㈠ 古早蛋糕烤多久
60分鍾左右。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 
古早蛋糕烤60分鍾左右。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
㈡ 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分鍾。採用水浴法，上下火140度。
「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。火遍台灣。
古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。
古早蛋糕，沒有特別精美的包裝，只用到簡單的食材，口感綿軟細膩，如棉花般的輕柔，帶著淡淡的雞蛋香味，彷彿又回到了小時候，每一口都帶著最自然和溫暖的回憶。
製作注意：
古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，成功率很高，而且吃起來軟糯不幹不噎人，大小朋友都可以吃。
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
㈢ 大板古早蛋糕烤要烤兩個小時嗎
古早蛋糕烤制的時候一般不需要兩個小時，200度的溫度烤制，大概45分鍾即可出鍋。
㈣ 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤，操作步驟是怎麼樣的
細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思，「高潮」也叫「高潮美」，意味著沒有不必要的增加物，用古老的方法恢復原來的味道。如今，這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣，也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。
蛋白質182克(5個)，細糖60克，玉米油60克，純牛奶65克，麵筋麵粉80克，蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤
[燃燒]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分鍾
[製作過程]
1.原料准備：5個雞蛋，每個60克左右，食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格，可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白質蛋黃分離，蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重，倒入玉米油和牛奶，這樣就可以一下子進入鏡子，再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去，混合好，然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視劇)，雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。
3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗，圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內，用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤，這樣就能盛冷水，製作水浴法。
4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油，使之無油的星星；
5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中，用手均勻攪拌，無顆粒，提起泡沫機，蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。
6.用電動打蛋器高速打出蛋清後，加入1/3的糖，繼續高速發送。
7.精細的白色開火時，加入三分之一的糖，繼續高速發送。
8.蛋白質細膩且有明顯紋理時，加入剩餘糖的1/3，高速傳遞到中速。
9.在有一點抵抗力的時候，舉起泡沫器，蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。
10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。
13.用刮刀從下往上翻或切得好，製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。
15.拿著烤盤在桌上振動幾次，振動其中的大氣泡，表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里，烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。
16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層，劣化150，夏化170，70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
17.烤到30分鍾。
18.烤到50分鍾。
19.有時間的話，馬上烤好，拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次，拿著所有的油布，四處撕開，冷卻熱量。
20.蛋糕的四周都是用油紙，所以邊角不是明顯的形狀，所以用蛋糕刀把四周切開。
21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後，可以烙上喜歡的蛋糕圖案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整，還利用水浴法提高濕度，另外，打柔軟的泡沫，舉起泡沫機時，蛋白質面團處於大鉤狀態，蛋糕不會破裂。
23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。
㈤ 古早蛋糕烤40分鍾能熟嗎
古早蛋糕烤40分鍾可以熟。蛋液倒入模具,水浴法,上火130度,下火150度,烤35~40分鍾。
㈥ 古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤嗎
首先吧，水浴法是什麼呢，水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的濕潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持濕潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。同時也會影響干燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和干燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響干燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步驟操作，選擇「上下烤」或「燒烤」模式，進行烤制即可。用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。
㈦ 古早蛋糕烤制時間和溫度
古早蛋糕烤制烤箱預熱至160度烤箱，55-65分鍾。
製作方法：
用料：植物油75g、低筋麵粉85g、牛奶55g、蛋黃6個、蛋白6個、細砂糖75g。
製作方法：
1、分離蛋清蛋黃。
2、植物油倒入玻璃量杯中，微波爐加熱2分鍾。（中小火就可以）。
3、倒入攪拌碗中，趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻，倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
4、蛋白中分三次加入細砂糖，打至中性或者中性偏干，取1/3蛋白霜，翻拌均勻，倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
5、倒入鋪了油紙的8寸方形模具中。烤盤中倒入冷水，入預熱至160度烤箱，55-65分鍾。
6、出爐後就可以脫模，晾涼後切塊，淋焦糖奶油醬或者楓糖，味道會更好。
㈧ 20分鍾搞定古早蛋糕
20分鍾搞定古早蛋糕
你知道怎樣在20分鍾搞定古早蛋糕嗎？很多人小女生都非常喜歡吃蛋糕這種小甜品，所以經常會出外面買，覺得自己做就太麻煩了，下面不用擔心，我為大家分享一個20分鍾搞定古早蛋糕做法。
20分鍾搞定古早蛋糕1
蛋黃 100g約6個 蛋清 230g約6個 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋麵粉 105克 韓國幼砂糖 90克
1、低筋麵粉一次性篩入
2、攪勻，使勁攪也沒事，根本不會起筋。現在感覺有點稀
3、加入牛奶攪勻，攪勻後麵糊感覺有點干，是正常的。加入蛋黃攪勻後就沒事了
4、攪勻了，放一邊。我用的小奶鍋，可以換到一個大點盆里，這樣方便等下翻拌
5、蛋清和糖准備好，不太新鮮的雞蛋最好打發前加白醋或檸檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空氣，後低速整理大氣泡
6、打完了，打到有明顯阻力的時候需要觀察了，打到中性偏軟，我打的`偏硬了，鉤子再大點也沒事。蛋白越硬成品蛋糕體口感越硬、有嚼勁。但蛋白太軟一是容易消泡，二是沒有支撐力，會塌。軟硬程度不影響他的好吃，也不影響成敗，只是口感上有略微差別。如果很挑剔，可以做多幾次分別把蛋白打到不同的程度，
7、如戚風的手法翻拌混勻。這時候可以上下火150度把烤箱預熱。水浴用的大烤盤和水可以先放進去
8、倒入模具，想辦法把面上抹勻。我用的透明塑料刮片
9、出爐啦！
20分鍾搞定古早蛋糕2
栗子蛋糕
食材清單：栗子 340克、黃油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、雞蛋6個、鹽1. 5克、糖 125克
香草奶油用料：淡奶油 250克、香草精 5克
製作步驟
步驟1、預熱烤箱175℃，8寸蛋糕模具周圍塗抹黃油或用裁好烘焙紙圍在模具周圍。
步驟2、巧克力融化。分離蛋白、蛋黃。
步驟3、食品料理機中放入栗子泥，加入黃油和Rum酒，低速慢慢打碎，直至所有材料混合均勻、順滑。加入融化的巧克力，再次混合均勻，最後將蛋黃一個一個加入，每加入一個都要完全攪拌均勻，直到6個蛋黃全部加入完成，成品麵糊倒入盆中。
步驟4、蛋白加入少量鹽，先打發到軟性發泡，糖分3～4次加入蛋白中，打發至硬性發泡。
步驟5、將1/4蛋白先混合到巧克力麵糊中，翻拌均勻，剩下蛋白再分2～3次加入麵糊中，翻拌均勻。
步驟6、將麵糊放入烤箱中層175℃，烤45～55分鍾（具體時間依個人烤箱而定），脫模，倒扣在烤架上晾涼。
步驟7、奶油加入香草精打發，抹在蛋糕上，側面用抹刀由下而上傾斜輕輕畫出紋路。如要做雙層蛋糕則用同樣的方法，用8寸蛋糕用料的一半做出一個6寸蛋糕。
步驟8、將6寸蛋糕用抹刀從底部抬起，放在8寸蛋糕上，注意放蛋糕時，另一隻手要配合墊出一些高度，方便抹刀慢慢抽出。最後裝飾鮮花即可。
㈨ 古早蛋糕的做法 怎樣做古早蛋糕
1、食材：雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、鹽2克白醋5滴。
2、低筋麵粉過篩備用。
3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，將低筋麵粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中。
6、將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，此時會粘稠，不用擔心。
7、將蛋黃分兩次與麵糊混合，用刮刀攪拌均勻。
8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。
9、蛋白中加入鹽和白糖。
10、用電動打蛋器先快速後慢速，打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。
11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻，然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。
12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。
13、准備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中。
14、將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。
15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可。
㈩ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討烘焙問題， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎？答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ，同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中， 古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法，只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分 ，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤 ，咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺， 特別輕盈 的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ，通常我們會在烘烤的模具下方， 放上一個盛有水的烤盤，保證模具浸泡在水的1/3以上 ，這樣可以 保證水浴效果 ，同時也 不會因為水太多，讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上，也推薦用 固底模具 ，以免烘烤時進水，則會容易導致蛋糕無法烤熟，無法蓬鬆等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求，我一般是溫水，但是水要一次放足量 ，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多 （ 商用配方用量更多， 我們看到的常常是一大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因為比較嫩，一般我們需要在模具中 墊上油紙 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕，口感一樣的棒，分量更少，適合家庭製作，也方便攜帶，適合與家人朋友一起分享喲！
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具：方型紙杯模具
參考分量：6個
食材：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黃：2個，低筋麵粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2個，糖（蛋白用）：25g，檸檬汁：幾滴，
可選：切達芝士片：2-3片，芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度上下火，烘烤35分鍾左右。
准備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
【芝士蛋黃糊】製作：（步驟1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋，混合均勻。
2、小火加熱，至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停攪拌。
3、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
4、加入過篩後的低粉，用蛋抽z字形拌勻，過篩備用。
5、（製作蛋白霜）蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、（混合）取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻，再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。
7、（入模）將麵糊擠入方形紙杯中，先倒紙杯高度一半的麵糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的麵糊，麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下層，水浴法，160度上下火 35分鍾左右即可。
10、出爐趁熱吃，掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ？」這個問題，分享的一些心得體會，包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份適合家庭製作，喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試，真材實料，不輸外面甜品店的喲！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺，兩者做法真的挺相近的，甚至可以說，如果你能成功做戚風蛋糕，只要古早蛋糕的配方沒問題，做好燙面和水浴法，那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法， 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤，也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須一次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
親，首先很高興回答您的問題！
您說的對，古早蛋糕烤制時烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]
你好，我是小蓉姐，很高興能回答你提出的問題，做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎？就你的這個問題，我做了一個視頻，你可以看看再參考一下。
以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法，希望能對你有所幫助，謝謝，再見！
不一定，做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異！
加水是為了調節烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發干變緊實，吃起來會微軟蓬鬆感。
如果喜歡口感細膩一些加水更好，想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。
必須有水
古早蛋糕