❶ 一直想自己做蛋糕，做蛋糕需要准備些什麼呢
今天想要分享的這一款酸奶戚風蛋糕，用的是無油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出來的蛋糕不僅外觀好看，蓬鬆感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用來做奶油裝飾蛋糕的蛋糕胚，很值得推薦。詳細製作過程我都拍了圖片，也寫了文字了，後面還列了一些製作小貼士，都是製作戚風蛋糕的關鍵點，喜歡做蛋糕的小夥伴請仔細看看吧。
等蛋糕完全涼透以後，再進行脫模，製作好的戚風蛋糕脫模很容易的，圖中是我手工脫模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想應該有很多人都會喜歡它吧！
【製作小貼士】1、製作蛋糕的麵粉建議使用低筋小麥粉，製作出來的蛋糕蓬鬆度和口感都會比較好。如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉以7:3的比例或者8:2的比例進行調配；
2、只要是麵粉都會存在吸水性的問題，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在濃稠度上都會有所不同，所以配方在使用時可能需要根據實際情況進行調整，請多看看圖中麵糊的狀態進行掌握；
3、蛋清打發的過程中，不能接觸水或油，用來盛放蛋清的打蛋盆要干凈乾燥，無油無水，否則會影響蛋清打發效果，但是滴上兩三滴檸檬汁或者白醋可以幫助打發，但要注意用量，不能滴多了；
4、如果對蛋腥味比較敏感的小夥伴，可以在蛋黃液里或者蛋清里滴幾滴檸檬汁，可以幫助去除蛋腥味；
5、打發蛋清和蛋黃糊混合時，分兩次進行，混合時要上下翻拌或切拌，不能轉圈攪拌，速度要快，因為這種蛋糕做法是依靠打發蛋清里的氣體讓蛋糕蓬鬆起來，如果把蛋糕體內的氣體攪拌消泡了，蛋糕就沒辦法蓬鬆了；
6、每個烤箱都會有溫差，即使是同一品牌同一型號都有可能會有差別，所以烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行調整，別人給的時間和溫度只能做為參考；一般是先低溫烘烤20-30分鍾，讓蛋糕長高，高度固定後再調高溫度烘烤讓蛋糕內部熟透，通常一個八寸蛋糕的烘烤的總時間在50-70分鍾左右；
7、烤好的戚風蛋糕需要迅速倒扣在晾網上，讓蛋糕體內的熱氣及時散出，這樣蛋糕成品才會蓬鬆柔軟口感好；另外脫模一定要等到蛋糕完全涼了以後再進行；
烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料
步驟 2
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5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水
步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
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攪拌好的圖
步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒
步驟 7
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粉融合後的樣子
步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發
步驟 9
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打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖
步驟 10
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繼續打發
步驟 11
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這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒
步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖
步驟 13
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這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻
步驟 14
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弄好
步驟 15
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倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時
步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
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拿出放涼的樣子
❸ 中空戚風蛋糕的做法 中空戚風蛋糕的做法簡介
1、雞蛋提前冷藏好，將蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要確保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後將裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度打發變白。
3、將玉米油加入蛋黃中，用打蛋器充分攪拌均勻，完成乳化狀態。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回溫，避免低溫使蛋黃中的脂肪凝固從而影響乳化狀態。然後將牛奶加入蛋黃液中，再次充分攪拌均勻。
5、將低筋麵粉過篩後加入蛋黃混合液中。
6、用手動打蛋器畫「Z」字攪拌，攪拌至無乾粉狀態即可，避免過度攪拌導致麵糊出筋，攪拌好的麵糊具有非常良好的流動性。然後用保鮮膜蓋上防止風干，接著開始200度預熱烤箱。
7、攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的戚風口感更加濕潤。超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程的做法 步驟9
8、從冰箱里取出蛋白，加入1克檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌幾秒鍾後轉為高速打發。
9、當蛋白打發到粗泡狀態，加入20克細砂糖。
10、當蛋白逐漸變為細泡狀態，加入20克細砂糖。
11、當蛋白出現紋路，加入剩餘的20克細砂糖。
12、當蛋白出現明顯的深紋路，用手轉動打蛋器也有一定阻力時，提起打蛋器觀察，如果出現較長的大彎鉤，像鳥嘴一樣，說明蛋白已經到了濕性發泡狀態。
13、將電動打蛋器轉為中速繼續打發，並經常提起打蛋器觀察，當出現較短小的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會流動，說明蛋白已經打發到中性發泡，這時我們的蛋白就打發好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌手法攪拌均勻。
15、將混合好的麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。
16、將麵糊從10厘米高處倒入模具中，雙手拿起模具並用拇指按住中間突出部分用力向桌面震兩下。這時的麵糊比較柔軟，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要雙手握住模具旋轉幾下就能使麵糊表面平整。
17、將模具放入烤箱中下層，調整溫度為上下火170度，時間為35分鍾，如果發現頂部上色過深可在剩餘最後10分鍾蓋上錫紙。當蛋糕鼓脹到最高點後落下，就說明蛋糕烤好了。還可以用插入牙簽撥出觀察有沒有麵糊來判斷蛋糕是否烤熟。
18、將烤好的蛋糕連同模具拿出在桌子上震兩下，震出熱氣以免凹陷，然後倒扣放涼，大約需要1小時這樣。
19、蛋糕放涼後就可以進行脫模了，如果蛋糕體膨脹到了模具外沿，要先用手將蛋糕體往中間按壓使其脫離模具頂部外沿。然後用脫模具刀輕輕插入模具外側，旋轉一圈，動作一定要輕以免傷到蛋糕體，這樣脫模出來就不美觀了。
20、然後再用脫模刀插入模具內側，同樣要輕輕地旋轉一圈，這時可以將模具底托連同蛋糕一起從模具底下推出來。
21、再用脫模刀在模具底托與蛋糕底部之間切入旋轉一圈，然後倒扣蛋糕就自動滑下來了。
22、切開後的組織非常細膩。
❹ 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一，因為既可以當早餐，又能當零食，解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起來直接吃，方便省時。我家製作小蛋糕時，更喜歡用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不僅可以提香增味，同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟，風味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在製作小蛋糕時，都有出現過縮腰、塌陷等情況，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們，圖文詳解，干貨滿滿，做好的成品，味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做，不僅用料真實，糖的用量也可以很好的控制，吃起來不會覺得齁甜，那閑話不多說，一起來看看詳細做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料：蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻，要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉，裹好後要用網篩過篩一次，把表面附著的多餘麵粉給篩除，只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的，是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來，用畫Z字形手法混合，這一步混合好後，麵糊是非常不細膩的狀態，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續用畫Z字形手法，混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法，是可以起到防止麵糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致麵糊起筋，後期蛋糕糊烘烤爬升，也會受到一定影響，
5、接著開始打發蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時，再加入剩下的細砂糖，然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可，如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中，繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候，切勿動作粗魯，也不要採用畫圈圈混合的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿過度翻拌，加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠入模具內，8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一台烤箱，則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鍾，然後再轉130度上下火，熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做，成品更綿軟，口味香醇，一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現，為啥我的蛋糕有的開裂，有的完好無損？這是因為我今天特地為大家測試溫度，烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分鍾，這樣烤好的蛋糕，表面輕微開裂，顏色也略深一些，而表面完好無損的蛋糕，是先用上下火120度烤20分鍾，然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度，決定著蛋糕成品顏值，但2種都是成功的，只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值，那麼就直接用130度上下火來烤，畢竟時間上要短一些
❺ 怎樣製作簡單又好吃的蛋糕啊
現在很流行的戚風蛋糕就是不錯的選擇。其實蛋糕的做法都是通用的。只是配料什麼的有些不同。比如說戚風蛋糕，蛋糕胚柔軟蓬鬆，甚至是很有彈性。選擇尺寸合適的中空蛋糕模具，用低筋麵粉黃油牛奶砂糖加上蛋黃液製作蛋糕液，想要奶味足一點的可以加上適量煉奶。也可以加上幾滴檸檬汁，這樣可以讓蛋糕胚的口感清爽一點，不會那麼膩。可以用之前分離蛋黃留下的蛋白來做蛋白霜，注意按照一個方向攪動，有電動攪蛋器就更好啦。蛋白大發到像奶油一樣的質地就可以了。調整下烤箱溫度設定時間就可以啦。但是我一般覺得光是戚風蛋糕味道會比較單調，口感會膩，所以我會用吉利丁片做一層果凍質地在蛋糕胚上，這樣不僅讓蛋糕看起來很好看亮晶晶的，還增加了別的口感，風味更佳。
其實做蛋糕不難的，畢竟蛋糕胚的做法基本一致，重要的是後續的裝飾調味稍微復雜了點，多做幾次就好了，做蛋糕是充滿樂趣的，就算困難了一點也會很有意思的。
❻ 中空全蛋蛋糕的家常做法中空全蛋蛋糕如何做
食材：雞蛋4個、色拉油30克、水30克、低粉100克、鹽1克、白砂糖90克。
1、澱粉倒入烤盤入烤箱180度20分鍾中層上下火。
2、准備好多有要用的材料。
3、蛋清裡面擠入檸檬汁。
4、加入白糖。
5、打成乾性發泡。
6、烤好的澱粉有點開裂放涼用雞蛋印出一個個的小坑出來備用。
7、30克的糖加入麥芽糖、水、泡好的吉利丁片。
8、隔水融化，慢慢的加入已經打好的蛋白霜中，邊用電動攪拌機打邊加入糖漿。
9、用兩個裱花袋裝好棉花糖漿，其中小的部分裡面加入一滴色素。
10、擠入用雞蛋印出的小坑裡面，大概2分鍾後再用紅色的部分擠出貓爪來就行了。
11、可以擠你自己喜歡的形狀自己發揮想像再用澱粉蓋上棉花糖，過篩一下就成功了。
❼ 貝印的中空戚風模具和自家山寨做出來模子做出來的蛋糕成品究竟有多大區別
貝印在北京可以買到 大概400元 淘寶是230多吧
如果自製貝印 只要中間那個東西比較扎實 不亂動就好
我做過 8寸的戚風 ，出來的效果的確比一般的三能8寸好一些 長得高而且細膩
因為中間部分也受熱的原因
貝印貴 也在於塗層好 沾的少 有專門的脫模刀
如果不想浪費錢 自己弄而玻璃杯子或者露露管子就行 效果區別不太大
❽ 戚風蛋糕 中空 模 怎麼做奶油蛋糕
中空模製作出戚風後，分成幾片，在裱花台上一層戚風，一層奶油，加上水果什麼的，因為中空，裡面你可以再填加奶油或者水果，或者乾脆就是做成中空，壁內層用較稀的奶油，讓其自然流淌，也很美觀，發揮你的想像力吧
❾ 蛋糕的教程，拜託詳細一點~第一次做
真是沒有比這個再熟的了，呵呵。告訴你一個基礎的，戚風蛋糕，這個雖然是基礎，做好也不容易。
准備：8吋中空蛋糕模、65克左右冷藏雞蛋，冷藏牛奶60克、鹽4克、糖粉70克、橄欖油40克、低筋麵粉100克
方法：1、用兩個打蛋盆，將雞蛋分蛋，蛋清與蛋黃分別至入兩個盆中，蛋清中不能有一點蛋黃。2、蛋黃打散，加入橄欖油，打勻至表面無油花；加入牛奶，再打勻；加入糖粉30克、鹽，再打勻；將低粉篩入，Z字型抽勻。3、預熱烤箱。4、電動打蛋器打發蛋白，打發之前可加入四五滴白醋，先打成大泡時加糖粉20克，再打發至濕性泡沫時再加入20克糖粉，繼續打發至乾性泡沫，硬度夠時停。5、取三分之一蛋白泡至蛋黃糊中，攪拌棒翻拌至勻，再全部倒入蛋白泡的盆中，繼續翻拌至勻。6、倒入蛋糕模，震出氣泡，入烤箱中層，150度烤60分鍾。7、烤好後立即取出倒扣蛋糕架上，涼後脫模即可。
希望你能烤出越來越棒的蛋糕。