A. 蛋糕奶油的打法方法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
B. 奶油怎樣打發
很多人在平時都非常的喜歡去吃一些奶油類的食物，尤其是女生愛吃甜點，所以更喜歡吃這樣的食物，如果想要更加有樂趣一些，自己在家裡可以製作奶油，這樣做成的奶油會更濃郁更細膩，而且都是真材實料的，吃起來也會很傷心，想要打發奶油變得更加細膩，首先要准備好配料，這樣會讓奶油的口感變得更好。
食材清單
淡奶油250ml細砂糖50g
烹飪步驟
步驟1
取出提前在冰箱里冷藏的淡奶油，放在一個大碗里，然後開始轉動著碗m型攪吧攪吧。
步驟2
打到出現好多魚眼泡（這一步最容易達到了）的時候，加15g糖，繼續攪拌ing
步驟3
奶油開始起泡沫狀小泡泡，打蛋器經過時有紋路了，加20g糖，繼續手抽ing。這個過程比較糾結費時耗力，所以過程中可以把碗放桌上，看個小視屏什麼的轉移注意力
步驟4
當提起打蛋器，出現軟軟的長條倒三角，恭喜你，看到了曙光，把糖加光，雙手攪拌起來吧，不超過十分鍾，提起打蛋器出現短短的小三角，你就大功告成了，奶油打發了。手動的確實折磨人，此過程40分左右。剛開始烘焙，就只買了手動的練手
兩種方法..一種是買液體奶油然後回家自己用打蛋器打發此種方法比較省事而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫
C. 奶油怎麼打發
很多人平時喜歡烘焙，但是在烘焙的時候，通常是需要打發奶油的，打發奶油看似非常簡單，其實在打發的時候也是有一定的技術的，烘焙的食物好不好吃，奶油打發是最為關鍵的，但是對於平時不怎麼做烘焙的人來說，是很容易出現奶油打發的現象，那奶油怎樣打發硬不會溶呢?
奶油怎樣打發硬不會溶?
首先要准備好材料和工具
淡奶油，細砂糖，電動打蛋器，手動打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發
3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖
此時的奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。
4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖
5、繼續打發淡奶油至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶哦
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了
9分發的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。
奶油打發技巧
將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要准備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
一兩分鍾後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
再繼續打幾秒鍾，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。
D. 打發淡奶油的技巧
打發淡奶油的技巧如下：
1、打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。2、提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持3到5秒且表面略有紋路。3、繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，奶油呈短小直立的尖角。此狀態適於製作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達到理想效果。淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以後只能保存一星期左右。
E. 打發奶油的技巧和方法
打發奶油的技巧和方法
打發奶油的技巧和方法，對於愛烘焙的人來說，打發奶油應該是最基礎的事了，而奶油在很多甜點都需要用到，但有些人卻掌握不好打發奶油的程度，如何打發奶油就成了她們關心的問題，下面為大家分享打發奶油的技巧和方法，一起來看看吧。
打發奶油的技巧和方法1
1、首先，用於打發的奶油，至少應該放置一天。這個是大家都不會注意到的，一定要講究新鮮，但是，過於新鮮的奶油不適於打發，因為他沒有和空氣接觸，沒有放至完全融合，因此太過新鮮的奶油來打發它的分子結構，無法很好的融合在一起。
2、在我們打發奶油的時候，許多人不會注意一個問題，就是把提前要打的奶油拿出來，等到做完所有的准備工作以後，再去打發奶油，其實這樣是錯誤的。將奶油，和所有的打發用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因為奶油的最佳保存溫度。就是在四度左右。冷藏之後再使用。這個過程大概需要2到3個小時，包括我們的打發工具，是我們日常中家中有一套打發工具。
3、還有一個方法就是拿一個透明的容器，凍一點冰塊，或者是冰水，然後打發的時候，把容器放入冰水中。在這種環境下，然後隔著水，去打發奶油，尤其是在天氣熱的時候，一定要將奶油冷藏，奶油不夠涼，就不會起泡，容易凝結。打發奶油的時候，我們都習慣用電動的打蛋器，雖然很省事，但是非常容易打發過度，而且有一個誤區，就是認為越高速，打發越快，其實不是的，打發奶油，用中速攪拌。
4、在打發奶油的過程中，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因為砂糖會影響奶油的`穩定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。
5、一定不要過度的攪打奶油，當奶油被打發過度的時候，就會變成顆粒狀，到時候我們會便看到它們，會造成裡面的油脂和乳清分離，無法使用奶油。有一個秘訣就是在天氣溫暖的時候，為了讓奶油保持更加穩定的性能，我們可以在裡面適當的加入一些明膠，這個方法,對打發奶油是非常有效的。覺得這種添加劑有害，其實不必擔心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明膠就可以了。
打發奶油的技巧和方法2
准備材料
淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
做法
1、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：
2、將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，如下圖所示：
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡，如下圖所示：
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了，如下圖所示：
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路，如下圖所示：
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候打發完成，如下圖所示：
7、打發好的淡奶油，如下圖所示：
F. 雀巢的淡奶油怎麼打發
用料：雀巢淡奶油 300g、細砂糖 20g
1、首先先把淡奶油和細砂糖放在盆里（打發前淡奶油要冷藏24小時）。
G. 各種奶油蛋糕卷做法
清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾（具體以自家溫度時間為准 ）。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
H. 黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油
黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油？
以上就是關於黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油的全部內容，希望對您有幫助！
I. 我在做蛋糕卷裡面的奶油，怎麼打啊，怎麼打都是這個樣子，我買的是國外的那種盒裝奶油打的
我看了一下你這個圖片估計奶油的狀態溫度比較高，奶油我們一般保證在冷藏5度左右會比較好打發，你可以再嘗試一下哈？