❶ 蛋糕烤盤第一次怎麼使用
材料准備工作
你需要准備一個9英寸的蛋糕烤盤、同樣尺寸的圓形羊皮紙（自己准備或者直接在外面買）、約1 1/2湯匙黃油、一勺中筋麵粉以及一個糕餅刷。（如有需要，可以准備廚用紙巾）
一、融化黃油
向蛋糕烤盤中加入約 1/2湯匙黃油（如果使用廚用紙巾的話，會吸掉更多黃油，所以也可以加入2湯匙黃油），然後加熱烤盤。
二、刷黃油
用糕餅刷（或廚用紙巾）將融化的黃油均勻刷在蛋糕烤盤底部、邊緣位置，但不要倒掉多餘的黃油。
三、放羊皮紙
將圓形羊皮紙放入烤盤，小心撫平，擠掉所有氣泡。在這個過程中可能會有一些黃油溢到羊皮紙上面，但這不是問題。
四、再刷黃油
用剛才溢到羊皮紙上的多餘黃油再刷一下羊皮紙的表面，如果不夠的話，可以再加入一點融化了的黃油。
五、撒麵粉
向烤盤撒入一大勺中筋麵粉。如果要做巧克力蛋糕的話，就換成可可粉，因為可可粉的顏色與巧克力蛋糕的差不多。
六、去除多餘麵粉
通過將烤盤傾斜晃動使烤盤內部的麵粉均勻分布，但不要用手指或者抹刀，那麼麵粉就可以均勻覆蓋黃油的表面。然後傾斜敲打烤盤外部，去掉多餘的麵粉，多餘的麵粉可倒入廚房水槽或者垃圾桶。
好了，這就完成了蛋糕烤盤的准備工作，既簡單又實用。現在你可以用這個烤盤來裝蛋糕麵糊了，繼續製作美味的蛋糕！
❷ 橄欖蛋糕的配方與製作方法
量好麵粉,鹽和烤粉混合成一個中等大小的碗和叉子。將柑橘類水果與麵粉混合越多越好，加入至少1/4杯的果汁
塗抹黃油或油在烤盤里,用羊皮紙保住底部
四個雞蛋與糖攪拌幾分鍾直到泡沫
加入橄欖油,攪拌均勻
加入柑桔汁攪拌均勻
加入混合好的麵粉,直到麵糊攪拌均勻
麵糊倒進鍋里，利用熱度產生氣泡後放入烤箱
用華氏350度左右烤45分鍾左右
取出讓它冷卻幾分鍾,然後用刀切去邊緣倒出平底鍋。完成
橄欖提煉使用
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中，「油橄欖」——即「Olive」出現的頻數超過200次。
橄欖橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
源自於地中海沿岸國家的橄欖樹，由於具有醫療特性，因此，很早就為人們所利用. 橄欖樹是一種神聖的植物. 在古希臘，羅馬時期. 葉片具有癒合傷口與振奮肌膚的功效，因此廣泛被使用於美容工業. 植物過氧化氫角鯊就是自橄欖中衍生出的成份. 它與肌膚的脂質非常類似，具有極佳的潤澤效果。
橄欖油的脂肪酸中80%以上為不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E等，是一種營養價值很高的食用油，經常食用對身體大有裨益。橄欖油可供醫療用，由於它不增加人體內血液中膽固醇總量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，從而延緩血管粥樣硬化過程，所以，可以減少心肌梗死的危險性。另外，橄欖油可以阻止血小板的聚集，使動脈血栓不能形成，可用來防治心血管病。如地中海沿岸國家，特別是希臘克里特島上的人們喜食橄欖油，因此，那裡由心血管疾病造成的死亡率最低。橄欖油能促進膽汁分泌，長期食用橄欖油的人很少發生膽結石。在所有的食用油中，橄欖油最容易被腸道吸收。因此，長期食用橄欖油可防治便秘，這對冠心病和高血壓患者甚為重要，因為由於大便乾燥在排便時腹壓急劇增加而導致心肌梗死和中風發生屢見不鮮。 橄欖油是一種能直接食用的植物油。在正常情況下，它不需要任何精煉過程。在烹飪中，既可冷用，又可熱炒。由於橄欖油耐高溫性能好，還可以用於油煎、油炸食物。而且煎、炸後經過過濾，除去可能使其變質的食品渣，油還可以多次使用。由於橄欖油抗氧化的能力很強，並具有粘稠性和特殊香味，是製作罐頭食品和日常烹制菜餚的理想油料。在大城市的一些商店已可以買到成品橄欖油。
❸ 怎樣製作麵包，蛋糕，西點
要求不太高的話，給你最簡單的一個麵包製作方法。
材料：麵粉三杯，牛奶一杯半，雞蛋一個，奶油兩大勺，糖半杯，葡萄乾半杯，發酵粉一小勺，鹽小半勺
1.牛奶溫熱，將發酵粉放入靜置5-10分鍾，然後倒進麵粉中，混入鹽，糖，開始和面。等麵粉和成面團之後，再加入葡萄乾和奶油，繼續和面。然後開始發酵。（這個過程用麵包機的和面功能非常方便）
2.麵粉發到原來的兩倍大，就可以了， 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些面團中的氣，靜置10分鍾。
3.分割成4個小面團，滾成半圓球形。四個半圓球形面團上覆蓋保鮮膜，再靜置半個小時到一個小時。
4.每個半圓球分成兩半，擀成長扁形，捲起來，再擀成長扁形再捲起，就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙，做成型的面團排在上面，保持一些間隔，靜置讓它們二次發酵。
5.等面團再次發到差不多兩倍大的時候，在麵皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱預熱到350度（攝氏175度），放入之後烤30分鍾。時間到之後立刻拿出，不要再烤箱里停留太久。
❹ 如何烘焙曲奇
目錄方法1：做生面團1、原料都要冷的。2、始終要把黃油和糖攪拌均勻。3、使用加鹽的黃油。4、更改食譜來做出你想要的效果。5、將原料稱量好。方法2：烘焙曲奇1、使用冰激凌勺子來確保每個曲奇大小相同。2、使用羊皮紙。3、使用烤盤的底部。4、了解你的烤箱。5、將烤盤放進冰箱里凍一凍然後再擺放面團。6、不要烘焙過長。7、不要立即將曲奇從烤盤上拿下來，要等幾分鍾後再取下。方法3：根據飲食限制來調整原料1、素食曲奇。2、乳糖不耐受曲奇。3、花生過敏曲奇。4、麩質過敏曲奇。5、糖尿病者曲奇。方法4：烘焙經典曲奇1、巧克力屑曲奇。2、燕麥曲奇。3、花生醬曲奇。4、肉桂糖餅。5、姜脆餅。6、蛋白杏仁餅。方法5：烘焙節日曲奇1、人形姜餅。2、甜餅。3、蜂蜜果脯餅。4、小甜餅。5、杏仁曲奇。6、旋轉焰火曲奇。方法6：烘焙獨特的曲奇1、果凍曲奇。2、培根巧克力曲奇。3、綠色巧克力曲奇。4、油炸奧利奧。5、雙巧克力曲奇。6、裹著巧克力的棉花糖曲奇。曲奇的口味有很多。你最喜歡哪一種呢？不管你喜歡大大的蓬鬆口感的曲奇，還是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我們為你准備了各種各樣曲奇的做法。感興趣的話，不妨跟著下列步驟，自己試一試吧！
方法1：做生面團
1、原料都要冷的。各種原料，比如黃油都要冰冷的溫度，這樣可以使做出來的曲奇比較堅實，不會在烤箱里發散開來。這意味著你必須把黃油放在檯面上，而不是放在微波爐里讓它升溫到適合使用的溫度。絕對不要為了方便揉進面團就把它加熱化開。
揉面之前可以將你的生面團放在冰箱里一個小時。
2、始終要把黃油和糖攪拌均勻。如果食譜要求使用黃油，並且沒有特別禁止這種做法，那麼你就應該總是先把黃油和糖"奶油化"。其實這就是把兩者混合起來的過程，直到它們形成一種糊狀物。
3、使用加鹽的黃油。要不然做出來的曲奇會太甜了。鹽可以平衡一下曲奇的甜味。你不會嘗到鹽的味道但是加鹽的曲奇特別美味。
4、更改食譜來做出你想要的效果。如果你找到了一個食譜，你喜歡根據這個食譜做出來的味道，但是不喜歡質地，你可以根據個人愛好，大膽地做一些改動：使用洗麵粉，起酥油來代替黃油（或者取代部分黃油），或者2湯匙玉米澱粉來取代4湯匙的麵粉，來做出蓬鬆，蛋糕一樣柔軟的曲奇。
使用2湯匙牛奶，另外1湯匙或者1湯匙黃油，或者用紅糖代替白糖，來做出口感很脆的曲奇。
將融化後的黃油混合如面團里，放涼後再開始烘焙，這樣做出來的曲奇比較有嚼頭。你也可以只用蛋黃，不用蛋清。
如果你沒有攪拌器的話，可以用橡膠抹刀，可以加速攪拌的過程。
5、將原料稱量好。如果沒有把握，那麼你就按照食譜用專門的廚房電子稱將原料一一稱量好。這樣可以確保做出完美的曲奇。專家解答問
當問到"什麼是你廚房中最重要的工具？"
Mathew Rice
專業烘培師和甜點網紅Mathew Rice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等雜志。他於2016年被知名美食網站Eater評選為Instagram上最值得關注的18位廚師之一。
專家建議
糕點廚師Mathew Rice回答說："我覺得秤可能是最重要的工具。對我來說，只有開始為所有原料進行稱重，我才會對自己的烘焙更加充滿信心。"
方法2：烘焙曲奇
1、使用冰激凌勺子來確保每個曲奇大小相同。如果你想做出大小相同的曲奇，那麼就使用一個冰激凌勺子挖出相同大小的面團。
2、使用羊皮紙。不用油布而改用羊皮紙。油布會讓餅干難以均勻地烤熟，也無法讓底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮紙烤出來的餅干要好得多。
3、使用烤盤的底部。如果你注意到烤盤邊緣的曲奇容易被烤焦，那麼就是用一個沒有邊緣的烤盤。如果沒有的話，就把烤盤反過來，使用底部。
4、了解你的烤箱。每一個烤箱烤出來的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。這樣你可以根據你的烤箱的特點，來適當地改善問題。比如，如果你發現烤盤上一角的曲奇烘焙得比較快。那麼要在烤的過程中，將烤盤轉動一下。
5、將烤盤放進冰箱里凍一凍然後再擺放面團。如果你想節省時間，你可以將挖出的面團直接放在羊皮紙上，然後放入冰箱，然後再放在冰冷的烤盤上。每烤一批12個，烤盤都要冰凍一次。
6、不要烘焙過長。過猶不及。烘烤第一批時，你要仔細觀察並計時，等到曲奇的邊緣呈棕色。邊緣變棕色其實已經有點烘焙太久了。但是味道還是非常不錯的。一旦你知道了達到那個地步需要多長時間，那麼下一批要在那個時間點前的三十秒種時（變棕色之前）將烤盤拿出來。如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7、不要立即將曲奇從烤盤上拿下來，要等幾分鍾後再取下。這樣底部會變得更堅實，吃起來更容易。
方法3：根據飲食限制來調整原料
1、素食曲奇。想要做素食曲奇的話，你要去掉的原料就是黃油和雞蛋。你可以用起酥油來取代黃油（不過要注意起酥油對健康有害）。至於雞蛋，你可以這樣來取代:用一湯匙油，1湯匙澱粉，2湯匙豆乳和1湯匙亞麻籽粉末來取代食譜里的1隻雞蛋。如果食譜裡面只用蛋黃，那麼少放一點油和豆乳。
2、乳糖不耐受曲奇。如果你的家人有乳糖不耐受者，那麼請用起酥油取代黃油。食譜中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等來取代。
3、花生過敏曲奇。如果對花生過敏的話，你可以用杏仁醬，或者巧克力醬取代花生醬。要確保其他的原料中不含花生。粘有花生醬的刀具要洗干凈再用。
4、麩質過敏曲奇。替換麵粉非常容易，不過你要注意，要想烘焙出比較柔軟的曲奇，你要選擇低蛋白的麵粉。除此之外，你也需要將多種麵粉混合起來，多放一些水。
5、糖尿病者曲奇。這個比較困難，因為碳水化合物也會對糖尿病者不利。那麼你得試著做高蛋白的曲奇（比如花生醬曲奇，使用高蛋白麵粉，而不是普通麵粉），用蜂蜜或者代糖來取代白糖。
方法4：烘焙經典曲奇
1、巧克力屑曲奇。想要使曲奇更有創意的話，你可以使用不同類型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中帶甜的巧克力。
2、燕麥曲奇。全穀物燕麥有助於心血管健康。如果想要去掉麩質的話，選擇不含麩質的麵粉和燕麥。你可以加入葡萄乾，核桃或者奶油糖果。
3、花生醬曲奇。花生醬曲奇非常適合用來做早餐零食，為人體補充蛋白質。
4、肉桂糖餅。這種甜味的曲奇咬起來咯吱咯吱響，烘焙之前面團里捲入了肉桂和糖。做餅乾的秘密就是用手揉面團混入原料。
5、姜脆餅。姜脆餅的味道來自於糖蜜和薑末。可以另外加入一些檸檬糖漿來調味。
6、蛋白杏仁餅。這種口味清淡，蓬鬆的杏仁餅是不含麵粉和蛋黃的。你可以用食用色素來給杏仁餅上色。
方法5：烘焙節日曲奇
1、人形姜餅。在節日期間用人形姜餅裝飾家裡是一個非常受歡迎的傳統。
2、甜餅。甜餅本身就很美味，而且還可以在甜餅的基礎上做出更美味的曲奇。你可將甜餅切開，裹上糖霜，給節日增添一種更歡樂的氣氛。
3、蜂蜜果脯餅。這是一種德國傳統的曲奇，吃起來有姜味和檸檬味。你也可以將其做成巧克力味的。
4、小甜餅。這種小甜餅是用曲奇模具來塑性的。用彩色糖果來裝飾，更烘托節日氣氛。
5、杏仁曲奇。斯堪的納維亞地區的聖誕節不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常濃厚。
6、旋轉焰火曲奇。巧克力曲奇面團和普通曲奇面團的結合 ，最後形成非常漂亮的旋轉焰火曲奇。
方法6：烘焙獨特的曲奇
1、果凍曲奇。可以使用不同顏色和口味的果凍做出不同的果凍曲奇。小孩子非常喜歡做果凍曲奇。
2、培根巧克力曲奇。如果你喜歡培根，可以在面團里加入一些培根。
3、綠色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面團中加入綠色食用色素，讓使這些餅干變成令人愉快的綠色。你可以在聖帕特里克節、復活節、聖誕節或任何一天品嘗這些餅干。
4、油炸奧利奧。將奧利奧餅干揉進面團中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鮮奶油一起食用油炸奧利奧。
5、雙巧克力曲奇。可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出來的不烘焙雙巧克力曲奇無人能拒。做出來的曲奇要放涼後再吃哦。
6、裹著巧克力的棉花糖曲奇。巧克力和棉花糖是一個冠軍組合。這種曲奇裡面填充著棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。
小提示如果你的曲奇好像不大好吃，那麼很有可能是麵粉放多了。
脆脆的，咸鹹的的堅果是曲奇的絕佳配料。根據你個人喜好，選擇花生，核桃，胡桃，杏仁，不僅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白質。
曲奇的起源是做蛋糕時測試烤箱溫度的小蛋糕。後來無意中發現這如果溫度得當的話，它居然非常美味，於是後來人們開始專門去曲奇吃。曲奇一詞來自於荷蘭語Koekje，小蛋糕的意思。
做曲奇可以鍛煉你的創造力。你也可以和你的孩子一起做各種有趣又好吃的曲奇。
經典曲奇是最基本的曲奇，首先學會做經典曲奇，然後再挑戰更復雜的曲奇。
檸檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有機檸檬，這樣又健康，味道又好。
奶油乾酪，羊乳酪，義大利軟乳酪可以讓曲奇質地更蓬鬆，給曲奇增加一層乳脂。
警告注意吃曲奇的人不會對原料過敏。很多人對堅果過敏。即使曲奇本身沒有添加堅果，但是其他配料中說不定會有堅果成分。所以吃之前一定要弄清楚成分。
來源與引文↑ https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
↑ http://www.reynoldskitchens.com/tips/tips-baking-parchment-paper/
↑ http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs
❺ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮鏟-常用來刮干凈碗邊以及碗底的麵糊或糖霜
3.木勺-用來混合麵糊等原料，是烘培師的必備品
4.面團墊布-墊布可以卷出精緻的面團--把它放在桌子上，將面團放入布上卷，避免面團粘黏桌子
5.擀麵棍-將面團擀成餅狀或面餅等
6.擀麵棍套-讓麵粉更長時間地吸附在擀麵棍上，並避免面團粘黏在擀麵棍上
7.糖篩罐-用這個方便的小器皿將佐料均勻地撒到蛋糕和曲奇上
8.篩子-用來篩漏出麵粉和其它乾燥的配料
9.蛋糕和烤餅鏟-帶有鋸齒的一邊可以用來切甜品和脆皮，有彎度的圓頭長鏟可以方便地楔進蛋糕里切下一小塊蛋糕
10.量勺-用來測量固體和液體物品的容量。但是要記住：在估量固體原料時，需要用刮鏟將勺中多餘部分掛掉；除非有專門要求，否則不要將原料放成堆或者將 其壓實
11.裱花嘴-用來裝飾蛋糕和曲奇。小裝飾器放入裝飾包中，裝飾器中擠入糖霜。裝飾器開口處的大小和形狀決定了設計圖樣。
12.花嘴固定器-也是一個裝飾工具。它由兩個塑料片組成，這樣就可以將一個小裝飾器串起來，並且只需一個裝飾包就行，十分節省時間。
13.面團刮刀-可將面團做成麵包狀或是將面團切成幾小塊。薄刀片很容易將面團從面板上捲起並且揉揣面團
14.橡皮刮鏟-在混合原料並將其打成糊狀時用來刮干凈碗邊
15.蛋刷-根據菜譜的要求可用麵粉刷將液體或其它上光劑如融化了的黃油刷
16.乾燥物品量杯-麵粉和食糖等乾燥原料的適宜量杯
17.鍋隔熱墊-這種A型大小的方便羊皮紙襯墊上印有虛線，適用於直徑6-12英寸的平底鍋。 只需估量一下平底鍋的大小，並根據該尺寸沿虛線剪成與平底鍋同樣大小的襯墊。
18.裱花-是蛋糕裝飾的必備品。可以用來盛裝飾蛋糕的奶油，如維益金鑽奶油，在裝飾袋的開口處配合連接器或裝飾器。
19.一次性裱花袋-這種塑料袋在使用一次後即可拋棄，便於清理。
20.曲奇鏟子-是用來切分曲奇面團的方便用具，可使曲奇保持同樣大小，這對烘烤食品非常重要。
21.鋸齒刮板-對於裝飾新手來說是件理想的工具，使用該工具可以在蛋糕頂部增加有趣的裝飾。
22.打蛋器-專門攪打蛋黃或蛋清。
23.面餅攪拌機- 切下冷凍黃油或起酥油放入麵粉用來製作如餡餅脆皮和果味餡餅等
❻ 麵包房中常見的芝士蛋糕是怎樣製作的呢
麵包房中常見的芝士蛋糕是怎樣製作的呢？芝士蛋糕的製作一共分為三個步驟。
第三、接下來直至蛋糕會進入冷卻傳送帶，直至他們冷卻到室溫。多數的蛋糕會直接進入冷藏庫，只有少數的蛋糕會繼續加工。工人們把巧克力塗抹在芝士蛋糕上，然後用裝飾書打出漩渦的形狀，接著再撒上點可可，隨後就可以進入自動切割機，被等分成14份的小蛋糕，每一份的蛋糕之間還會被插入羊皮紙，然後他們把巧克力碎片插在蛋糕的上方進行裝飾。這樣一份色香味俱全的芝士蛋糕到此就已經全部製作完成了。
❼ 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃
戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。
❽ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
雞蛋（冷藏或室溫）4個白砂糖115g香草精3g低筋麵粉75g打泡粉2g黑芝麻（打碎）30g熱水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油乳酪（室溫軟化）225g糖粉85g淡奶油（冷藏）240g巧克力適量鹽焗開心果(去殼）60g步驟 1
烤箱預熱至180度，烤盤墊上羊皮紙。雞蛋（全蛋）加糖打至蓬鬆3倍以上，蛋液跌落紋路不立即消失即可，加入香草精。另一容易篩入麵粉、黑芝麻碎、泡打粉攪拌混合後再倒入雞蛋液中，用刮刀攪拌均勻
步驟 2
麵糊倒入准備好的烤盤，用抹刀抹平後入烤箱烤13-15分鍾，直到表面呈金黃色即可
步驟 3
蛋糕烤好後，表面再鋪一張油紙。趁著溫度利用油紙把蛋糕捲起，這樣子也不會裂。卷好後室溫自然冷卻，冷卻好後再攤開，這樣之後抹奶油順著之前的紋路再卷也不會有問題。
步驟 4
做奶油芝士糊:熱水倒入15g糖攪拌溶解後加入朗姆酒，自然冷卻。軟化後的奶油乳酪加入糖粉用打蛋器打至順滑後加入淡奶油用高速打至蓬鬆。放冰箱冷藏，需要用時再拿出來。
步驟 5
蛋糕平鋪刷上朗姆糖漿，浸至5分鍾後再均勻的抹奶油糊。用刮刀抹勻奶油後，小心點將蛋糕捲起，盡量卷緊一些。
步驟 6
巧克力隔水60度融化成巧克力醬。將巧克力醬均勻刷在蛋糕卷上。切碎開心果，均勻撒在蛋糕頂部。後放冰箱冷藏至少1消失，至巧克力凝固。
❾ 怎麼自作蛋糕
用電飯鍋做蛋糕的方法~
首先是材料的准備材料和器具：3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的
注意事項：1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了
❿ 普通蛋糕的配方及做法
如果你從來沒有蛋糕之前或想要一個不太花哨的待遇，試著烤一個簡單的蛋糕。除了麵粉、糖、雞蛋和黃油之外，你不需要更多的東西來製作一個簡單的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜歡的糖霜。然後，一旦你對烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)萬能麵粉，1茶匙(4克)發酵粉，1/2茶匙(3克)小蘇打，1/2茶匙(2.5克)鹽，3/4杯(170克)未加鹽黃油，室溫下，1/2杯(300克)砂糖，2個大雞蛋，3⁄4杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶
把麵粉，烘焙粉和鹽攪拌在碗里。將1 3/4杯(218克)普通麵粉放入一個混合碗中，加入1茶匙(4克)發酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小蘇打和鹽。攪拌約10秒，使乾燥的成分結合在一起。
小蘇打和發酵粉對蛋糕的提升很重要。就像烤麵包一樣。如果你有一段時間沒烤了，檢查有效期在你的發酵粉和蘇打水上確保他們還不錯。
奶油在另一個碗里放糖4到5分鍾。拿出一個大的攪拌碗，把3/4杯(170克)的室溫黃油和1/2杯(300克)的砂糖一起放進去。打開立式或手動攪拌機，以中等速度攪拌，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。
重要的是使用室溫黃油，它將順利地與糖結合.這會使你的蛋糕輕盈蓬鬆，而不是密密麻麻的。
停止攪拌器，把碗的兩邊刮掉幾次，把所有的黃油都加入進去。
提示：為了減少糖分，把糖量減少到1/4杯(250克)。請記住，糖會幫助蛋糕棕色，所以你的還原糖蛋糕可能是蒼白的。
低速將兩個雞蛋放入黃油-糖混合物，一次打一個雞蛋。把攪拌器調低，加入一個室溫雞蛋.繼續攪拌，直到雞蛋被合並，然後加入另一個雞蛋。繼續打混合物，直到你沒有看到任何蛋黃或白。
加入乾燥的原料和乳酪，製成平滑的麵糊。保持攪拌器在低速和攪拌約1/3的乾燥成分。然後，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液體被加入，再加入1/3的干成分。用剩餘的白脫牛奶攪拌完成麵糊，然後再加入其他干原料。
當最後的乾性成分混合在一起時，停止攪拌。如果你把麵糊混合得太多，你的蛋糕就會變硬或濃稠。
將烤箱預熱到350°F(177°C)，並在23厘米的平底鍋中放置9行。將9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底鍋、9×5英寸(23厘米×13厘米)的麵包鍋或9英寸(23厘米)圓形平底鍋噴上烘焙噴霧，然後切一張羊皮紙，使其適合平底鍋的底部。試著使用金屬蛋糕盤，因為這比玻璃或陶瓷更好地傳導熱量。如果你想做普通的紙杯蛋糕，把松餅襯里放進一個松餅罐頭的16到18個洞里。
把麵糊攤在平底鍋里。把所有的普通蛋糕麵糊都舀到准備好的蛋糕鍋里，然後用刀子或偏移刀把麵糊攤平。這將防止蛋糕在烘烤時圓頂。
把蛋糕烤45到60分鍾。把蛋糕放在預熱烤箱的中間架子上，烤45分鍾。蛋糕應該成為一個豐富的金色，並開始從邊緣拉出來，一旦它被烘焙。因為每個人的烤箱都有一點不同，你的烤箱可能需要更多的時間來烤蛋糕，所以如果它需要最多15分鍾的話，不要擔心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考慮添加一個額外的雞蛋，以防止蛋糕乾燥。你也可以減少烘焙時間5到8分鍾，因為你的蛋糕會烤得更快。
取出蛋糕，放在鐵絲架上冷卻1小時。關掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出來。把平底鍋放在鐵絲架上，在你把蛋糕從鍋里拿出來之前，把蛋糕放涼。把蛋糕從鍋里翻出來。當蛋糕完全冷卻後，在蛋糕和平底鍋的側面之間放一把黃油刀。把平底鍋放在櫃台上，在蛋糕上放一個倒置的鐵絲架。然後，拿著鐵絲架和平底鍋，這樣你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剝去羊皮紙襯里，然後扔掉。把蛋糕翻過來，切成塊供食用。如果你想把蛋糕裝飾一下，可以考慮撒糖粉，結霜配上奶油，或者倒個簡單的釉就在這上面。
將蛋糕放入密閉的容器中，在室溫下保存2天。雖然你可以冷藏蛋糕長達7天，這可以使它乾燥。