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蛋糕如何製作松軟好吃

發布時間: 2022-05-23 21:35:23

⑴ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺

在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉,低筋麵粉筋度低,製成的蛋糕特別松軟,體積大,外表平整。在缺少低筋麵粉時,可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。

一般情況下,製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉,製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密,選用中筋粉,能使蛋糕的結構進一步加強,從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料,雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能產生氣泡,使蛋糕體積增大蓬鬆,因此在攪打蛋白時,高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前,烤箱必須要進行預熱,不進行預熱烤出來的蛋糕,松軟度和彈性將受到影響。

攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈,尤其不能觸碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響質量和口感。

⑵ 蛋糕怎麼做松軟的蛋糕

雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料

白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克

1准備好所有食材

2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

10上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

11蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

低筋麵粉80克、雞蛋4個

輔料

白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克

1准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃

2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒

3蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮

4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻

5,150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程你會聞到滿屋飄香

6烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來

雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個

輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克

1製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。PS:這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠

2製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好,光澤度不夠,砂糖部分沒融化,新砂糖顆粒有些粗

3混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS:最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠

4烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細

5出爐:在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。PS:是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮

⑶ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

⑷ 自做蛋糕怎麼做很松軟

松軟泡沫蛋糕做法一,

材料
雞蛋:160g
低粉:60g
玉米澱粉:20g
糖:60g
牛奶:30g
香草精:數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻,使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋(全蛋)加入砂糖,隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可,如果沒到這個程度就繼續打發(全蛋隔40°左右的熱水更容易打發)
5、接著,打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發,盆轉手不動,一個位置停留約10秒,然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻(要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入)
7、倒入牛奶(想要更潤口感的也可替換成等量玉米油)
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的,可以立住牙簽,如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿(刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要)
11、兩手拿著蛋糕模具,在桌子上震兩下,把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱,中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後,帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後,用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。

做法二,松軟拜拜蛋糕

材料
(原方是8寸的方子,全部材料除以2就是6寸的方子,也就是15cm的分量)
蛋黃糊:原味蛋糕粉50克,色拉油20克,牛奶40克(原方子是35克),蛋黃43克
蛋白糊:蛋白85克,白砂糖43克,白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合,攪打至看不到明顯油星;
2、加入蛋黃,混合均勻;
3、篩入蛋糕粉(低筋麵粉);
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊,蓋保鮮膜備用;預熱烤箱170度;
5、蛋白中滴入幾滴白醋,攪打至起粗泡,加入1/3白糖;
6、攪打至濃稠加入1/3白糖;
7、攪打至出現紋路,加入最後1/3的白糖;
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊,提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態;
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,不要轉圈攪拌;
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,同樣翻拌均勻;
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中;
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊;
13、把蛋糕糊倒入模具中;
14、提起模具,用力在桌上震幾下,震出大氣泡;
15、模具放在烤網上,進預熱好的烤箱,下層,170度,25分鍾;
16、看看,蛋糕發得超級好吧,如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙,
以免表面上色過深;
17、出爐後提起蛋糕模,在桌上大力震兩下;
18、倒扣在酒瓶上晾涼,徹底晾涼後再脫模。

做法三,美味松軟【拜拜蛋糕】

材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g,白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次,再次過篩入盆中,加入色拉油(或無味的玉米油)略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻,再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊,將完成的蛋糕糊從高處倒入模具,按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度,下層45分鍾,上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣,放涼脫模。

⑸ 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟

1. 先將蛋糕盤搽上油。
2. 將蛋、蛋白及糖置於耐熱的大碗內。將碗於熱水上蒸﹝不蓋著﹞,轉細火,並輕力攪拌,至蛋液和暖,離火。
3. 輕力混入香油。
4. 用電動攪拌器﹝高速﹞打至起﹝約十分鍾﹞。篩進1/3 麵粉,輕力將麵粉和蛋混合好。重覆至將所有麵粉和蛋混好。
5. 將麵糊倒進蛋糕盤內,放入已熱350F 的焗爐內焗25-30 分鍾。取出待冷,移至涼架上。
小貼士編輯
蒸蛋及糖時,碗底不可接觸水面。
焗蛋糕時用竹簽插入中間,若取出時乾爽,即表示焗好。

蛋糕打發蛋白是關鍵,無水無油的容器,能讓蛋白打發一次到位,加入適量泡打粉,也能穩定蛋白,讓蛋白不容易消泡,烤好的蛋糕組織蓬鬆,口感綿軟。所以如果打發蛋白不太成功或者翻拌的時候沒有把握,可以准備一些無鋁的泡打粉,這樣能讓你做的蛋糕成功率更高。

⑹ 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢

1、准備食材:低筋麵粉100克,雞蛋3個,白糖40克,植物油15克。



(6)蛋糕如何製作松軟好吃擴展閱讀


1、要想防止蛋糕回縮,需要在烤蛋糕的時候把握烤箱的溫度以及時間,否則要是蛋糕沒有烤熟或者是將蛋糕烤幹了,都回會導致回縮的情況。另外將麵糊攪拌均勻也可有效的防止蛋糕回縮,且將蛋糕拿出烤箱後,應將模具倒扣等蛋糕冷卻再脫模。


2、最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長,因為蛋糕若是沒有徹底烤熟,或者是烤得太干,都會造成回縮。需要通過反復練習,才能掌握正確的火候和時長。除此之外,在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。

⑺ 蛋糕如何做得松軟又簡單

做蛋糕其實很簡單,只要你蛋液充分打發就能夠做出松軟可口的蛋糕。

⑻ 蛋糕怎麼做才能松軟

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,塗抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕,戚風蛋糕的口感松軟香甜,吃起來特別的香,很多人都喜歡吃,一般我們都在蛋糕店買著吃,其實在家做戚風蛋糕也很簡單,只需要一些簡單常見的食材,就可以做出美味香甜的戚風蛋糕,今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家,喜歡的朋友一定要試試!記得關注+轉發收藏+評論!謝謝大家!

准備食材:

85克低筋麵粉,五枚母雞蛋,50克牛奶,40克玉米油,兩份白糖,一份20克,一份30克,1克食用鹽。

溫馨提示:

打蛋器要用中低速打發,糖要分三次加進去,一定要有耐心,將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同,烤制的時候要注意觀察,如果上色比較快,可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創,歡迎關注,帶你一起長知識。

⑼ 想要自己在家做出松軟的蛋糕,需要掌握哪些技巧

不是所有的蛋糕都是松軟口感的,比如說種重油蛋糕,如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的,它的特點就是麵糊密度大,口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要放入微波爐大火2分鍾,中火2分鍾即可最後的蛋糕,和面的時候要用菜刀切的方式,一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮在家做蛋糕沒有添加劑,更是健康,但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟,我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下,如何成功的做出松軟蛋糕香甜可口,富有彈性,並且營養豐富,清淡不上火,非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。