① 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
② 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
③ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特別配送過程容易化開變形。跪求各種方法！感謝
保溫箱放冰袋，遠距離的就不要送了。然後顧客確定好時間後現做現送，剪短時間
④ 淡奶油蛋糕用翻糖裝飾時，怎樣做翻糖才不會化
食材明細
55克帶殼雞蛋3個
蛋糕粉90克
細砂糖80克
牛奶40克
黃油23克
奶油乳酪100克
淡奶油60克
翻糖膏適量
干佩斯適量
白油適量
食用色素適量
裝飾用銀色糖珠少許
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高級難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2
黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3
三個雞蛋入打蛋盆中
4
加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5
體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6
分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7
翻拌的手法，輕快地混合均勻
8
黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9
將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10
輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11
六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12
入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右
13
看，蛋糕漲發中，很完美
14
出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15
再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16
100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中
17
用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18
打成順滑粘稠狀
19
將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准備好
21
取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22
將糖皮轉移到蛋糕上
23
用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平
24
切去底邊多餘的糖皮
25
取一塊干佩斯，食用色膏
26
適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
27
將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
28
再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具
29
將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀
30
牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
31
依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
32
另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來
33
分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
⑤ 蛋糕奶油不化的秘訣
植物奶油做出來的奶油是不會容易融化的，如果用的是動物奶油打發出來的奶油是容易化的，可以放入冰箱冷藏，這樣蛋糕奶油在低溫環境下是不容易化的。
⑥ 切塊蛋糕怎樣防止在切的時候不會散
拿熱水燙一下刀
在切奶油蛋糕時，刀上總會沾到很多奶油，讓人都感到困擾。其實，在切之前可以先把刀在熱水中燙一下，再去切蛋糕，這樣蛋糕就不會粘刀上了。或者使用黃油擦一下刀，也會有同樣的效果。
蛋糕是一種糕點，其味道通常以甜為主，但也有以咸為主的。典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕一般是正式用餐，特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統中，新娘和新郎是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴里。生日蛋糕一般有題字和裝飾，並插有蠟燭。
⑦ 黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣，蛋糕已儲存41年卻不腐爛，怎麼做到的
黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣，蛋糕已儲存41年卻不腐爛，怎麼做到的？
一、黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣是怎麼回事？
大家對於黛安娜王妃這個人應該非常的熟悉，黛安娜王妃在和自己的丈夫查爾斯三世結婚的時候，有一塊婚禮上的水果蛋糕被保存了41年，這塊蛋糕將會在英國的一家拍賣行進行拍賣，之前曾經有一塊一樣的蛋糕被拍出了8000多塊錢人民幣的價格，而現在這塊將要拍賣的蛋糕的預估價格可能會在300英鎊左右，但是具體的價格要到拍賣的時候才能夠知道。
⑧ 蛋糕多久會融化
蛋糕的融化速度取決於室內的溫度。在夏天沒有空調的情況下大概放置10-15分鍾開始融化，有空調的情況下大概可以放置20-25分鍾不融化。蛋糕放置於冰箱冷藏一般不會融化。如果是鮮奶蛋糕，則一定要當天吃，因為其保質期短，不易貯存。
蛋糕多久會融化
蛋糕一般是用烤箱製作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，再經攪拌、調制、烘烤製成的似海綿的點心。
蛋糕種類繁多，常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、鮮奶蛋糕等。
⑨ 蛋糕放在室溫三度的地方會化嗎
蛋糕放在室溫三度的地方不會化的。
蛋糕可以放在空調房間，需要把溫度調到2-10度。
把蛋糕放在空調房裡，空調房最佳溫度在5--10°。蛋糕類食品都是即時食用型無論如何保存最多可以儲存3天。可以把空調溫度調低一些，保證蛋糕多放一段時間，但不能在空調房間擺放太久。較長時間需要暫放的，應把蛋糕擺放在冰箱的冷藏室內儲存。
生日蛋糕
生日蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
室溫
室溫，其指的是室內溫度。對於普通百姓而言，室溫的變化對他們的影響不是很大，沒有強制性要求。但對於某些特殊行業（比如醫葯行業）而言，室溫是有嚴格的規定的，必須按照行業准則進行調控室內溫度。
室溫也稱為常溫或者一般溫度， 一般定義為25攝氏度。 有時會設為 300K (約 27°C), 以利於使用絕對溫度的計算。
⑩ 蛋糕奶油不化的秘訣
蛋糕奶油不化的秘訣就是將蛋糕放在陰涼處保存，最好是放入冰箱冷藏。一般蛋糕店在製作奶油蛋糕時，選擇的是植物奶油，而我們自己製作的蛋糕都是用的純鮮奶油。相較於植物奶油，純鮮奶油更容易融化，因此在蛋糕保存時最好使用冰箱冷藏。