當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何製作提米拉蘇蛋糕
擴展閱讀
蛋糕邊上的乳酪怎麼做 2022-08-11 04:02:28
鮮奶蛋糕里的奶是什麼奶 2022-08-11 03:59:08

如何製作提米拉蘇蛋糕

發布時間: 2022-08-06 08:49:35

1. 提拉米蘇蛋糕的做法和配料分別是怎麼樣的

主料:馬斯卡彭乳酪250g、蛋黃1個、白砂糖50g、淡奶油120g、速溶咖啡半袋、溫開水15g、朗姆酒10g。


輔料:可可粉適量。

提拉米蘇蛋糕的做法

1、蛋黃放入盆中,加入20克糖,攪打至發白。


2. 提拉米蘇蛋糕的做法和配料

提拉米蘇蛋糕做法一,

材料
瑪莎拉酒 20ml,濃縮咖啡 100ml,蛋黃 兩顆,砂糖 65g,吉利丁片 2.5片,馬斯卡彭奶油 200g,鮮奶油 170g,蛋(分蛋) 兩顆,細砂糖 65g,低筋麵粉 50g,無糖可可粉 適量
做法
1、烤箱預熱180度,蛋黃攪拌至變白加入砂糖混合,蛋白打至硬性發泡將兩者混合。
2、慢慢加入過篩的低筋麵粉,小心地混拌防止消泡。
3、面煳混合均勻後放入擠花袋內,使用大的圓形花嘴擠成符合幕斯圈大小的圓形。
4、製作奶油餡,將蛋黃打發後加入砂糖攪拌均勻,吉利丁片泡冰水軟化後,隔水加熱融化,加入剛剛的蛋黃中,再加入馬斯卡彭奶油混合均勻。
5、打發鮮奶油至濕性發泡,並將馬斯卡彭奶油餡與鮮奶油混合均勻即可。
6、濃縮咖啡與馬莎拉酒混合,將剛剛烤好的蛋糕底放在慕斯圈下,塗上一層咖啡液,再倒入奶油餡,再撒上可可粉,重復這樣,兩層蛋糕,兩層奶油餡,最上層在撒上可可粉。
7、完成後連慕斯圈一起放冷藏至少六小時,待凝固後用吹風機吹慕斯圈的邊邊就能輕松脫模

提拉米蘇蛋糕做法二

材料
馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,動物性淡奶油150ML,水75ML,細砂糖75克,蛋黃2個,義大利濃縮咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(約5克1片),可可粉適量,手指餅干一份。
做法
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鍾左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了,和手心溫度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好),濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),加入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
11、重復這個過程,直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好進行裝飾。

3. 提拉米蘇的做法

1麵糊製作階段:先把吉利丁泡到裝有涼水的小碗里,泡十分鍾,要用直接可以喝的水泡哦,不可以用自來水。

2
將奶油乳酪放入攪拌盆里用攪拌器低速打軟,打軟成芝士醬的狀態就可以了,然後倒入牛奶,放入砂糖,將泡好的吉利丁放到攪拌盆里。

3
現在我們來做乳酪糊,取一個鍋,將鍋里的水燒至盆底冒小泡,然後將攪拌盆坐上去,注意不要讓水進到乳酪里,用電動手持打蛋器低速攪打至沒有吉利丁片,乳酪糊就做好了。

4
然後另取一個攪拌盆,將淡奶油倒入攪拌盆中,低速攪打至冒小泡,然後改中檔順時針打兩圈就可以了,打好的淡奶油有微微的紋路。

5
將一半的淡奶油倒入乳酪糊里,上下直線來回挑動,比較均勻以後,倒入剩下所有的奶油,繼續挑均勻。再把咖啡水倒進來,用一樣的手法,挑動均勻。

6
成型階段:取一塊保鮮膜把模具的底部包起來,用活底的模具也是可以的。放入一片蛋糕片壓實,倒入乳酪糊鋪勻,然後再放入一片蛋糕片,再倒入一半的乳酪糊,鋪平。

7
現在我們來排出裡面的小氣泡,把蛋糕放在砧板上,震動一下,把裡面的泡泡震動出來,這樣蛋糕的質地會比較均勻細膩。

8
然後把提拉米蘇放進冰箱里-4度冷凍3個小時,3小時後拿出來戳一下,如果不粘手,有彈性就是熟了。

9
用比較熱的毛巾敷一下模具,然後慢慢的把模具提起,把周圍溶化的奶油輕輕颳去。

4. 怎樣做提拉米蘇蛋糕

主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克


輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量



1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。


5. 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊

用料

巧克力海綿蛋糕

蛋白

3個

砂糖

60克

蛋黃

3個

低粉

80g

牛奶

50ml

黃油

30克

可可粉

20克

百利甜酒

1小勺

馬斯卡彭芝士糊

馬斯卡彭芝士 250克

動物性淡奶油

150ml



75ml

細砂糖

65克

蛋黃

2個

吉利丁片

10g

可可粉

適量




提拉米蘇蛋糕的做法

  • 打發蛋白。將蛋白放入無油無水的盆里,打發至粗泡,放第一次糖。接著繼續打至比較細膩的程度,放入第二次糖。打至軟峰,將剩下的砂糖倒入,打發至硬性發泡。提起打蛋頭,蛋白成尖峰狀態。


  • 把蛋黃加入到打發的蛋白里,繼續用打蛋器打2分鍾左右。蛋白會緩慢的流淌。

  • 開始篩入低粉。兜底攪拌至無乾粉狀態。

  • 黃油+牛奶融化至液體。加入百利甜酒。

  • 將可可粉篩入,分次加入黃油夜中。

  • 將可可粉黃油液蓋保鮮膜冷卻。

  • 將蛋糕糊1/3,加入可可粉黃油液,攪拌均勻後,再一起倒入到蛋糕糊里。

  • 烤箱預熱。170烤25-40分鍾。烤完出爐倒扣。

  • 馬斯卡彭芝士糊

  • 蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態,用時大約3分鍾。

  • 水和細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成甜品,直到沸騰。

  • 糖水沸騰後關火,攪拌使其溫度降低一點。然後緩緩倒入打發好的蛋黃里。倒入以後,用打蛋器打發5分鍾左右,打發後會膨脹很多。打發好後,使其擱置變涼。

  • 另取一容器(大一點),裝入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪拌至順滑。(電動和手動的都可以)

  • 馬斯卡彭攪拌好以後,和蛋黃糊混合拌勻。

  • 吉利丁片掰成小塊,用冷水泡軟。加熱使其融合至溶液。

  • 把吉利溶液倒入混合好的馬斯卡彭糊,攪拌均勻。

  • 打發淡奶油至6成。剛剛出現紋路即可。打發好後,加到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。

  • 將放涼的可可蛋糕切成3份或者2份。鋪一層蛋糕,放入1/2馬斯卡彭芝士糊。再鋪一層蛋糕,倒入剩下馬斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的時候撒上可可粉即可!

6. 提拉米蘇蛋糕的做法

第一種:
真正的提拉米蘇特點是軟身,因為它的主要原料是軟芝士,這種芝士是專門用於製作甜品的,與做菜時用的生芝士不同;底部和中間必須有蛋糕,正宗的提拉米蘇是用手指餅;還有很濃的咖啡酒的味道,因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道;還必須撒一層厚厚的可可粉。

口味特色:乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤,它的口感細膩迷人,像戀愛中的思緒。

餅底材料:手指餅或者蛋糕、牛油

材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟:
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鍾
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里。
合後在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。

無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

第二種:
材料(10*14~15.5寸的長方形模)

雞蛋4隻,糖2大匙+1/4杯,綠茶粉2小匙,泡打粉1小匙,麵粉(我用的是低粉)1/2杯,溫牛奶1.5大匙餡:

芋泥1/2杯,鮮奶油1/4杯

做法:

1 烤箱預熱160c

2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用

3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白,綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡,分3次加到蛋黃糊中拌勻,篩入麵粉和泡打粉拌勻

5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中,抹平,烤約15分鍾(不要烤得太干,牙簽插入無麵糊沾著就好)

6 蛋糕稍涼後將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開.

7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

7. 提拉米蘇蛋糕的製作方法

准備食材:

低筋麵粉80克、玉米粉20克、細砂糖100克、可可粉20克、咖啡粉10克、植物油35毫升、全蛋3個、馬斯卡彭乳酪220克、鮮奶油200克、牛奶50毫升、吉利丁5-8克、蛋黃4個、濃縮檸檬汁適量

製作步驟:

1、首先將烤箱用上下都是170°進行預熱,在預熱的適合,我們將蛋黃和蛋清分開,在蛋黃中加入30克細砂糖進行打發,一直打發到泛白即可。

11、最後將烘焙好的提拉米蘇蛋糕按照一層蛋糕一層乳酪餡的方式疊加起來,然後放在冷藏中3-5個小時,這是時候的提拉米蘇口感是最佳的。

8. 提拉米蘇蛋糕怎麼做

主料;馬斯卡彭乳酪克動物性淡奶油300毫升、牛奶150克、砂糖75克。

輔料;蛋黃4個、手指餅1份、咖啡酒(濃咖啡液+朗姆酒)100毫升、吉利丁片20克、可可粉適量。

1、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟,濾干水分,隔水加熱至吉利丁片融化,成為吉利丁溶液。