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烤蛋糕6寸的做法大全竅門

發布時間: 2022-01-23 16:22:40

如何用烤箱做6寸的蛋糕,用量是多少

材料:雞蛋4個(室溫) 低筋麵粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 鹽少許 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯

做法: 1.將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白千萬不能碰油(碗和絞拌器必須干凈).

2.將麵粉 糖 酵母 鹽混合在一個碗里,再將蛋黃和牛奶 色拉油加進去,將所有的混合物高速絞拌均勻即可。

3.將蛋白高速打2-4分鍾,直到蛋白象奶油狀,很細膩均勻的時候就可以了

4.將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里,用大勺輕輕的從下往上翻,使蛋白充滿到麵粉的混合物里,沒有大塊的蛋白即可,

5.把混合物發在塗層油的模具里放到烤盤上,240度,時間根據模具大小而定

② 烤箱6寸戚風蛋糕應該怎麼

烤箱做戚風蛋糕簡單易懂,只是需要注意幾個細節。選擇不同的烤箱所烤制的時常和溫度會有差異,戚風蛋糕保存也很簡單只需裝入容器後用保鮮膜封好放入冰箱或冰櫃保鮮即可。

下面說干貨,蛋糕的做法在於食譜的掌握。即便是參考也要有好的借鑒。戚風蛋糕製作過程中打發尤為重要,具體注意事項與戚風蛋糕的製作烘焙食譜具體如下:

戚風蛋糕

食譜及圖片出自德普烘焙實驗室烘焙食譜/嵌入式烤箱食譜

戚風蛋糕製作的注意事項:

一、蛋白部分的注意事項:

1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項:

1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。

③ 6寸蛋糕做法

材料:雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟:
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合,攪拌均勻
3. 麵粉過篩,並攪拌均勻
4. 逐個蛋黃加入麵糊,並攪拌均勻,這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候,加入三分之一細砂糖,開始預熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細膩的泡沫時,再加入三分之一細砂糖
7. 打至能出現紋路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖彎下時,加入剩餘的三分這一細砂糖
8. 直到將蛋白打發至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈現的尖角不會彎曲。
9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中,以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中,用刮刀從碗的底部翻起,採用切,翻的手法進行混合
11. 將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
14. 入烤箱,170度,約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。

④ 6寸蛋糕的製作方法和步驟

步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!

⑤ 6寸的戚風蛋糕的做法

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。

⑥ 6寸呢戚風蛋糕怎麼做

6寸戚風蛋糕

主料

雞蛋3隻 低筋麵粉55g

色拉油30g 純牛奶35g

輔料

細砂糖適量

6寸戚風蛋糕的做法步驟

8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~

小貼士

戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法,溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了,因此建議大家也不能照搬我的數據,真心要摸清自己烤箱的脾氣。

1、蛋白打發會上癮,小心打發成乾性發泡,乾性發泡意味著氣泡更多,那麼烤的時候就很容易開裂啦;

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕,不建議自行加分量(減可以,只是蛋糕扁一點而已)因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發,因為後來還要倒扣,如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀;

3、關於倒扣,據說是因為怕回縮,但什麼原理導致回縮我想不懂,一般來說可以加在烤網上倒扣,百寶沒有烤網於是用這樣的辦法:因為我有兩只6寸活底蛋糕模,所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通,然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模,再在上面倒放有蛋糕的模就行了;萬一你只有一個蛋糕模,那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧;

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻,而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色,百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果,這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間,不能放進烤箱就萬事大吉了;

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕,蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點,那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難,雖然濕軟也好吃,但更適合做蛋糕卷,這點以後會詳細說。

⑦ 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)怎麼做6寸的急!

2比3是什麼鬼,你網路一下飛雪無霜的戚風蛋糕,有一個2蛋6寸方子,按那個做就行了,上面的淡奶油最好別用雀巢的,用安佳,鐵塔,藍風車,總統,歐德堡,多美鮮都行