180-200度25分鍾
⑵ 能否介紹下歐式重乳酪蛋糕怎麼做才好吃
歐 式 重 乳 酪 蛋 糕
材 料 ：
底層派皮 50公克、消化餅干 400公克、奶油 40公克、牛奶40 公克、糖粉 30公克、
蛋糕體 600公克、動物性鮮奶油 150公克、奶油起司 1500公克、細砂糖 300公克 、
全蛋 2個、玉米粉 120公克、裝飾：適量
做 法 ：
將消化餅干裝入塑膠袋中先搗碎後，將奶油放入鋼盆，隔水溶化備用。
取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再與牛奶、糖粉和杏仁角一起拌勻。
取一8吋固定烤模底放一張烤焙紙，將作法2平均鋪在烤模里底層並壓平即為底層派皮。
將玉米粉過篩備用。
Cream Cheese（奶油乳酪）以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋加入拌勻，再放入玉米粉一起攪拌均勻即為面煳。
將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法5中拌至面煳呈光滑細致、無糖顆粒狀且具有流動性時，倒入作法3的底層派皮烤模中。
將作法6放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分鍾至熟（即摸起來有彈性），先出爐。
將作法7的蛋糕表層塗上果膠，再將上火加溫至250℃(下火關掉)，烤約5分鍾至表面呈金黃色時取出，待涼後再脫模即完成。
歐式重乳酪蛋糕的做法
材 料：
消化餅干 200公克、熔化奶油 40公克、糖粉 30公克、奶油乳酪 1000公克。
調 料：
細砂糖 200克、蛋 2個、玉米粉 餅干裝入塑膠袋中搗碎後。
做 法 步 驟 ：
將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法1的派底上備用。
將奶油乳酪和細砂糖混合拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
玉米粉過篩後加入作法3材料中拌勻。
將牛奶加入作法4材料中拌勻。
將動物性鮮奶油加入作法5材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。
將麵糊倒入作法2的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。
⑶ 4寸重乳酪蛋糕怎麼做
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許
做法
1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏
⑷ 重乳酪蛋糕做法
重乳酪蛋糕做法
你們知不知道重乳酪蛋糕怎麼做呢？重芝士蛋糕是一道由奶油乳酪、消化餅、細砂糖、雞蛋、玉米澱粉、黃油等食材製成的美食，那麼重乳酪蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來學習一下如何做重乳酪蛋糕吧。
重乳酪蛋糕1
一、經典重乳酪蛋糕的做法
1、把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的'時候拿出來~ 大概不要超過1分鍾。
2、把1放進盆子里，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌，感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~
3、按順序把回溫變軟的黃油，然後是酸奶油的順序放進2裡面攪拌，這個時候換手動打蛋器，放一個攪拌均勻再放另一個。
4、把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入3裡面，加一次攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
5、玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。
6、模子用烤紙圍邊，把麵糊倒進去，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM
7、烤箱180度預熱之後烤50分鍾到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鍾左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！
重乳酪蛋糕2
一、重芝士乳酪蛋糕的做法
1、消化餅乾和核桃仁一起破壁料理機打碎，加入隔水融化的黃油液體拌勻，壓實壓平在6寸的活底模內，然後放入冰箱冷凍15分鍾，凍硬即可。
2、150克淡奶油加12克檸檬汁靜置30分鍾變成酸奶油備用。
3、奶油乳酪加砂糖隔溫水打至順滑無顆粒。分四次加入酸奶油打勻。
4、雞蛋打散分四次加入攪拌均勻，再加入145克淡奶油，香草籽和7克檸檬汁拌勻。
5、篩入玉米澱粉，拌勻，再將乳酪糊過篩即可，倒入模具中。烤箱180度預熱。
6、烤盤加入冷水放入預熱好的烤箱，模具包多層錫紙放入冷水中，上下管180烤35分鍾轉150烤30分鍾，關火在烤箱中冷卻，封保鮮膜冷藏隔夜脫模即可。
⑸ 4寸模具的蛋糕要烤多長時間多少溫度
5分鍾170度。
材料：雞蛋 2個，白糖 15g；低筋麵粉 60g，色素 適量； 芝士片；
操作步驟：
1、全蛋液直接打發，不用加任何東西；
2、高速打發5分鍾，提起打蛋頭滴落的蛋糊不會馬上消失的程度。
3、開始做每一層顏色！分出適量蛋糊，加色素，拌勻。然後再篩入低筋麵粉15g，翻拌均勻。我做的是五層彩虹蛋糕，一層用15g低粉。
4、倒入4寸模具，震模去氣泡。放入烤箱170℃烤5分鍾。
5、每隔一層鋪一片芝士片，烤箱180℃上下火烤2、3分鍾使芝士片微微融化。圖上我加熱的溫度高了一點，芝士片融化過度，影響美觀。
⑹ 請問重乳酪怎麼製作
食材明細
主料
奶油乳酪250g
- 輔料
牛奶175g
黃油50g
蛋黃4個
細砂糖（蛋黃用）30g
玉米澱粉13g
蛋白55g
細砂糖（蛋白用）30g
15
完美濃郁乳酪蛋糕。
重乳酪蛋糕的做法步驟
⑺ 120升烤箱4寸蛋糕多少溫度多少分鍾
120升商用一層一盤烤箱屬於比較專業的烤箱，一盤大約是40厘米寬，60厘米長，4寸蛋糕的尺寸大約是直徑15厘米左右，不同蛋糕的上下火設置和烘烤時間有所不同，通常如果是4寸戚風蛋糕或者海綿蛋糕，差不多上下火設置在165-180攝氏度，烘烤時間25分鍾-35分鍾，如果是芝士類或者重油蛋糕，時間則會大約1小時，上下火的溫度要根據上色需求控制在100-150左右，並且根據情況隔水烘烤或者加蒸汽。
⑻ 重乳酪蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 250g
細砂糖 30克
雞蛋 2個
玉米澱粉 15克
牛奶 80克
檸檬汁 10毫升
消化餅干 100克
黃油 12克
做法步驟
1、1.准備好食材，雞蛋從冰箱里拿出來備用。
2、2.將消化餅干掰成小塊，倒入保鮮袋中，用擀麵杖擀成餅干渣。
3、3.黃油加熱成液態狀，倒入消化餅干中，混合均勻。
4、4.模具壁塗少許黃油，將餅干渣倒入模具里，並用勺子將餅干壓實抹平。
5、5.烤箱預熱160度，奶油乳酪室溫軟化，攪打至順滑無顆粒狀態。將細砂糖倒入芝士中攪打均勻。
6、6.將雞蛋一個又一個的倒入融化好的乳酪液中，每放一個攪打均勻。
7、7.接著將檸檬汁倒入乳酪糊中，攪拌均勻。將玉米澱粉過篩，倒入乳酪糊中，攪打均勻。
8、8.牛奶加入乳酪糊中，攪打均勻。
9、9.用勺子將乳酪表面的氣泡刮破，得到較為細膩的乳酪糊，接著將乳酪糊倒入模具中。
10、10.模具包裹錫紙，放入烤盤中，烤盤倒入開水，錫紙一定要高於水面，防止水流入錫紙內。烤箱上下火160度，烤1個小時左右就烤好了。
11、11.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷卻。然後放入冰箱冷藏4個小時左右，就可以拿出來享用了，濃郁的芝士香，比外面買的都好吃哦。
⑼ 4寸輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕是我非常喜歡的一款甜點，這款蛋糕質地綿密，味道清甜，配上咖啡或者紅茶，都是非常好的下午茶點心。下面我叫你4寸輕乳酪蛋糕的做法，一起動手做一個吧！
4寸輕乳酪蛋糕製作材料
主料：
奶油乳酪100g、黃油40g牛奶100g、低筋麵粉15g、蛋黃40g、蛋白90g、玉米澱粉10g、細砂糖50g
輔料：
魚膠粉1勺（5ML）、水1大勺（15ML）、細砂糖1/2勺（2。5ML）
4寸輕乳酪蛋糕的做法步驟：
1、取一個容器，加入奶油乳酪、牛奶和黃油，用隔水加熱的方式將奶油乳酪、牛奶和黃油攪拌成完全融合並光滑無顆粒的乳酪糊；
2、邊攪拌乳酪糊邊加入蛋黃並迅速攪拌至蛋黃與乳酪糊完全融合；
3、將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入乳酪糊攪拌，乳酪糊篩入粉類後攪拌成無乾粉無顆粒的狀態；
4、蛋白中速打發至粗泡狀態時加入一半的細砂糖，等蛋白打發至泡泡變細時加入剩下的細砂糖繼續打發蛋白變成用刮刀舀起能拖出長長的尾巴並不會滴落的濕性發泡狀態；
5、倒小部分打發好的蛋白進乳酪糊中用切拌的方式混合，乳酪糊與蛋白攪拌均勻後再倒回剩下的蛋白中混合均勻；
6、蛋白與乳酪糊混合好後倒入蛋糕模中，取一個烤盤加入沒過蛋糕模1/3的水用隔水蒸烤的方式150℃，烤箱下層烤60分鍾，等蛋糕烤好冷卻後在表面刷上一層鏡面果膠即可；
7、鏡面果膠：將所有材料倒入碗中隔水融化混合至光滑無顆粒狀，趁熱刷在蛋糕表面即可。（鏡面果膠配方在上面輔料中）。
小貼士：
1、在混合粉類與乳酪糊的時候可以用手動打蛋器直接劃圈攪拌，因為這個方子粉類的量很小所以不用擔心會起麵筋，但混合到無乾粉無顆粒就行了也不要過多攪拌。
2、因為蛋白只用打發到濕性發泡狀態，所以細砂糖可以分兩次加，當然分三次加也行。
3、這款蛋糕用的是隔水蒸烤的方式，如果用的.是活底的蛋糕模就要用錫箔紙將蛋糕模底部包裹好以免烤模進水。
4、如果用的蛋糕模沒有不沾功能可以在蛋糕模內放上烘焙紙再抹點黃油固定。
5、由於我的烤箱上火溫度偏高在烘烤的過程中蛋糕表面很容易開裂，所以在蛋糕烘烤到20分鍾微微膨脹時我在蛋糕上方加了一個空烤盤隔絕一部分上火。在烘烤到30~40分鍾時蛋糕膨脹到最高，因為有空烤盤隔絕上火所以表面沒有開裂，在蛋糕烤到40分鍾時將空烤盤取出用剩下的20分鍾讓蛋糕表面上色。用放空烤盤的方法很好的解決了烤箱沒有上下火分別調溫功能和上火過高的問題。
6、自製鏡面果膠里的魚膠粉可用吉利丁代替，用吉利丁的話提前泡軟再用即可。
⑽ 做4寸乳酪蛋糕,烤箱溫度控制在多少,烤多久
這要看你的烤箱了，一般上火175下火200就差不多了