『壹』 巧克力戚風蛋糕的做法
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
1. 把蛋黃，10g細砂糖和植物油用手抽攪拌均勻。
2. 把熱水和可可粉攪拌均勻。
3. 把可可液體和蛋黃糊攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，輕輕拌勻。
5. 開始打發蛋白，用打蛋器低速打發到魚眼泡，加入35克細砂糖的'三分之一。
6. 打到體積變大，泡沫變細膩時，再加入三分之一細砂糖，中速繼續打發。
7. 打到圖中狀態時，加入剩餘細砂糖，調回低速繼續打發。
8. 打到圖中狀態時就可以了。
9. 取三分之一蛋白霜加入巧克力麵糊，先用刮刀翻拌均勻。
10. 拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
11. 然後把拌好的蛋糕糊裝入模具，這里用的是六寸模具。
12. 放入預熱好的烤箱，100度上下火烤30分鍾，轉150度烤25分鍾。出爐後先把模具從距桌面15厘米左右的地方摔幾下，然後立刻倒扣晾涼，涼透後才能脫模。
13. 這是脫模以後。
14. 用糖粉，巧克力醬和草莓做了點裝飾。
『貳』 巧克力戚風蛋糕的做法
做這款蛋糕來源於對法式淋面蛋糕的喜歡，可是法式淋面太繁瑣，於是把它裝飾成法式的外貌，假裝它是法式蛋糕吧。半模製作戚風蛋糕是最簡單、成功率也最高的做法之一，不用擔心開裂和回縮，成品又松又軟，口感細膩，巧克力味濃郁。戚風蛋糕之所以用玉米油， 是因為玉米油即使變涼仍保持液態，冷藏後口感也能保持松軟不變硬。
參考量：6寸煙囪模1個
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蛋糕材料：雞蛋4 個，白砂糖46 克，水20 克，溫水27 克，玉米油20 克，低筋粉40 克，朗姆酒1 小勺，可可粉10 克
巧克力醬材料：巧克力55 克，牛奶30 克
裝飾材料：堅果適量，糖粉適量
開始製作：1. 製作蛋糕。熱水加可可粉拌勻成可可醬，放涼待用。
2. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入 13 克白砂糖攪拌均勻。
3. 再加入水攪拌均勻，此時會產生很多氣泡。
4. 加入玉米油，充分攪拌成細膩狀態，使水和油充分乳化。
5. 篩入低筋粉，攪拌至無粉狀態。
6. 加入朗姆酒拌勻，製成蛋黃糊備用。
7. 蛋白分三次加糖 33 克，打發至濕性發泡（即蛋白可以拉起帶有彎鉤）。
8. 1/3 蛋白倒入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式攪拌均勻。
9. 再分兩次倒入蛋白，每次都要拌勻，動作要輕，每次最好 30 秒內完成。
10. 取出一部分麵糊放到可可醬中拌勻。
11. 拌勻的可可糊全部倒入麵糊中拌勻，依舊是切拌或翻拌，不可畫圈圈。
12. 麵糊全部倒入模具中，輕震幾次，使麵糊流淌平整。放入烤箱中下層，150℃烤 60 分鍾。
13. 出爐後從 10 厘米左右高度自由落體摔兩次，然後立即倒扣，徹底冷卻後脫模。蛋糕正好是煙囪模一半的大小。
14. 製作巧克力醬。巧克力加牛奶，隔水化開，冷卻後用勺子慢慢淋在蛋糕表面。表面放上喜歡的堅果，撒糖粉，還可以插上生日快樂之類的小牌子做裝飾。
『叄』 巧克力戚風的好吃做法
巧克力奶油戚風蛋糕
『肆』 一道巧克力戚風蛋糕的經典做法
做法
蛋黃糊食材
蛋白霜食材
將沙拉油、牛奶加入蛋黃里，用手動打蛋器拌勻
拌至蛋、油融合（不必打發）
麵粉+可可粉過篩，加入步驟❹里，用刮刀翻拌混合均勻
混合成為無粉粒的蛋黃麵糊
打蛋白霜前先將烤箱以上、下火160°C預熱(請依照自家烤箱調整)
把蛋白打至粗泡泡後加入一半的糖，開始有明顯紋路時第2次加糖，同時加入檸檬汁一起打
蛋白霜打至挺立不會滴落即可
先取1/3蛋白霜至麵糊，並且拌勻
拌勻的麵糊再倒回至另2/3的蛋白霜里
以切拌的方式，將刮刀由麵糊底部輕輕拌起
直到蛋白霜和麵糊充分拌勻
平均倒進活動模，提起模子輕敲兩下，震出較大的氣泡
放進已經預熱至160°C的烤箱下層烤35分鍾，以竹簽插入，拔起不見沾麵糊即已熟成
取出的蛋糕即刻倒扣在倒扣架上放涼才可以脫模。
綿密松軟喔～
簡單的打些「芋頭奶油」做夾心，不甜不膩超級好吃！
『伍』 巧克力戚風蛋糕怎麼做
材料：
雞蛋5個(常溫的，不要放冰箱冷藏)、白糖70克(蛋黃10克、蛋白60克)、玉米油45克、牛奶80克、低筋麵粉80克、可可粉20克
這個是八寸戚風的用量
具體步驟：
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油和牛奶、十克白糖攪拌均勻。低筋麵粉和可可粉分別稱好以後混合在一起過篩加入到蛋黃中，用Z字形手法將蛋黃糊拌勻至細膩無顆粒。
2、打發蛋清。蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋去除雞蛋的腥味，用電動打蛋器打至發白並有大氣泡時加入三分之一的白糖，繼續打發至氣泡變細膩時再加入三分之一的白糖，一直打發到開始出現紋路時加入剩下的白糖。打發到提起打蛋器有彎鉤不掉落不變形即可，切忌打發過度。
3、將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，用切拌或者翻拌的手法將蛋黃糊拌勻。
4、預熱烤箱150度。將蛋黃糊倒入模具中，磕震幾下震出大氣泡，然後放入烤箱中層上下火130度烤50分鍾。也可以110度三分鍾再130度30分鍾，低溫烤蛋糕不容易開裂，能保證里外同時熟透。
5、出爐後從高處摔一下烤盤加速熱氣的散出，然後放在烤架上倒扣晾涼。
6、200克淡奶油加20克白糖打發成奶油。將蛋糕切成兩三層，抹上奶油，加點喜歡的水果裝飾一下，好吃的巧克力戚風奶油蛋糕就做好了。加入了可可粉蛋糕比原味蛋糕看起來更加的誘人，口感綿潤濕軟，巧克力味道濃郁，好吃到停不下來。
『陸』 怎樣做巧克力戚風蛋糕
前言
對於戚風一直有種恐懼，每次不是塌了就是裂了，這次學做的配方很成功，所以和大家一起分享一下。
材料
主料：低筋麵粉70g、巧克力70g、牛奶45g、蛋黃4個、色拉油48g、糖粉10g、蛋白霜材料適量、蛋白4g、糖粉50g、檸檬汁6滴；
輔料：鹽1g
巧克力戚風蛋糕
1
准備好主材料
2
低筋麵粉和可可粉過篩混合。
3
蛋黃加入10克的糖粉打散拌勻。
4
巧克力球，牛奶和烘焙色拉油放在一起，隔水加熱讓巧克力融化。
5
將融化好的巧克力醬放入粉類中拌勻
6
用刮刀切拌均勻。
7
加入打散的蛋黃，切拌均勻。
8
蛋白中加入5/6滴檸檬汁和1克的鹽。
9
打發至大氣泡時分三次加入糖粉。
10
打發至濕性偏乾性狀態。（烤箱150度預熱）
11
取一半的蛋白霜到巧克力糊中，用刮刀切拌均勻。
12
切拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續切拌均勻。
13
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。送入烤箱150度，下層烤40分鍾。（烤箱溫度不同，所以時間要因烤箱而定，一般40到45分鍾左右）
14
牙簽插入蛋糕中，取出時沒沾有蛋糕糊，說明已烤好。（因沒倒滿，所以我做了兩個）
15
蛋糕烤好後，取出倒扣，涼透後再脫模。
16
成品，沒塌沒裂，好完美。
17
切開內部組織也很好。
18
切下小塊，打發淡奶油，做好小蛋糕，來份下午茶真是極好。
小貼士
巧克力沒有的話，可換成等量的巧克力糖漿也就是巧克力醬。（烘焙專用油可換成等量的黃油、橄欖油、色拉油，只要是無重味的都可）
『柒』 巧克力戚風蛋糕的家常做法
做法
先把牛奶和橄欖油和過篩的巧克力粉攪拌到無顆粒並加熱到起泡泡關火
再把過篩的麵粉和玉米粉倒入伴勻會有點干。
倒入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻
會呈現這張圖的濃稠狀，蓋上保鮮膜避免天氣乾燥，這是巧克力蛋黃胡
烤箱預熱180度。打蛋白鬍，蛋白打初泡加入糖和白醋（糖分三次加），打倒較穩定較濃稠加入第二次糖，再打倒濕性發泡加入第三次打到快接近圖片中堅固角可是有點微彎
兩盆加入，先從蛋白鬍取出1/3加入巧克力胡先伴勻，第一次伴徹底一點，圖中是伴的第一次照片。
再倒入第二次蛋白鬍，伴勻。
最後一次把伴勻的巧克力胡整個倒入最後的蛋白鬍
混合完成
180度放入烤箱烤10分，小心取出劃米字再放回，烤箱不關火
放回後160-170再烤35分
完成，出爐大力往桌上敲一下倒扣
放涼脫模
蛋糕體超級柔軟
分層擠上自己愛的夾層
完成
切盤
『捌』 巧克力戚風蛋糕應該怎樣做
巧克力戚風蛋糕怎麼做
一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用。
二、蛋黃加20克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白里。
十四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態，滴落的蛋糊不會馬上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具，摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上，放入預熱好的烤箱下層，175度烤40分鍾。
十六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上，完全冷卻後再脫模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想錦上添花再進行一番裝飾的話，將頂部不平整的部分切掉，然後再將蛋糕橫切成三片，每片厚約1厘米。
十八、夾層塗抹奶油，放水果粒，頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了草莓、玉米片和可可粉。
『玖』 巧克力戚風蛋糕的做法6寸
巧克力戚風蛋糕做法一，
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
做法二，戚風蛋糕
材料
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了