A. 怎麼製作好吃的乳酪蛋糕呢
小訣竅
1、酸奶乳酪是自製的，不像奶油乳酪那麼膩口，吃起來很清爽 酸奶乳酪製作方法： 將酸奶倒入干凈的紗布，最好多鋪幾層。然後把紗布放在一個細孔的篩子（粉篩就可以了），再放在一個口與篩子差不多大的盆子上面，再包上保險模，放入冰箱開始過濾酸奶。大概兩天就差不多可以濾好了，容器裡面會有很酸的水分，那是乳清，而紗布里的就是酸奶乳酪了。
2、普通的天使蛋糕由於無油無蛋黃吃起來會有韌性，有點澀澀的，不柔軟，加了乳酪隔水烘烤，消除了天使蛋糕原來的口感缺陷，吃起來很松軟，入口即化
B. 乳酪芝士蛋糕做法
配方材料 牛奶 600克、幼砂糖160克、鹽 2克、低筋麵粉 50克、玉米澱粉 33克、蛋黃 80克、奶油乳酪 250克、檸檬汁 10克、幼砂糖120克、蛋白 260克、薄海綿蛋糕片 適量
准備：
1.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
2.將奶油乳酪室溫軟化備用。
製作過程
1.將低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、幼砂糖1和200克牛奶倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.將400克牛奶倒入奶鍋中，加熱煮沸。
3.將煮沸的牛奶緩慢加入「步驟1」中攪拌均勻，再倒回鍋里繼續加熱，持續攪拌至質地稍稠即可。
4.將「步驟3」緩慢分次倒入軟化的奶油乳酪中，用手動打蛋器攪拌均勻至質地細膩順滑。
5.加入蛋黃攪拌混合均勻。
6.將蛋白中加入檸檬汁，分次加入幼砂糖2打發，至濕性發泡的狀態。
7.將1/3打發蛋白倒入「步驟5」中攪拌均勻，再加入剩餘的打發蛋白霜混合均勻。
8.在模具底部放入和底部一樣大小的烤盤紙，放入一片薄海綿蛋糕片，將模具放入烤盤中。
9.將製作好的芝士蛋糕糊倒入模具中，將烤盤中加入熱水，高度約1~2厘米。送入烤箱，以上火180℃，下火150℃，烘烤15分鍾左右，待表面上色，將上火調低至120℃，適度將烤箱門打開一個縫隙排出熱氣，再將烤箱門關上烘烤約60分鍾至熟，具體時間看蛋糕的成熟狀態。
10.將冷卻好的芝士蛋糕表面塗抹少許杏子鏡面果膠，可以鎖住蛋糕的水分。
C. 怎樣做乳酪蛋糕
D. 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
E. 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做
喜歡烘焙的朋友一定不會錯過奶油乳酪蛋糕的做法，奶油乳酪蛋糕又稱乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子們的喜愛，它是用海綿蛋糕作為底坯，然後將乳酪加工後倒入海綿蛋糕上，經過烘焙而成的蛋糕製品。乳酪蛋糕既可以當成蛋糕也可以當作甜點，越來越多的人喜歡自己做奶油乳酪蛋糕。
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.高溶點乳酪切小丁；藍莓干與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟再加入高溶點乳酪丁拌勻備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，這款蛋糕在烘焙的時候，我用的是水浴法，烤盤中要注入水一同烘烤，水干後要加水。如果你向我一樣用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
以上就是奶油乳酪蛋糕的做法相關介紹，奶油乳酪蛋糕分為兩種類型，一種是要放入烤箱中隔水蒸烤的，製作好後的蛋糕表面光滑細膩，需要放進冷藏之後方可食用；另一種是用鮮奶油或者奶油乳酪與餅干結合而成，直接放入冰箱冷藏至凝結，就可以食用了，無需烤制。
F. 乳酪蛋糕的製作方法和步驟
水果乳酪蛋糕的做法實際上並不難，首先我們要把餅干直接捻成細末，我們把黃油放到容器裡面，隔水加熱，等到融化成液體之後，然後我們在其中加入餅干碎末，一起攪拌均勻，之後倒在碗裡面，壓緊之後放到冰箱裡面，冷藏大概四十分鍾的時間。這時候我們選擇製作芝士就可以了。我們把奶油乳酪切成小塊，直接弄碎，隔著熱水攪拌一下。攪拌到光滑，然後加上細白糖攪拌好，這時候再把吉利丁片准備好放到碗裡面，攪拌到融化之後，我們再把香蕉和蘋果切成碎，只需要放進去一半左右就可以了，之後我們從冰箱裡面，把蛋糕膜給取出來，之後我們把蘋果和香蕉，放上去。再放帶冰箱裡面，需要冷凍大概兩個小時，這時候水果乳酪蛋糕就可以吃了。
水果乳酪蛋糕的熱量
水果乳酪蛋糕裡面的熱量還是比較高的，因為在水果乳酪蛋糕裡面的熱量是非常高的，吃了之後會導致我們攝入大量的熱量，還容易因為吃水果乳酪蛋糕導致出現發胖的情況，所以如果想要減肥，那麼水果乳酪蛋糕不適合吃。
G. 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
H. 怎樣做芝士蛋糕
用動物乳經乳酸菌，並除去乳清製成的芝士蛋糕好吃又美觀，具體步驟如下：
主料：乳酪150克；低筋麵粉15克。
輔料：牛奶60克；雞蛋3個；玉米澱粉(栗粉)10克。
調料：白砂糖50克。
做法：
1、乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）。
2、在逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。
3、在篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。
4、蛋白打入一個干凈的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5厘米的長度）即可。
5、將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）。
6、將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）。
7、烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鍾即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）。
注意事項
1、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
2、芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等。
I. 乳酪蛋糕的製作流程
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
PS：
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。
J. 乳酪蛋糕胚的做法
工薪階層無法天天享受大餐的美味，天生是吃貨的命，卻無法品嘗美味，感覺到現實所帶來的無力感。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法，希望你能喜歡。
需要准備的器材有：
1、兩個打蛋盆：一個用來用來製作乳酪糊、一個用來打蛋清
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃（當然如果大家手藝高超，也可以不用）
3、麵粉篩：用來過篩低粉和泡打粉
4、電子稱：用來稱取適量的配料
5、量杯：用來稱量液體
6、紙杯數個（我之前准備了10個，但是不夠，所以建議大家多准備一些哈上）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌蛋糊
9、7—8個小冰袋
食材
安佳奶油芝士0。220kg
安佳牛奶0。26kg
【製作乳酪糊】先將准備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖，用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態（用電動打蛋器打乳酪的時候最好放在我們准備好的冰袋上哈，因為打發的過程會摩擦生熱，影響正常的打發工作）。
步驟
【製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後，用分蛋器分離4個雞蛋，然後將蛋黃放到乳酪里（蛋清留著用來製作蛋白霜），用電動打蛋器打發到均勻狀態（蛋黃我是分了4次加入的，一次加1個蛋黃，這樣電動打蛋器能打得更加均勻~）。
【製作乳酪糊】接著，往乳酪糊里加入准備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁，用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。
【製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒（到這一步，乳酪糊基本上就做好了，接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~）。
【製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。
【製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。 【製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態，大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀，提起打蛋器時，勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子（自己弄得不明顯，就直接網路了，大家湊活看哈）。
【製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒（這里一定要記得用「翻」的方式來攪拌，千萬不要用畫圈的方式攪拌，不然打好的雞蛋會很容易消泡，做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了，所以一定要記住喲~）。
【製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然後注入到之前准備好的紙杯中，輕輕地震幾下，除去乳酪糊中的氣泡（紙杯裝8分滿就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~）。
【製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鍾後，把紙杯放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鍾就可以了（20分鍾就可以看到帶點微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
注意事項
1。製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚，是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的`時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
2。之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈。
3。紙杯蛋糕烤好之後，如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調，大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西，比如說綠色的小葉子啦、纖細的巧克力棒啦之類的小東東，稍稍地點綴一下，這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~（這個時候可以充分發揮大家的想像力喲）
4。蛋糕烤完之後如果溢出來了，就說明之前裝杯的時候裝的太滿了，7—8分滿就可以了，我之前也有幾次很貪心，裝得太多，結果溢出來了，有些像黃色的小蘑菇，讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7—8分滿喲~