1. 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
2. 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
3. 瑞士蛋糕卷怎麼做
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃。30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 40克
蛋黃 4個
牛奶 40克
動物性淡奶油 250克
白砂糖（加入淡奶油） 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至濕性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化
加入玉米油繼續攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋麵粉，用掛到略拌後用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間
從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然後倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鍾左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色後注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐後震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鍾，完全放涼後蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不塗，藉助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
4. 草莓瑞士蛋糕卷怎麼做
用。
餅底：餅干放入食品袋中用擀麵棍壓碎，無鹽奶油隔水融化後與餅干碎拌勻，均勻鋪入模具底層，壓實後放在冷藏室備用。
蛋糕糊：
1、奶油乳酪拌到順滑後加入酸奶油拌勻，再加入糖，用打蛋器拌勻。
2、接著依次加入蛋黃、煉乳、鮮奶油、玉米澱粉，每加入一樣東西都必須攪拌均勻後再加下一樣。
3、倒入鋪好餅底的烤模內
4、烤箱預熱，180度烘焙鍾後，轉170度烤25分鍾，出爐稍微冷卻後，放入冷藏1~2小時。
5、出爐5分鍾後脫模。
草莓蕾雅芝士蛋糕 材料：A：主料 忌廉芝士184g 細砂糖50g 吉利丁片4g（即魚膠片） 橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替） 鮮橙汁9ml 新鮮蛋黃2個 鮮奶油167ml B：餅底 消化餅110g 無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g，似乎少了點，吃起來掉餅干屑） C：裝飾 新鮮草莓數顆，我用了8顆 做法： 1，忌廉芝士放室溫軟化後加糖打發 2，慢慢加入蛋黃拌勻 3，將酒和橙汁加入後拌勻 4，魚膠片用冷水泡軟後，隔水加熱至融化，然後倒入芝士糊里頭快速拌勻 5，鮮奶油打發後輕手拌入芝士糊 6，草莓洗干凈，取4、5個對半切開 7，取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然後把芝士糊倒進模子 8，消化餅敲碎後拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏4小時以上
5. 蛋糕卷一般烤多長時間
這樣取決於你烘焙的蛋糕種類、量的大小、模具形狀等因素了.普通的戚風蛋糕,4個蛋清+100低粉+3個蛋黃+適量其他配料,放在7寸圓形模具中,烤箱中層上下火150度烤30分鍾左右.用牙簽插入蛋糕底部,沒有潮濕的食材被帶出來,蛋糕就好了.如果用烤盤做蛋糕卷,同樣材料,同樣溫度,大概15分鍾左右,比較烤盤受熱面積大.不同烤箱的溫度也不一致,多做幾次摸索下就好了,希望可以幫到你.
6. 瑞士蛋糕卷的做法步驟圖，瑞士蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋黃3個
雞蛋白4個
糖（蛋黃用）10克
糖（蛋白用）30克
低粉60克
玉米油40克
水或牛奶40克
淡奶油200克
糖（奶油用）20克
步驟 1
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蛋黃加糖後用打蛋器打勻後分三次加入玉米油，打發至乳化
步驟 2
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加入40克的牛奶或水調勻後塞入60克的低粉拌勻！
步驟 3
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蛋白打發至魚眼泡是加入1/3的糖後繼續打發，再分兩次加入白糖繼續打發至濕性發泡狀態
步驟 4
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加入1/3的打發好的蛋白糊，拌勻後再加入1/3的蛋白糊，拌勻後，把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊里拌勻
步驟 5
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烤盤墊好油紙，倒入拌勻的蛋糕糊，抹平，震一下烤盤把氣泡震出來的！
步驟 6
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烤箱預熱，180度18分鍾
步驟 7
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加入打發好的奶油捲成形後放冰箱冷藏30分鍾定型
7. 瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣怎麼做如何做好
主料
雞蛋3個 低筋麵粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
輔料
澱粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
3. 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鍾。
4. 蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
5. 蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
7. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
8. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
9. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)
11. 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
13. 用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）
14. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。
8. 蛋糕卷烤多長時間 蛋糕卷烤多久
1、根據烤箱溫度不同,大約烤30至40分鍾。
2、白醋，蛋白4個，泡達粉0.25小匙，麵粉96克，蛋黃4個，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克。
3、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）。
4、將白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黃的盆中加入麵粉和泡達粉混合均勻。
5、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。5分鍾後，打成乾性發泡。
6、打完蛋白之後，將蛋黃液和粉類拌勻。挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一樣攪拌。
7、攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。
8、185度預熱放入烤箱中層30分鍾。
9、取出蛋糕，撕去錫紙。
10、蛋糕重新放在保鮮膜上，捲起切段即可。
9. 瑞士蛋糕卷,易爆,面開裂,松脫不實是何原因
愛烘焙、愛美食都在這里等你蛋糕卷你做過幾個不開裂的?有幾個成功的?又有幾個你覺得很滿意的?入門烘焙的人都要經歷各種虐心的失敗才會做出自己滿意的烘焙美食。你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷,也曾親自體驗自己做,最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子,真想一手把它扔進垃圾桶。今天,請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。小CKaoKer烘焙達人蛋糕卷如何卷不開裂1. 蛋白打發程度。失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。2. 烤箱溫度。失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。3. 捲起手法不正確。失敗原因:卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。4. 捲入的內陷。失敗原因:內陷太少導致捲起的弧度太小。解決方法:加入適量的內陷,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡