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如何做的蛋糕口感好

發布時間: 2022-07-05 17:46:35

Ⅰ 蛋糕要怎麼做才好吃,最主要的步驟是哪步

蛋糕深受喜歡,朋友聚會、家人生日、哄哄小朋友,自己做一個蛋糕,既能控制材料,健康安全,又是一個充滿儀式感的事情。玩烘焙的,誰沒經歷過幾個黑暗蛋糕呢?烤焦、縮回、坍塌、裂開,這些我都經歷過,哈哈哈!不過失敗後總結多幾次經驗,還是會成功的。

烤蛋糕不像煮米飯,水多一些就軟少一些就硬,反正都能吃。網上蛋糕的配方已經很多,但是一點點細節,就能決定整個成敗,我把值得注意的細節問題整理了一下,這樣做出來的蛋糕才松軟可口。

1、材料配方

1)水油配方過多

戚風蛋糕配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮!需改良配方,調准油水比例。我做6寸戚風,用30g玉米油+50g牛奶,大家可以參考一下。

2)雞蛋選擇

雞蛋要選新鮮的,如果是冰箱拿出來的,需要等回溫了再打發,這樣比較節省時間。

3)使用低筋麵粉

烘焙選麵粉是很講究的,蛋糕需低筋麵粉,且要過篩,這樣才能更細膩。

2、蛋清的打發

這是非常關鍵的一步,製作蛋糕的時候都會用到雞蛋,在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發,就會導致蛋白不穩定又容易沉澱,最後蛋糕還會回縮。

1)器具一定要無水無油

打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈,裡面不能有任何東西,要不然打不發。

2)蛋清與蛋黃分離要干凈

切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈,蛋白里有一絲蛋黃可能就導致你的蛋糕失敗。可以加糖,有利於蛋白打發。

3)打發的過程與標准

滴幾滴檸檬汁/白醋可以去腥,以6寸戚風為例,蛋白打發需要約60g糖,打發過程中糖漿來包裹著氣泡,蛋清會更加穩定,不容易消泡。白糖需分3次加入,最後會然後出現紋路,手提傾斜打蛋盆,攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖,特別明亮,就成功了!

4)避免消泡

打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因。

3、蛋糕糊調制

1)蛋白多次加入蛋黃糊中

處理好的蛋黃糊,蛋白分三次拌入到蛋黃糊中。

2)攪拌切拌或者是翻拌的手法給它拌勻

用切拌或者是翻拌的手法給它拌勻,盡量不要去絞盤打圈的攪拌,這樣很容易消泡,做出來蛋糕也不細膩。攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮。一定要攪拌均勻,不均勻的話,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

3)震動蛋糊

裝入模具後,向下震兩下,震出大氣泡。

有些烤箱內部不帶照明,或新手對時間和溫度沒有把握,為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。

6、出爐要倒扣晾涼

出爐後要馬上倒扣模具避免回縮。從烤箱中取蛋糕出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。

Ⅱ 怎麼做蛋糕好吃

好吃的蛋糕卷教程,做好後的蛋糕卷綿軟細膩,干凈衛生,太好吃了
哈嘍各位朋友們好,我是燕燕姐,今天燕燕姐給朋友們分享蛋糕卷的完美做法,做好的蛋糕卷綿軟細膩,干凈衛生,而且不比麵包店買的差!
只要是蛋糕店,就總能吸引小朋友的眼球。由於蛋糕柔軟,配以奶油點綴,那種極好的甜味,任何小孩都不可能不饞。事實上,這道美味既精緻又誘人,不僅是蛋糕店能搞定的哦。
現在我們要做一個奶油蛋糕卷,從外表看很像一個蝸牛的形狀。但它含有甜奶油。那純白誘人的紋理,加上誘人的蛋糕香味,簡直就是完美。怪不得小孩一看就會迷路喲。做好端上桌,完全可以直接把商品發到朋友圈出售啊。將蛋糕卷做得完美綿軟無裂紋,比甜品店更美味,更健康!

而這種蛋糕卷、點心、早餐都是很好的選擇,因為原料都是自己做飯做的,再多吃一點也不用擔心。回家後,給自己或者孩子做些這樣的小點心真的是很不錯喲!或是做個精緻的下午茶,讓生活充滿品味。超乎尋常的家庭甜點,香脆可口,高顏值,比蛋糕店更能解饞!快去試試吧!
做蛋糕卷我們需要准備的食材有:低筋粉60克、雞蛋5個、牛奶50克、淡奶油180克、檸檬汁適量、白糖45克、玉米油50克。

准備好食材後,就跟著燕燕姐來看這道綿軟好吃的蛋糕卷是怎麼做的吧。
首先我們在清潔無油無水的盆中,加入50克玉米油,篩入60克低筋粉,攪拌至光滑無顆粒狀態。
隨後我們再加入5個蛋黃,混合50克牛奶,攪拌均勻。
最後的狀態就是把它們打成細流狀態和平滑狀態即可。
然後開始打發蛋白,裝蛋白的盆要清潔,無油無水,分2-3次加入白糖,用電動打蛋器打發,直到將打蛋器提起處有小彎鉤狀態即可。

接著我們先將蛋白霜的一部分分入蛋黃糊中,翻拌均勻,不要用圓畫圈的手法攪拌,這樣容易消泡,導致失敗。
攪拌均勻後倒入剩餘的蛋白盆中,繼續翻拌攪拌均勻。拌好的狀態是濃稠而輕盈而細膩的糊狀。接著倒入烤盤內,用刮刀刮平;輕搖兩次,使之發出氣泡。
我們把烤箱預熱,上下火烘焙約150度,烘焙約26分鍾;烘焙溫度僅供參考;烘焙完畢後,放入烤箱內待涼至升溫。我們放入淡奶油180克,加幾滴檸檬汁,15克白糖,打成有明顯紋路,用小彎鉤提起打蛋器即可。

蛋糕冷卻至溫度升高後,在上面鋪上一張較大的硅油紙,倒扣將底油紙撕開,前後斜刀45度切去不規則的邊緣;將奶油貼在上面,在邊上留出一點不塗滿。
從塗抹面團的另一邊捲起,首先用擀麵杖將面團捲起,然後用擀麵杖將面團捲起,冷藏30分鍾左右即可。
取出來後切成小塊吃就可以了。除了奶油蛋糕外,蛋糕卷也是孩子們最喜愛的甜品。操作簡單,製作方便,口感綿軟香甜,與奶油蛋糕的味道幾乎沒有什麼差別,裡面可以做各種夾心餡料,如水果、餅乾等,新手操作也很簡單。
好了各位朋友們,今天燕燕姐的蛋糕卷美食分享到這里就結束了,朋友們如果有什麼問題可以留言告訴我,我們下期再見

Ⅲ 蛋糕怎麼做口感才好呢,才不容易失敗呢

蜂蜜蛋糕


低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML


1.烘焙:上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。

2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。

3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。

4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。

5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。


此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

Ⅳ 怎樣才能做好蛋糕

麵粉、水、雞蛋,主要就是這三個東西。其他的一些原料也就是影響口感,對做好蛋糕成功與失敗並沒有多大的關系。

麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)

小訣竅

整個過程不能沾一滴水,把器皿都擦乾!

如何做蛋糕好吃


蛋黃糊配方:
蛋黃90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:
蛋清144g
糖108g
澱粉9g
檸檬汁9g [4]
製作方法編輯
方法一
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。

步驟2
加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。

步驟3
然後加入蛋黃攪拌均勻備用。

步驟4
將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。

步驟5
將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。

步驟6
分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟7
在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。

步驟8
在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。

步驟9
一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。

步驟10
開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

步驟11
將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。

步驟12
上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。

步驟13
出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

方法二
步驟
具體操作
步驟1
准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12
然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
步驟
步驟
具體操作
步驟1
5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2
打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3
蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4
把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5
快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6
剛出爐的蛋糕。

驟7
出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。