Ⅰ 各種奶油蛋糕卷做法
清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾（具體以自家溫度時間為准 ）。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
Ⅱ 蛋糕卷烤箱溫度和時間
蛋糕卷烤箱溫度是150度和時間40分鍾左右。
1、把准備好的牛奶和色拉油倒入裝巧悄有蛋黃的盆子里。
2、然後用打蛋的工具把蛋黃打散打勻，把備用的低筋麵粉倒進去。
3、把渣臘剛剛分離出來的蛋清滴入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器把蛋清打發。
4、拿出專門製作蛋糕用的烤盤，把蛋糕液倒入，並用刮刀刮平表面，把烤箱的溫如寬滑度調到150度左右，然後烤40分鍾左右即可。
Ⅲ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
Ⅳ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
Ⅳ 蛋糕烤多少分鍾多少度
烤蛋糕要用20分鍾左右，高溫170到180度。
這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果很美觀。
8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麵粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麵粉就減少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。
Ⅵ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久
蛋糕是人們都非常喜歡吃的甜點，自己在家做一個蛋糕實際上並不困難。而且自己做出來的蛋糕不僅出去來更放心，而且，還會很有成就感。不管做什麼吃的火候都是非常重要的。因此，烤蛋糕也需要特別注意烤箱的溫度。烤蛋糕時間的長短和蛋糕的大小以及烤箱的溫度有關。不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的溫度都可以控制在170°到200°之間。而烤蛋糕所需要的時間就和蛋糕的大小有關了。一般來說大的蛋糕需要烤一個小時左右，而小的蛋糕可能只需要20分鍾就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的時候一定要注意根據蛋糕的大小來確定溫度和時間。
Ⅶ 奶油蛋糕卷卷的做法，奶油蛋糕卷卷怎麼做好吃
主料
蛋黃
3個
蛋白
3個
糖
60g
橙汁
59g
油
18g
低粉
60 g
輔料
鮮奶油
適量
步驟
1.蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個容器內，裝蛋白的容器要無油無水；
2.蛋黃內依次加入糖、油、橙汁攪拌均勻；
3.將低粉篩入
4.攪拌成蛋糊
5.蛋白分三次加糖，打至濕性發泡狀態；
6.分三次混合蛋白糊與蛋黃糊；
7.將混合好的蛋糊倒入烤盤內，並震出氣泡；
8.把烤盤放入預熱好的烤箱，烤箱中層，上下火，175度20分鍾
9.烤好後，晾涼，把蛋糕片捲成卷，放入冰箱冷藏定型
10.奶油打發備用
11.把定好型的蛋糕卷攤開；
12.把打發好的奶不同抹在蛋糕片內，兩頭不要抹留1cm，再捲成卷，放入冰箱定型
13.定型半小時以上，拿出切片或塊食用即可。
小貼士
1、裝蛋白的容器與打蛋頭都要無油無水；
2、混合蛋白糊和蛋黃糊要要切拌；
3、打蛋頭與奶油要放在冰箱冷藏後再打發；如果室溫較高，需將奶油隔冰水打發；
4、切出好看的表面要切一下，擦乾凈刀，再切下一次；
5、如果用淡奶油（動脂）需要適量糖再打發，植脂本身含糖。
Ⅷ 蛋糕卷一般烤多長時間
根據烤箱扮畢溫度不同，大約烤30至40分鍾。
用材：蛋黃5個、純牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉60g、雞蛋5個、白砂糖50g、醋。步驟：1、蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻，篩入60g低粉。2、加入蛋清和醋打發出現大氣泡。凱咐3、加入20g糖繼續打發，大氣泡完全消失後再加入15g糖。4、放低速打均勻。5、烤箱中層150度，廳孫芹烤30至40分鍾。