A. 雞蛋糕怎麼蒸最好沒有孔
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
B. 想讓蒸出來的雞蛋羹平滑無氣孔，了解哪些訣竅就可以
C. 想要做出嫩滑無氣孔的蒸雞蛋羹，加水的時候可以加點什麼
這款美食全家老少都特別喜愛，也是從小吃到老的，它就是色香味俱全的雞蛋糕。每天喝上一碗熱乎乎的雞蛋糕，可以增強抵抗力，補充更多的營養。
10、金燦燦的雞蛋糕搭配一碗黑米糊，簡直絕配，全家都可以吃，美味。
【烹飪貼士】
1、加白醋可以去除氣泡，讓雞蛋糕表面光滑。
2、水量要掌握好，太少會讓雞蛋糕變干，太多也不行，那樣就成雞蛋水了，最好是1：1調制，蒸出來細膩柔滑，口感鮮美。
3、飯碗最好選擇可以放微波爐裡面使用的，耐高溫性強，不容易破損。
4、保鮮膜必須要放，以免蒸鍋裡面的水珠掉在碗里，影響雞蛋糕口感。
5、最重要一點就是雞蛋攪拌之後的小氣泡，一定要用勺子去除的一干二凈。
D. 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
E. 蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，具體該怎麼做呢
蒸雞蛋羹想要嫩滑沒有蜂窩孔，我們一定要注意過篩，這樣會使製作出來的雞蛋羹更加細膩。雞蛋羹是不少家長非常喜歡做的一道美食，因為口感嫩滑，所以非常適合給孩子作為輔食。有些家長在第一次蒸雞蛋羹時都會製作失敗，製作出來的雞蛋羹上面有大大的蜂窩岩，而且吃起來口感很老，總之就是比較難吃。那麼正確的做法究竟應該如何操作呢？
吃之前往上面撒上一小把蔥花，或者只滴上幾滴醬油即可。很多媽媽之所以蒸的雞蛋羹帶有蜂窩狀，一方面可能是因為冷水上鍋蒸，第二方面是因為沒有過篩，沒有過篩的雞蛋通常會不夠嫩滑，上面還會有各種各樣的大氣泡，可見蒸雞蛋糕雖然看起來容易，但實際上並不簡單。
F. 蒸雞蛋羹如何才能做到蛋羹嫩滑美味無氣孔
由於處理不當，使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。弄清了問題的症結所在，即可對症下葯，才能手到病除。根據上面的分析，解決雞蛋羹中的網眼問題，就是使蒸制前的雞蛋和水的混合液中盡量不要混入空氣。經驗表明，蒸制雞蛋羹應在雞蛋中加入涼開水。因為水加熱到沸騰，其中的空氣基本隨水蒸氣一起從水中逸出。
蒸細滑的雞蛋羹第一步要加水淍制，一定準備溫開水，水溫在35-37度之間，用手摸著是溫溫的感覺就可以了。如果有專業的器具更好，沒有也可以用手邊的工具來達到相對精確的比例。打完的雞蛋殼不要扔，用雞蛋殼當成容器，正好把剛打入的雞蛋的量確定出來，再來兩倍的的量，就完全合適了。
G. 蒸雞蛋羹，別加水就蒸，記住這「6忌」，蛋羹滑嫩無孔，入口就化
蒸雞蛋羹是一道既家常又有挑戰性的菜，說它家常是因為幾乎家家都做過，說它有挑戰性是因為經常蒸，也蒸不出完美的蛋羹來。完美的蛋羹是光滑無氣孔，口感滑嫩，入口就化。
很多人蒸出來的蛋羹，裡面都會有很多氣孔，口感比較老，或者吃到碗底會發現有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用鋼絲球都很難刷。這些問題都是因為操作的時候，沒有掌握關鍵的細節，越是看著簡單的菜，越是容易被細節打敗。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面這6忌，學會了蒸出來的蛋羹才能滑嫩不老。
蒸雞蛋羹的步驟很簡單，先把雞蛋打進碗里，然後用筷子把蛋清和蛋黃攪散，因為蛋清中蛋白含量豐富，新鮮的蛋清是很粘的，所以在打雞蛋的時候一定要用筷子沿著一個方向不停攪拌，直到攪拌到蛋清和蛋黃完全混合，打散的雞蛋液流動性很強，沒有粘的蛋清才可以，否則由於蛋清密度太大，蒸出來的雞蛋羹會出現分層現象，也就是蛋清會沉底。
蒸雞蛋羹比較關鍵的步驟就是雞蛋液和水的比例，在打散的雞蛋液中加入一些水，然後把蛋液和水充分攪拌均勻，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩一點的就多放一點水，喜歡扎實一點的就少加點水。如果水分太少，蒸出來的蛋羹口感會太老，如果水分太多，雞蛋液和水就不能融合，蒸出來的蛋羹就會變成蛋花湯，所以蛋水比例要掌握好。
打散的雞蛋液表面會有一些浮沫，雞蛋液中會有少量塊狀的蛋清和雜質，所以在蒸之前最好把與水混合好的雞蛋液過一遍篩，這樣蛋液才能細膩均勻，沒有雜質，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。
蒸蛋羹沒有氣孔的關鍵就是要在碗上面蓋一個盤子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要扎幾個排氣孔。上面加蓋子的目的是防止鍋里的水蒸氣進入到蛋液中，讓蛋液裡面產生更多氣泡，加了盤子或者保鮮膜後，能防止蒸出來的蛋羹裡面有大氣孔。
蒸蛋羹最好熱水上鍋蒸，冷水上鍋，雞蛋羹在水開之前就已經開始慢慢凝固，這樣會加長蒸雞蛋羹的時間，如果直接開水上鍋，蒸15分鍾左右就可以立刻拿出來，蛋液會凝固較快嗎，不會有部分變老的情況。
蒸熟的雞蛋羹，一般會出現粘在碗壁的情況，因為在加熱的時候，與碗接觸的蛋液很快就熟了，等到中間部分熟掉的時候，邊緣部分已經老了，就會牢牢地黏在碗側面，解決這個問題很簡單，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一層油，這樣蒸出來的蛋羹就基本不會粘了。
以上就是蒸雞蛋羹滑嫩無氣孔的關鍵，自己家吃可以不用追求那麼完美，裡面有少量氣孔也沒關系，口感才是最重要的，喜歡滑嫩的就多加點水，喜歡老一點的就少加水，蒸的時候蓋盤子，口感才更好。雞蛋羹蒸好後，可以在表面淋點蒸魚豉油和熟油，也可以放點香油，再加點蔥花，味道就會很鮮美，完全沒有蛋腥味。
H. 請問怎麼蒸雞蛋糕熟了沒有小窟窿眼，好看又好吃啊
雞蛋羹中的小洞洞是因為冷水中溶解氣體受熱生成。用涼開水就可，加熱初始時或別太大更好。
I. 雞蛋羹怎麼蒸才能讓蛋羹沒有氣泡又滑嫩
想要蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡嫩滑，我們一定要注意雞蛋和水的比例，雞蛋打散之後將上面的泡泡去掉，蓋上一層保鮮膜，再上鍋蒸制。雞蛋羹非常有營養，再加上口感嫩滑，很適合給孩子作為輔食。不過雞蛋羹看似是一道簡單的家常菜，其實製作起來非常的費工夫，如果想要製作的水嫩，在製作的過程當中有很多需要注意的地方，一不小心可能就會導致製作失敗。
關於雞蛋和水的比例問題，有些人覺得1:1很好，就如同果凍一般，也有些人會選擇1:1.5，認為這樣更加嫩滑，所以水的用量完全可以根據自己的喜好來進行調整。很多人之所以製作雞蛋羹的時候會失敗，就是因為水和雞蛋液的比例沒有掌握好。
J. 怎麼蒸雞蛋羹沒有氣孔
可能是沒有攪勻，火太大的緣故。
的方法（我們家是這樣蒸的）
原料：雞蛋兩個、
輔料：醬油，鹽 ，香油，醋（依個人口味）還可以有黑芝麻
作法：
雞蛋打在碗中，要攪勻，盡量是隔夜蛋。然後，倒適量的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
然後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就（注意：水開以後一定要把火關小）。
最後，到一些醬油，香油，醋，撒鹽，黑芝麻。
按我的方法做出來的
絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的 。