1. 用什麼工具能把蛋糕上的奶油抹平
抹刀。用裱花袋裱上幾圈奶油後用抹刀抹平。
淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
(1)蛋糕抹面如何平擴展閱讀：
注意事項：
1、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。
2、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，同樣一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
3、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
4、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
2. 心形蛋糕抹不平
這個就屬於烘焙師傅經驗和技術的問題了，可能是因為師傅的工齡比較短，手持刮刀不穩導致的。
下面是一些蛋糕抹面的方法和經驗。
1.抹刀的使用方法1、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。2、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。3、抹面時不要用力地壓奶油，應該是輕推奶油。4、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。2.刮片的使用方法手指拿刮片必須使刮片彎曲的形狀達到圓面的特徵，拿刮片時只有三個手指發力，中指、無名指只是輔助作用（防止刮片中間弧形變形）。中指放在刮片長度的二分之一處偏下，食指控制刮片上端，食指第二個關節彎曲那麼刮片上端的平面就會自然的放平。3.蛋糕提前冷凍，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成鋪上鮮奶油會不平整的原因，糕點師傅的做法，就是先將蛋糕冷凍約 10 至 15 分鍾，讓蛋糕的表面有一層薄薄的結霜，讓蛋糕變得相對平整，這樣要抹上奶油就容易許多了，也要記得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先處理掉，再挖新的奶油。3.為抹具加熱將抹具放置熱水中加熱，擦乾後再使用，微熱的抹具，可以慢慢地融化冰鎮過蛋糕的結霜，打造平順的奶油外衣。4.使用蛋糕轉台抹奶油時，要轉的是蛋糕，而不是你自己，所以准備一個蛋糕轉台，讓抹刀維持不動，以蛋糕的旋轉帶來更方便而平整的效果。
3. 蛋糕怎麼抹面才光滑
1
將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7
抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10
右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
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抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
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將底部奶油刮掉即可。
4. 蛋糕抹側面怎麼抹啊，老是抹不平
抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側
5. 做裱花蛋糕，奶油抹不平該怎麼辦
給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠，可以點擊這里查看簡易的替代方法。成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
6. 蛋糕邊怎麼抹平
圓形蛋糕抹面收尾，將轉盤從左向右快速轉動，右手握緊抹刀，刀頭向上呈70度左右，輕靠蛋糕邊棱，先收表面邊棱上顯毛刺的奶油，使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤，再握堅抹刀，刀面垂直於蛋糕表面，刀鋒呈水平從外向里推進，颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油，以蛋糕表面邊角從斜面成為直角，表面平滑。即完成。
7. 蛋糕奶油怎麼抹平
在我們的日常生活中，往往會遇到蛋糕怎麼抹平奶油的問題，常常會不知道怎麼處理，下面就讓小編為大家提供一下解決這種問題的方法，希望能夠給大家提供一定的幫助。
方法/步驟
1/6分步閱讀
首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
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然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
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然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
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然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
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然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
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最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
注
8. 蛋糕抹面怎樣才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的時候邊抹邊轉動轉盤。2、抹上面的時候有洞的地方用裱花袋裡的奶油擠一下補磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油調軟再用小抹刀抹一遍上面。4、高處蛋糕的奶油一刀刀往裡面收，抹平即可。
9. 大家都用什麼方法把蛋糕糊抹平
大概2-3圈側面就抹平啦！這樣蛋糕抹平是不是非常簡單，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦乾凈！新手也可以抹的很平整！
蛋糕一圈擠滿後把上面的蛋糕從外畫圈圈擠滿！
抹刀垂直15度角！
從地步向上把奶油擠出，頭部剪開一個稍大圓口！
奶油裝裱花袋，表面剛剛已經基本抹平！
把多餘的刮下！好啦！
上面大概抹平（等抹平周邊再修整表面）用料
蛋糕胚8寸 一個
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備的做法
蛋糕分成三份
每一層都摸上奶油放上水果
三層中間都夾上水果和奶油啦，會越拉表面越毛糙）
大概3-4次就可以拉平整，快速旋轉轉盤！
然後修整表面，有外向中心拉平，抹平側面時抹刀垂直15度角！
抹刀水平15度角，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦乾凈，想做什麼樣圖案都可以，快速旋轉轉盤！
全部擠滿抹刀平行放置大概15度角快速旋轉轉盤，像小圓柱直到把蛋糕一圈擠滿，就是不夠光滑
10. 生日蛋糕怎麼抹平
用抹刀、旋轉台，先把奶油放到蛋糕上面的正中間，抹刀平放，稍微有一點傾斜，然後轉動旋轉台，慢慢來，上面抹平後，再弄周圍的，同樣的方法，抹刀不懂，轉動旋轉台，奶油慢慢的就會隨著抹刀填充到蛋糕的四周。