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做蛋糕應該放多少塔塔粉

發布時間: 2024-04-03 10:08:16

1. 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉

需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白(細砂糖) 30克、蛋黃(細砂糖)30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。

1、蛋清蛋黃分離,蛋清放入盆中。

2. 蛋糕胚中的塔塔粉怎麼計算

6寸蛋糕放1.5g就可以了,如果是新鮮雞蛋的話0.5g到1g,塔塔粉主要是幫助蛋清的打發,

3. 蛋糕中塔塔粉的比例是多少

需要蛋清打發的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能有:1.中和蛋白的鹼性;2.幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關,如蛋和糖有沒打發,黃油和糖粉有沒打發等等。

4. 四個蛋清的戚風蛋糕要放多少塔塔粉。

一個蛋69g,去殼後62,蛋清佔2/5,塔塔粉占蛋清總量的1%〜3%。四個蛋清要放約2g塔塔粉。

開打之前,要明確的幾個原理:

1,砂糖在蛋白打發過程中的作用

絕大部分,幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的,砂糖越多,越早加入,越有助於打發。

實際情況是,砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用,即砂糖會減慢蛋白質的變性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更穩定,不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。

明白了這個原理,就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發,一下子加入大量砂糖,會加入打發的難度,所以要分次少量加入。

P,S,打發蛋白不一定非要用白砂糖,紅糖或者木糖醇之類也可以。

2,塔塔粉在蛋白打發過程中的作用

塔塔粉本身是酸性,主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚風不加塔塔粉也是可以的,而且我確實也是不加的,完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心,可以逐漸減少用量,或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。

3,蛋白霜消泡後不可以重新打發

穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題,但最好還是盡快使用。所以,如果你是第一次打發蛋白做蛋糕,請先做蛋黃糊部分。(到目前為止,我還是習慣先做蛋黃糊。)

已經消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因為基本不可能再重新打至發泡狀態。

其它注意事項:

1,打蛋盆和打蛋器都要保證無水,無油。

2,雞蛋越新鮮越好。

3,蛋白,蛋黃要分利索,蛋白中如果混有蛋黃,就很難打發了。

4,低溫可以令打發的蛋白更穩定,我一般是從冰箱取出來直接打。

5,糖分三次加入,估計每次差不多量就可以,不需太過精確。

(4)做蛋糕應該放多少塔塔粉擴展閱讀

8寸戚風蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉。

戚風蛋糕:

是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油,雞蛋,糖,麵粉,發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁,或加上巧克力,水果等配料。

戚風蛋糕是不用小蘇打的,用少量的塔塔粉就可以了,以及牛奶香粉,玉米澱粉等即可。

5. 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢

要加塔塔粉,塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的,裡面有甜味劑等成分,能快速發面。

6. 塔塔粉用做蛋糕的比例應該是多少

怎樣做蛋糕

在鮮蛋上市旺季,家庭可以自製些蛋糕,作為早點食用。其方法如下:

配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。

操作方法:

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ,回去加熱處理, 此種方法比較省事 而且容易

二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,一邊絆一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 , 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫

PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些

7. 塔塔粉做蛋糕怎麼用

用料

主料:雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克

1、准備所有食材。

8. 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少

泡打粉和低粉的比例是:1:60
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ml
6.鮮奶:90ml
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。

9. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成