟6
雞蛋打散，分三次加入乳酪中，每次都攪拌均勻後再加入
步驟7
這是第三次加入雞蛋液時的狀態
步驟8
玉米澱粉加入乳酪中，拌至均勻順滑無比顆粒
步驟9
牛奶加入乳酪糊中，拌至均勻順滑
步驟10
取出冰箱中的模具，將乳酪糊過篩倒入6寸模具。端起模具，在平面上摔幾下，震出氣泡
步驟11
水浴法烤。模具外包錫紙，放止水滲人模具，深烤盤中加開水，將模具坐入水中。烤箱預熱160，上下火，中層，烤60分鍾
步驟12
烤制完成取出，晾涼後，放入冰箱冷藏4個小時以上。冷藏後食用口味最佳。我是冷藏後用脫模刀刮一圈，再拖起活底來脫模的
⑼ 重芝士蛋糕為什麼烤出是軟軟的
重芝士蛋糕添加很多配料，所以烤出是軟軟的。
做法：
配料：奶油乳酪445g，細砂糖143g，雞蛋3個，玉米澱粉27g，檸檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化餅干180g，黃油90g。
一：稱量餅干，將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
二：將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
三：黃油隔水加熱使之溶化，將消化餅干碎末倒入黃油里拌勻。
四：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水。
五：拌勻後的混合物加入包上錫紙的8寸活底圓模內，用小勺壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
六：奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖用打蛋器打雞蛋，分次加入雞蛋，一個一個的加，完全混合後再加下一個。
七：依次加入檸檬汁、玉米澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕糊。
八：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水，蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
九：內倒入熱水， 熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。放入預熱好150度的 烤箱內烤75分鍾。
十：芝士蛋糕剛出爐的樣子，由於剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放入冰箱冷藏5個小時後再脫模。