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如何做奶油蛋糕卷竅門

發布時間: 2022-11-27 22:19:34

1. 奶油蛋糕卷的家常做法

前言
上次做裱花蛋糕剩下了一些奶油,為了不浪費,所以就做了這個奶油蛋糕卷。
材料
主料:低筋麵粉100g、雞蛋5個、牛奶60g;
輔料:沙拉油80g、白砂糖適量、檸檬汁適量、奶油適量
奶油蛋糕卷
1
蛋黃蛋白分離後,蛋黃中加入色拉油、牛奶和20克白糖攪拌均勻,再篩入低筋麵粉攪拌均勻
2
蛋白加入少量的檸檬汁打至順滑,開始放入白糖,每次放20g,分3次放完
3
把打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊里切拌均勻,接著把切拌好的蛋黃糊全部倒進蛋白里.用切拌方法切拌好
4
蛋糕液倒入放入油紙烤盤里,在桌子上摔幾下去除氣泡
5
進入150預熱好的烤箱,烤35分鍾
6
烤好的蛋糕,再准備一張油紙,倒扣油紙上面,揭去烤的時候的油紙,在表面輕輕劃上幾刀
7
抹打發的奶油,用擀麵杖,捲起來定型15分鍾即可
小貼士
1、打完蛋黃要把電動打蛋器洗干凈,擦乾凈再用。
2、蛋糕片倒扣後,撕掉的油紙依然蓋上,這樣可以防止蛋糕變干不易卷。

2. 鮮奶油蛋糕卷的做法

焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕體。再褡配上香濃的鮮奶油。簡單又好吃的蛋糕卷。下面就來和我一起看看鮮奶油蛋糕卷的做法吧。

材料

蛋白125g,砂糖(蛋白用)35g,蛋黃80g,砂糖(蛋黃用)25g,牛奶25g,無鹽奶油10g,低筋麵粉50g,蛋糕卷模27*271個,動物性脂肪40%以上250g,砂糖15g,練乳15g,白蘭地少許

做法

1用影印紙將紙模鋪好後。奶油和牛奶溶化放涼備用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。(蛋白 125g+砂糖 35g)蛋白先放冷凍庫30分鍾備用。蛋白打發准備。打蛋白用的盆子要很乾凈。不可以有任何一點油和水份。 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊。以幫助蛋白打發。

2蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌。

3在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時。再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發。

4蛋白打到濃綢狀時。再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發。

5之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後。蛋白打發就完成了。就先放入冷藏庫備用。

6蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀

7再將牛奶和奶油倒入。用低速仔細拌勻。。(烤箱190度預熱。)

8再將麵粉過篩。用打蛋器拌勻。

9再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中。

10用打蛋器攪拌均勻。

11最後再將剩下的蛋白全部倒入後。用塑膠刮刀。由下往上翻的方式仔細拌勻。(也可以用打蛋器。比較不易消泡)

12再將攪拌好的麵糊倒入模具中。。再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍。將空氣拍出後。放入烤箱190度15分鍾。掉頭再200度3—5分鍾。

13烤完後馬上從高約20公分處往下落下後。將四邊的紙撕開後放涼備用。

14將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中(下面墊冰塊水)打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用。

15蛋糕放涼之後。將蛋糕卷表面鋪上干凈的烘培紙後翻面。(烤色面朝下)後。將紙撕開後。尾端斜切開後。抹上薄薄的一層鮮奶油。靠進身體的這個地方。將奶油堆高後。再將蛋糕慢慢捲起來。

16再用紙將蛋糕卷包起來後。放入冰箱1—2小時。

17去除蛋糕卷切片即可。切片的時候,將刀子沾熱水後擦乾再切。。就會切的很漂亮了。

3. 奶油蛋糕卷的做法

方法一:(鮮奶油蛋糕卷) 蛋黃內加入細砂糖(50克)、鹽打至發; 2. 再分次加入色拉油拌勻;
3. 牛奶也分次加入拌勻;
4. 可可粉過篩後與溫水拌溶,再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻;
5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊;
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透;
7. 加入細砂糖(70克)再拌打至濕性偏硬性發泡;
8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後,再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻,即成蛋糕體麵糊;
9. 取一烤盤,倒入蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上,待冷卻後以漂亮面朝下;
11. 上方面則均勻抹上奶油醬,欲捲起的開頭約2厘米處,先淺切一刀;
12. 再用擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起;
13. 將奶油醬(150克)與軟質巧克力醬(120克)拌勻,再塗抹於蛋糕卷表面,搭配曲纖去熱量,最後均勻撒上巧克力米(30克)裝飾即可。
方法二:(咖啡味奶油蛋糕卷)
1.煮一杯咖啡,稱好所有的材料,低粉過篩,蛋黃和蛋清分離。
2.蛋黃加入細砂糖拌至糖化,接著依次加入油,咖啡液用打蛋器攪拌均勻。
3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。
4.蛋白加檸檬汁,分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上,抹平。烤箱預熱180度上下管中層約25分鍾。(溫度和時間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(我沒稱),抹在已冷卻的蛋糕上。

4. 奶油蛋卷的簡單做法竅門

怎樣做奶油蛋卷,怎麼做好吃,小編教你,好吃不膩!
食材換一換食材
雞蛋
5個
低筋麵粉
110g
白砂糖
110g
色拉油
75g
牛奶
75g
淡奶油
150g
白砂糖
20g
方法/步驟分步閱讀
1
/10
材料稱好,蛋黃蛋白分別打進2個容器
2
/10
盛蛋白的容器必須干凈,無水無油,蛋白中切不可混入蛋黃。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖,用高速打至小泡泡,再加入剩下的打至泡泡濃密,舉起打蛋器呈堅挺的小尖角,即乾性發泡。注意:每次加入砂糖都會使蛋白消泡,不用理會繼續打發那可。(如新手動作不夠快,再把打發的蛋白放冰箱以免消泡)
3
/10
攪拌蛋黃糊,拌勻即可不用打發,加入色拉油拌勻,加入牛奶拌勻,再加入過篩的低粉,注意翻拌的手法是像炒菜一樣翻拌、切拌,切記不可劃圈圈
4
/10
此時在烤盤上噴點水鋪上油紙(我的烤盤是33cmx27cm),並用160度預熱烤箱
5
/10
取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中拌均(手法同上切記不可劃圈圈),把拌勻的麵糊倒回餘下蛋白中翻拌均勻

6
/10
拌好的蛋糕糊倒入烤盤,震動幾下震出裡面的氣泡,放入烤箱中層烤18分鍾(每人的烤箱溫度不一,注意烤至表面隆起呈金黃色即可)
7
/10
烤好的蛋糕倒扣放涼,同時開始打發夾層奶油,奶油加砂糖打至7、8分紋路清晰即可(如不馬上用需放入冰箱)
8
/10
1、重新把放涼的蛋糕翻轉過來(烤面朝上),在要開始卷的一面每隔5mm劃一切痕(切記不可切到底切斷蛋糕)這樣會更容易將蛋糕捲起2、抹上打發的淡奶油,頭部開始卷的一方要多抹3、通過桿面棍在油紙上方拖動讓蛋卷慢慢成型並收口朝下,注意剛開始時面棍要在上面把開始部份壓緊,再拖著油紙往前走來完成整個捲起動作。
9
/10
把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小時以上,再取出修整兩邊,餘下這盤可切10小塊
10
/10
小貼士
整個麵糊的過程都和戚風蛋糕一樣的;1、注意盛蛋白的容器一定要干凈無水無油;2、注意翻拌麵糊的手法要像炒菜一樣翻拌、切拌,切記不可劃圈圈;3、要特別注意的是在開始卷的部份每隔5毫要劃上一刀但不可切斷;開始要壓緊,然後要通過桿面棍在油紙上部往前面拖動使蛋卷慢慢卷完,收口在下面

5. 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做

步驟16

切開的卷卷。

蛋糕卷的烹飪技巧

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....

6. 奶油蛋糕卷怎麼做好吃

用料1 (分蛋海綿蛋糕)
低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
細砂糖 50克(加入蛋清中)
細砂糖 50克(加入蛋清中)
細砂糖 25克(加入蛋黃中)
細砂糖 25克(加入蛋黃中)
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黃油 125克
黃油 125克
蛋黃 2個
蛋黃 2個
細砂糖 100克
細砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克(切碎的),其他配料
黑巧克力 40克(切碎的),其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML),其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML),其他配料
涼開水 1小勺(5ML),其他配料
涼開水 1小勺(5ML),其他配料
濃郁奶油蛋糕卷的做法
首先製作法式奶油霜。蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟1
細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱,並稍稍攪拌,使細砂糖溶解濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟2
煮開後繼續用小火熬煮一會兒,如果有糖漿溫度計,用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有,滴一滴糖漿到冰水裡,冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲,就表示溫度合適了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟3
一邊用打蛋器攪打蛋黃,一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟4
倒完糖漿後,繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻(如果怕冷卻太慢,可以事先准備一個盛了冷水的烤盤或大碗,倒完糖漿後,把碗坐在冷水裡攪打)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟6
將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里,每加一次都充分攪打均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟7
黃油全部加完後,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟,可以放入冰箱冷藏,使它達到適合塗抹的硬度濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟8
接著製作分蛋海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟9
蛋清打發好以後,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟10
將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟11
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟12
低筋麵粉過篩後(請在打發雞蛋前將麵粉篩好),全部倒入打發好的雞蛋里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟13
用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊,使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟14
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸(28CM)的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤12分鍾左右,烤到表面金黃色出爐濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟15
出爐後,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉(如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟16
把撕掉油紙的蛋糕放在一張新的油紙上,金黃色一面仍朝上,冷卻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟17
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸朗姆酒汁,全部均勻的刷在蛋糕表面濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟18
把法式奶油霜塗抹在蛋糕表面(可根據個人喜好決定塗抹的厚度,奶油霜不一定要全部用完)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟19
把黑巧克力碎均勻灑在奶油霜上(巧克力要盡量切細)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟20
把蛋糕捲起來濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟21
卷好的蛋糕,用油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時使它定型。然後拿出來切片即可享用

7. 奶油蛋糕卷的做法 奶油蛋糕卷的家常烹飪技巧

1、主料:低筋麵粉65克、淡奶油100克。

2、輔料:黃油20克、清水40克、白糖60克、雞蛋5個。

3、做法:

(1)准備低筋面65克、雞蛋5個、清水40克、白糖60克。

(2)雞蛋黃打散,加入清水40克、20克細砂糖、溶化的黃油。

(3)打至順滑,低筋麵粉篩入拌好的奶糊中,順時針打攪至順滑備用。

(4)蛋白滴入少許檸檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克細砂糖。

(5)打至濕性發泡,提起打蛋器程彎勾狀。

(6)取三分之一同麵糊拌勻,在倒入蛋白中上下切拌均勻翻拌均勻。(不要畫圈拌,要翻拌,畫圈會使蛋白消泡)

(7)烤盤里鋪上一張油紙,將拌好的麵糊倒進烤盤里抹平。放入烤盤送入預熱150度的烤箱內,中層上下火烤約20分鍾。取出後馬上倒扣在烤網上,再撕去油紙。

(8)在烤的時間里打好奶油。

(9)在蛋糕正面抹上打發的奶油。

(10)用油紙包底卷上,放冰箱半小時定型。

8. 奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷
美樂豬
孩子們特別喜歡的奶油卷,綿綿的嫩嫩的蛋糕體捲入甜蜜蜜的奶油,當早餐或下午茶特別不錯哦!

初級

奶香
三小時
主料
低筋麵粉70克
雞蛋4個
淡奶油350克
黃油2525克
清水55ml
輔料
細砂糖蛋糕用65克
細砂糖奶油用20克
奶油蛋糕卷的做法步驟
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1.蛋黃,蛋白分離,分別裝入無油無水的容器中,蛋白中滴入幾滴檸檬汁,加入65克糖,打發至濕性發泡。

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2.25克黃油加入55ml清水加熱至黃油融化。

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3.晾涼後加入蛋黃篩入低筋麵粉。

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4.用蛋抽攪打均勻,越均勻越好,攪打至無乾粉。

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5.取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。

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6.將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。

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7.將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中(烤盤是28*28),輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。送入事先預熱好的烤箱中層,上下火150度,40分鍾。

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8.烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出,倒扣在烤架上,降溫後脫模到油紙上。

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9.抹上打發好的淡奶油,中間多抹一點,上下兩邊盡量抹薄一些。

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10.藉助擀麵棍將蛋糕捲起,用油紙包好,放入冰箱冷藏定型30分鍾。

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11.取出切開即可食用。

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12.蛋糕卷正卷反卷都可以的。

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13.成品圖。

9. 各種奶油蛋糕卷做法

清檸奶油蛋糕卷

材料

蛋5個,糖54g,低粉79g,檸檬汁25ML,水50ml,色拉油54g

做法

1.蛋分開蛋黃與蛋清。

2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡,即提起打蛋器,蛋白會呈現彎曲的尖角。

3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。

4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中,後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。

5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤,放入預熱後烤箱。

6.150度上色後共15-18分鍾(具體以自家溫度時間為准 )。

7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。

可可奶油波點蛋糕卷

材料

低筋麵粉75g,可可粉10克,雞蛋黃3個,雞蛋清4個,細砂糖30g(加蛋清),細砂糖35g(蛋黃糊),色拉油40g,水60g

做法

1.蛋清蛋黃分離

2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、攪拌均勻

3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉

4.攪拌均勻

5.蛋白分二次加入細砂糖,打至濕性發泡

6.取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻

7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中,翻拌成糊狀

8.取小份麵糊裝入裱花袋,尖角剪一小口

9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點

10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出

11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉,翻拌成均勻的可可麵糊

12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤,震出大氣泡

13.放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鍾左右

14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,防止乾裂

15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中,加入白糖

16.用打蛋器打發成奶油

17.等蛋糕坯稍涼,換一張干凈的油紙倒過來,切去蛋糕四邊,以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕

18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面

19.慢慢捲起來,紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型,後切斷就可以享用了哈

奶油芒果蛋糕卷

材料

低粉55g,淡奶油150g,芒果丁適量,蛋黃2個,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2個,糖B30g,糖35g

做法

1.蛋黃加入糖A打勻

2.加入玉米油攪拌均勻

3.加入牛奶攪拌均勻

4.篩入低粉拌勻

5.蛋白分3次加入糖B打發,和蛋黃糊切拌混合均勻

6.倒入烤盤,烤箱預熱175度,中層18分鍾左右

奶油山楂蛋糕卷

材料

細砂糖110克,黃油60克,蛋4個,低粉90克,牛奶35克,檸檬汁3克,淡奶油100克,山楂醬100克

做法

1.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高 些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的 水中,高速隔水打發蛋液。

2.看蛋液打出大泡後,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鍾 左右(其間要使蛋液的溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上即可。

3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。

4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里,開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。

5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉,輕輕從底往上抄著拌勻(不能 朝一個方向劃圈,這樣麵粉會出筋,口感不再松軟)。再中速倒入 牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中, 頓幾下排出大泡。

6.入烤箱165度,烤25分鍾左右。

7.烤盤取出,倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模,輕輕撕去油紙。

8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙,上面再鋪上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上一層糖水,抹上打發後的淡奶油,再鋪上山楂醬。

10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起,邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀,定 型兩分鍾後,輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油,切 成段,即可。

小訣竅

1、因為方型烤盤面積較大,蛋糕厚度變薄,所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法(水與糖一比一,煮至沸騰後即可)。