Ⅰ 自製蛋糕卷的時候，蛋糕卷總是一直掉皮該怎麼辦
是很多同學在製作的時候或多或少遇到不少麻煩後台經常有粉絲在問今天就為大家羅列了一些關於蛋糕卷製作時常見的問題
為什麼蛋糕卷會出現開裂/
√蛋白打發過頭
一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊時翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。 為什麼會掉皮發粘 /
蛋糕沒有完全烤熟，或者烤箱溫度和烘烤時間不對。烘烤完成後蛋糕體太干或太濕都是問題，如何正確判斷蛋糕體的狀態很重要，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一。烘烤時間到了之後，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有「沙沙」的聲音，並且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。
注意.1、表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。2、用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。 蛋糕卷如何正確地脫模 /
√用不粘烤盤烘烤的脫模方法不沾烤盤可以直接將麵糊倒入烤盤中烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，也可以用脫模刀沿四周先劃一圈。晾至常溫時倒扣即可脫模。
√墊油紙或油布防沾的脫模方法在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。解決辦法：揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要加淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。
Ⅱ 怎樣做出來的蛋糕又軟又不粘皮呢
配料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、粉細的白砂糖60克、油40ml、鮮牛奶60ml、檸檬汁數滴、一小撮鹽
工具：500W的電飯煲、兩個大碗、手持電動打蛋器、麵粉篩
步驟1：
蛋黃、蛋清分離，分別裝入兩個大碗內，注意不能碰水哦。。。
步驟2：
蛋黃打勻，接著倒入60ml牛奶、40ml油（色拉油最好，我用葵花籽油）拌勻，將過篩後的麵粉（記得是低筋麵粉，而且要過篩，不然麵粉會有小顆粒，不利於攪拌）倒入蛋黃糊中，充分拌勻。。。
步驟3：
接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數滴，用手持電動打蛋器打發蛋白，分三次加入白糖打至硬性發泡。。。
這步非常關鍵，蛋清打得好不好關繫到蛋糕製作出來的質量。。。
看下圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。。。
打好後像奶油。。。發蛋糕就靠它咯。。。
步驟4：
將打發好的蛋清分三次與麵糊攪拌。。。
先將三分之一蛋清倒入麵糊，以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻，
記住不能劃圈攪拌，不然蛋白會消泡。。。
再一次加入蛋清（三分之一）攪拌。。。
步驟5:
最後將麵糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，繼續拌勻。。。
步驟6：
取出電飯煲內膽，在底部和周邊塗一層油，預熱2-3分鍾後倒入拌好的麵糊。。。
將電飯煲輕輕磕幾下，這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。。。
步驟7：
按下煮飯鍵，用濕毛巾蓋住出氣孔，2－3分鍾後跳到保溫。。。
步驟8：
快速將葡萄乾撒在表面，蓋上蓋，保溫20分鍾。。。
再次按下煮飯鍵，同樣2-3分鍾後跳到保溫，繼續保溫20分鍾。。。
OK，時間到，將蛋糕倒扣出鍋，香氣撲鼻啊。。。
倒扣放置待涼，將表面反過來拍照，哇，膨發得很高哦，目測了一下大概有六七厘米呢，哈哈，大功告成！
小傢伙說，咬了覺得松軟細膩，太好吃啦！
問我要方子的同學，你們也試試吧！
其實最關鍵還是要有一個電動打蛋器，我在卓越網上買的，88元，不算貴啦！
對了，據說還可以將牛奶換成鮮榨的橙汁做蛋糕，下次有空試試橙汁蛋糕。。。
Ⅲ 做蛋糕麵包有哪些揉面技巧
手工揉面快速出膜有兩點很重要：一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進行，有時候使勁揉，有時候狠狠摔，有時候用力在桌上碾，有時候讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
Ⅳ 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
Ⅳ 炸糖糕時應該怎麼和面怎麼讓糖糕個個空心不破皮
1碗米粉，1碗沸水，教你製作一顆空心的心臟炒糖蛋糕，不要崩潰而沒有開裂，清脆。一天很冷，各種零食在秋冬只常見，開始被啟動，如烤紅薯，糖煎的栗子，糖升降機等，有一個小的最喜歡的炸糖蛋糕，脆脆，軟軟糯，加甜糖汁，三個或兩個是一個，如此美味。
雖然路邊攤位的炒糖蛋糕很美味，但油炸油中使用的油將有一種物質，不利於健康的健康，甚至是一種致癌物質，所以有時間，我不嘗試做我自己。用於製造塗層蛋糕的成分非常簡單，只要有糯米麵粉和白糖，但仍然在實踐中仍有一些付款。
1，沸水主要從麵粉的麵粉破壞。
2，糖填充麵粉和白糖，加入麵粉，生長糖並不容易，進食時不會熱。
3，面團的水含量相對較大，所以有一些粘稠的手，搬運或冷水。
Ⅵ 烤蛋糕的面怎麼和
一水二面三酵母，四糖五溫六火爐，七哄八考九分熟。
給你一些資料：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
這些能幫助你嗎？如果不能的話，找我，我是內行。
Ⅶ 蛋糕卷的皮為什麼總掉
有的朋友在做蛋糕卷的時候開裂了，小編整理了一下蛋糕卷開裂的一些原因，今天分享給大家。
蛋糕卷開裂原因
01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
03卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
Ⅷ 自己在家做烤蛋糕，怎樣和面做出來的蛋糕才好
為什麼要注意溫度呢，油溫過高，麵粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感會很粗。所以油溫控制很重要，如何辨別可以按照下面熱油的圖片。，而做蛋糕選用的一定要用低筋麵粉更好。因為低筋麵粉的筋性比較弱，顏色潔白，蛋白質含量低，在加工之後會有蓬鬆的效果。那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。
製作蛋糕的時候最害怕的就是蛋糊起筋，因為蛋糊起筋後，烤出來的蛋糕組織結構會很粗糙，裡面出現部分結塊，切蛋糕的時候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。王後麵粉始創於加拿大，迄今為止，已被視為國內屈指可數的高品質、健康麵粉品牌。 王後麵粉的烘培產品因美味、營養、健康、高品質而著稱，近乎完美的味蕾感受製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。