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如何只用巧克力和雞蛋做慕斯蛋糕

發布時間: 2022-09-28 05:36:18

⑴ 巧克力慕斯蛋糕的做法是什麼

需要的食材:黑巧克力、淡奶油、白糖、吉利丁片、低筋粉、可可粉、雞蛋、酸奶、亞麻籽油、檸檬汁。

做法如下:

1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

⑵ 做巧克力慕斯蛋糕的方法

夏天怎能沒有巧克力,趁著暑期孩子們都放假。不如一起來學一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧,讓這個暑期,吃到不一樣的味道。以下是我為你整理的做巧克力慕斯蛋糕的方法,希望能幫到你。

做巧克力慕斯蛋糕的方法

食材

巧克力慕斯層配料

糖粉20克

淡奶油60克

奶粉(全脂奶粉)30克

黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克

淡奶油100亳升

吉利丁片5克(一片)

芒果慕斯層配料

芒果泥(小台芒)120克

淡奶油120克

吉利丁片5克(一片)

糖粉(按芒果的甜度加減)15克

餅干底配料

奧利奧餅干(去餡)100克

黃油45克

烹飪步驟

1/14 吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟)。

2/14 選活底模具,模具底下墊一張油紙,

3/14 黃油隔水融化,去了餡的奧利奧餅干放入保鮮袋中用手捏碎再用擀麵杖擀成餅干沫。於黃油拌勻倒入模具壓實,冷藏待用。

4/14 淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡軟的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水溫控制在40度到50度)製作好的巧克力糊涼後待用。

5/14 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。

6/14 把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

7/14 接下做芒果層:吉利丁片提前用涼開水泡軟待用。

8/14 芒果肉用料理機打成泥待用。

9/14 吉利丁隔水融化,(水溫不能高過50度,不然會影響吉利丁凝固)。

10/14 融化的丁液與芒果泥混合均勻。(如果在大冷天製作可將芒果泥隔水加到有點溫再與丁片混合以免加入丁片會起疙瘩)

11/14 淡奶油中加入糖粉打到六成發,是可流動的那種。

12/14 將混合了丁液的芒果泥分三次與打到六成發的淡奶油混合。

13/14 冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,將芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小時。

14/14 冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。三種鏡面製作方法:1:50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化涼後做鏡面。3:5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面。

做巧克力抹茶慕斯蛋糕的方法

用料

巧克力慕斯部分

黑巧克力 40g

淡奶油 60g

糖粉 20g

奶粉 30g

吉利丁片 5g

淡奶油 100g

抹茶慕斯部分

糖粉 30g

抹茶粉 5g

吉利丁片 5g

牛奶 40g

淡奶油 100g

奶油乳酪 100g

做法步驟

1、首先製作一個蛋糕片(4個大雞蛋 40克玉米油,40克水,糖粉40克,低粉40克)40g水中加入10克糖粉攪拌至糖融化

2、再倒入40g玉米油,攪拌至水油完全融合,呈米漿狀

3、加入過篩的低粉

4、用蛋抽畫一字來回攪拌均勻

5、加入4個蛋黃,繼續畫一字型攪拌,呈完全融合的狀態

6、蛋白中加入幾滴白醋,30克糖粉分三次加入打至濕性發泡的狀態即可

7、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

8、翻拌均勻

9、然後全部倒入剩餘的蛋白霜里,繼續翻拌混合均勻,蛋糕糊就完成了

10、將蛋糕糊倒入烤盤里,稍微抹平,輕輕震幾下震出氣泡,烤箱提前預熱好

11、預熱好後把烤盤送入烤箱中層,上下火160° 烤20分鍾

12、出爐後放在烤網上放涼

13、切出兩個圓形蛋糕片待用

14、接下來開始做慕斯部分。提前把吉利丁片用涼水泡軟

15、先製作巧克力慕斯部分:60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉,泡軟的吉利丁片一起隔水加熱融化,攪拌均勻(溫度控制在40度-50度左右)

16、製作好的巧克力糊放涼待用

17、100克淡奶油+20克糖粉打發至六成發,還可以流動的狀態,不要打過頭了

18、把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻

19、准備好一個六寸活底模,用錫紙把模具包起來;放入一塊切好的圓形蛋糕片

20、倒入巧克力慕斯糊,輕震幾下入冰箱冷藏

21、接著做抹茶慕斯部分:奶油乳酪隔水加熱用打蛋器打至順滑

22、30克牛奶加5克抹茶粉混合均勻

23、10克牛奶加熱放入泡軟的吉利丁片融化拌勻

24、牛奶抹茶與牛奶吉利丁液混合成抹茶液

25、抹茶液加入奶油乳酪中攪拌均勻

26、100克淡奶油加30克糖粉打發至六分發,分三次加入到乳酪抹茶糊中

27、混合均勻

28、從冰箱取出模具,墊入一塊蛋糕片,倒入抹茶芝士糊,放冰箱冷藏四個小時

29、4小時候用吹風機在模具四周吹個十幾秒脫模

30、成功

⑶ 巧克力慕斯蛋糕怎麼

  • 1

    先來做一個可可戚風蛋糕底:將蛋黃打勻。

  • 15

    倒一半慕斯入慕斯模,再鋪一層蛋糕,再將剩餘的慕斯餡全部倒入,放入冰箱冷藏6個小時即可。

⑷ 巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什麼

巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:約17.5cm*17.5cm*7cm)
此配方也可製作8英寸圓形蛋糕一個
配料

分蛋海綿蛋糕坯:低筋麵粉100克,雞蛋4個,細砂糖65克(加入蛋清),細砂糖40克(加入蛋黃),黃油40克
巧克力乳酪慕斯餡:黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黃3個,奶油乳酪(cream cheese)60克,細砂糖60克,動物性鮮奶油(whipping cream)225克,魚膠粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,約7.5克),冷水25克
表面裝飾:基礎奶油霜或法式奶油霜100克,可可粉5克,開心果仁少許。
朗姆酒糖漿:細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可。)

製作過程
1、首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法製作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣(點這里進入)。製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鍾左右,至完全膨起,用牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。
5、接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒。
6、攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋。
7、另取一碗,將蛋黃放入碗里,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化。

9、黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰。

10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。
11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠。
13、當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。)
14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
16、完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡

17、在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上。

18、倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了。
21、脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格。
23、先將一半(50克)的奶油霜(做法點擊這里)裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花。
24、將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了。

還有一種

可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。

篩入混合好的粉類。

攪拌成巧克力蛋黃糊。

⑸ 巧克力慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

⑹ 巧克力慕斯蛋糕的做法

用料

奧利奧餅干碎 160克

黃油 80克

德芙香濃黑巧克力+絲滑牛奶巧克力43克 各2條

吉利丁 3片(5克1片)

淡奶油 400克

牛奶 100克

糖粉 40克

蛋黃 2個

可可粉 20克(多一點也可以)

8寸巧克力慕斯蛋糕的做法

  • 准備需要的材料(圖片中少了牛奶,糖粉,可可粉,雞蛋黃)

⑺ 慕斯蛋糕製作方法步驟

做慕斯就不一樣,成功率很高,只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高,不管是巧克力的、草莓的,還是抹茶的,都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放幾朵櫻花,瞬間就變成了「佳作」。



今天休假有時間在家裡,我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕,孩子們很喜歡吃,做法也不復雜,平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲!

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准備食材:

奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量

製作方法:

1、把餅干打成粉,與熔化的黃油混合,放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發,冷藏。



2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干,用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸,倒入裝有蛋黃的碗中,並同時快速攪拌,然後隔水加熱攪至濃稠,再高速打至泛白、能附著於打蛋器,加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔熱融化,保持在45℃左右,加入60毫升(約1/3份)冷藏奶油拌勻,拌入蛋黃糊,再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑,即得到深色慕斯糊。



4、再將100毫升奶油打至六分發,加入1/3的慕斯糊混勻,做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷凍15分鍾,再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模,用可可粉點綴就可以了。



美味秘訣:

怎樣讓巧克力化身美味甜點?

融化巧克力時,要注意不能加水,否則會使巧克力凝固成塊。

融化的溫度也要控制在一定范圍內,可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度,用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外,我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量,數值越大口味越苦,根據配方不同要注意調整。做烘焙時,建議購買專用的巧克力幣,如果不常用,每次購買100~200克即可。

⑻ 怎麼做巧克力慕斯蛋糕呢

材料

黑巧克力180克、黃油90克、麵粉30克、雞蛋3個、砂糖60克、朗姆酒(沒有也行)1茶匙(5ml)

做法

1、在模具上塗抹黃油,用錫紙將模具的底包住(因為我用的是慕絲圈);

2、分離蛋白和蛋黃,將蛋白放入無油無水的干凈盆中待用;

3、在盆里混合切碎的巧克力和黃油,用熱水隔水融化,用打蛋器打出光澤;

4、麵粉過篩加入,攪拌均勻;

5、分次加入蛋黃,用打蛋器畫圈混合;

6、用打蛋器將蛋白打發,分次加入砂糖,直至將蛋白打成中性發泡(打蛋器尖端有尖角能彎曲);

7、將打發後的蛋白分次加入巧克力麵糊中(注意混合時巧克力不能太涼,不然不好混合),充分混合,加入適量朗姆酒,此時預熱烤箱160度

8、將材料倒入模具中,160度烤20分鍾

⑼ 巧克力慕斯蛋糕怎麼做

克力慕斯蛋糕做法
第一步:做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法:
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。