A. 小米麵發糕怎麼做
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發糕
米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，
5。可愛的小發糕就完成了。
提絲發糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
小棗發糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
B. 小米蒸糕的做法
做小米蒸糕的小米一定要提前浸泡，起碼浸泡2小時以上，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好。接著與蛋白霜攪拌均勻，放入模具中，蓋上盤子，蒸鍋蒸35分鍾左右即可，具體步驟如下。
食材：小米150克、雞蛋3個、白糖35克、蔓越莓干適量、麵粉少許。
1、小米放在大碗里，清水浸泡2小時。
注意事項：
1、淘米時不要用手搓，以免營養流失。
2、蛋白要打發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。
C. 小米糕點的家庭的做法
小米不要再熬粥了，揉一揉，做個糕點，軟糯香甜養胃，好吃不上火。太久沒吃小米糕了，以前沒搬家之前附近有個買小米糕的超好吃，每天早上基本都會買上一塊。現在嘴饞也吃不上，只好自己在家做。反正今天沒啥事就動手做了這個小米發糕，我自己改良了一下在裡面加了點椒鹽粉還有葡萄乾。做出來外表不是很好看但是味道還是不錯的。下次繼續多嘗試幾次，一定會越做越好吃的。老公也是很捧場說很好吃，全給吃光了。做法也是比較簡單，必做麵包蛋糕啥的簡單的多。小米還是很養胃的食材，感興趣的朋友趕緊試試吧！
小米發糕
By 百合花開
配料：
小米 200克、麵粉 320克、酵母(干) 5克、糖 一勺、椒鹽粉 兩勺、溫水 330克左右
烹飪步驟：
1.小米磨成粉
2.加入麵粉
3.加水（330克左右）慢慢倒水，可以揉成團就行，有時間多揉揉
4.放碗水在微波爐里叮6分鍾
5.碗里抹點油，把揉好的面團放進去，蒙上保鮮膜，再蓋一層塑料袋，再蓋個毛巾
6.微波爐里水叮好了，把水拿出來，把放面團的碗放進去，關上微波爐門，靜等發面（2個半小時）
7.面發好了
8.把洗好的葡萄乾放上去
9.冷水上鍋蒸，上汽後40分鍾，關火再燜5分鍾
烹飪小貼士：
1、對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界；除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
2、含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，不僅供食用，入葯有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
你喜歡吃糕點嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
D. 小米蛋糕烤多少時間
170度，40分鍾
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
E. 小米麵可替代玉米澱粉做蛋糕嗎
1、小米麵可替代玉米澱粉做蛋糕的
2、小米麵替代玉米澱粉做蛋糕方法步驟
食材明細
雞蛋8個
綿白糖112g
小米麵50g
低粉86g
玉米油80g
水80g
白醋2g
鹽2g
步驟
1、使用一個干凈無水無油的容器把雞蛋打散，並把蛋清和蛋黃分離。
F. 小米蛋糕/無需烤箱怎麼做如何做
主料小米120克 玉米油30克 雞蛋3個 糖40克 6寸蛋糕模1個
小米蛋糕/無需烤箱的做法步驟
1. 1，小米洗干凈，然後用水泡一天，晚上泡上放冰箱，第二天早上就可以做了
2. 泡好的小米用篩子瀝干水份
3. 3，瀝干水後用果語料理機小網磨成粉，
4. 重復搖了兩次，粉粉比較細了
5. 准備好做蛋糕的材料，
6. 先將蛋黃和蛋白分離。分別裝在一個無水無油的盆子里，蛋白先放冷凍室冷凍備用
7. 用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻
8. 然後加入玉米油，再次攪拌均勻
9. 加入磨好的小米粉，用z字形攪拌均勻
10. 9，攪拌均勻後，准備一個蒸鍋，倒入清水，開火，這個時候取出蛋白打發，
11. 這是冷凍過的蛋白，打發的時候比較穩定不易消泡
12. 用電動打蛋器先按低速打發，發到魚眼泡狀加入1/3糖
13. 加入糖後，推中速繼續打發，打發到細膩狀加入剩下的1/2糖
14. 再繼續打發，打到出清楚紋路的時候再加入剩下的糖
15. 加完糖後推高速繼續打發，打到提起打蛋器出現小彎角
16. 再變低速打發，打到提起打蛋器時出現直立的小尖角，完成！
17. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕翻拌均勻
18. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻
19. 把混合後的蛋黃糊倒入模具中，然後端起模具在桌子上震幾下，震出大氣泡
20. 震出大氣泡後用保鮮膜蓋住，放入燒開的蒸鍋里。中大火蒸30分鍾，30分鍾後關火燜5分鍾才拿出來
21. 燜好後拿出來震一下倒扣晾涼
22. 晾涼後脫模，做好後的小米蛋糕很成功有7厘米厚，而且彈性也是很好。
G. 小米麵烙糕該怎麼和面具體的步驟是什麼
小米麵烙糕該怎麼和面？具體的步驟是什麼？蛋糕鍋燒熱後，放少許食用油；然後將水、糖、鹼放入發酵好的玉米粉中，攪拌均勻。攪拌後，取一勺放在鍋里。一分鍾後，將韭菜和雞蛋的混合物放入放有餡料的餅中，鍋中水溫升高，將披薩盤放入蒸鍋蓋中，進行二次發酵。二次發酵25分鍾後，開大火，轉為小火20分鍾。關火燉5分鍾後翻鍋。 太著急看效果了，沒過多久就關火提鍋，原本肥嘟嘟的面就癟了。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
H. 小米蒸蛋糕怎麼做
用料
小米 100g
雞蛋 3個
紅糖 50-60g
花生油 30g
小米蒸蛋糕的做法
小米加水浸泡過夜，第二天濾水備用；蛋白蛋黃分開，均放在無水無油碗內。
小米，蛋黃和花生油放在破壁機（或者攪拌機）內打成細膩糊狀，然後放於碗內備用。
蒸鍋加水大火燒開，蛋白分三次加紅糖打成乾性狀態，用切拌手法混合蛋黃糊。攪拌完成後，從一定高度倒入6寸活性蛋糕模中。
模具入鍋內，中火蒸40mins，然後倒扣放涼脫模。
小貼士
1）小米糊打的越細膩，口感越好。
2）別的尺寸模具請自行換算。