❶ 做一個蛋糕要多少吉士粉
吉士粉是一種食品添加劑，可以不使用。對於500克麵粉來說，做蛋糕已經足夠。8寸蛋糕僅需80克粉即可完成，而且可以將蛋清和蛋黃分開。下面提供一個基本配方：4個雞蛋，A蛋白，70克細糖，3克鹽。B蛋黃，D低筋粉80克（如果使用吉士粉，可以替代5克低筋粉，加入5克吉士粉）。C大豆油40克，C牛奶或水40克，C細糖10克。這個基礎配方中，水、油與麵粉的比例為1:1:1。
如果你堅持要添加吉士粉，可以將配方中的低筋麵粉減少5克，將5克吉士粉加入低筋粉中混合使用。製作步驟如下：將A料一起加入拌桶，先用中速打至糖化，再轉高速，打至硬發泡；C料攪拌至糖化，加入D料，順時針方向拌至無顆粒，再加入B料，拌勻；取三分之一的步驟1，加入到步驟2中，順時針稍加攪拌；將步驟3，倒回到步驟1，再順時針，上下翻拌至均勻；最後將混合物倒入模具，進行烘焙。
製作蛋糕時，需要注意的是，將蛋清和蛋黃分開，這樣可以使蛋糕更加松軟。在打發蛋白時，先用中速打至糖化，再轉高速打至硬發泡，這樣可以使蛋白更加穩定，有助於蛋糕的膨脹。在攪拌蛋黃糊時，要順時針方向攪拌，以免產生氣泡，影響蛋糕的口感。
另外，在加入低筋麵粉時，要分次加入，每次都要充分攪拌至無顆粒，這樣可以使蛋糕更加細膩。在倒入模具前，可以輕輕搖晃模具，使麵糊更加均勻。
最後，在烘焙過程中，要根據蛋糕的大小和厚度調整烘焙時間，一般情況下，烘焙時間在25-35分鍾之間。烘焙完成後，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘連，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕出爐後，可以用牙簽在表面輕輕劃幾刀，幫助蛋糕冷卻。待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、塗抹奶油或水果等。製作蛋糕的過程雖然繁瑣，但看到自己親手製作的美味蛋糕，那份成就感是無法用言語表達的。
❷ 做蛋糕蛋和麵粉的比例是多少
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀，而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙，防止熟後貼底難拿出來)，
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾，然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
(2)蛋糕放多少麵粉都行吧擴展閱讀
第一個方子
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個,
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻,
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵,不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克,麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以,
1,麵粉篩三,四次
2,雞蛋的蛋黃,蛋清分開
3,蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4,打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5,取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6,剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7,把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8,把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9,現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10,把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11,蓋上蓋子,按下煮飯
12,很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
❸ 做蛋糕麵粉，雞蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
麵粉500克，雞蛋為麵粉量的220%即1100克，糖為麵粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為麵粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用於調節稠稀程度，麵粉吃水多就用水量就多），粉（這個字是個單字，我估計你想說的是奶粉）麵粉量的5---10%即25--50克。