『壹』 輕乳酪蛋糕怎麼熟
原料：
奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3隻、低粉15g、澱粉10g、蛋白3隻、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁塗黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油乳酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。
3、黃油微波融化，加入乳酪糊中拌均，再加入蛋黃拌均，最後加入過篩的粉類拌均。
PS：加蛋黃時摸下溫度，別太高，以免燙熟蛋黃。
4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。
5、烤箱預熱至140度。
PS：烘焙溫度自己調整。。常見的乳酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色後蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。
6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩餘蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。
7、隔溫水加熱，蒸烤60分鍾，蛋糕表面上色後蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。
8、蛋糕出爐後趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。
PS：乳酪蛋糕出爐後一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋；
9、蛋糕冷藏冰涼後，刀沾熱水，並把水擦乾後切，切一刀洗一次。。
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輕乳酪蛋糕
kiss戰女 發表於2012-06-16 22:00
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菜譜物語——輕乳酪蛋糕
在眾多的蛋糕里，輕乳酪蛋糕是最受歡迎的。單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。喜歡它那淡淡的乳酪香，入口即化的滋味... 讓人忍不住吃了一口又一口，連舌頭都快要化掉的幸福滋味。 芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
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做過
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奶香菜品口味
烘焙主要工藝
數小時所需時間
高級製作難度
電烤箱 打蛋器 其它所用廚具
食材明細
奶油乳酪40克
牛奶50毫升
細砂糖27克
黃油23克
蛋黃2個
低筋麵粉27克
玉米澱粉14克
蛋白2個
檸檬汁2-3滴
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 將蛋黃、蛋白分離。
2. 奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3. 分次加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入混合的低粉、玉米粉。
5. 加入融化的黃油攪拌均勻。
6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7. 分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10. 將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11. 模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12. 待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
輕乳酪蛋糕做法小貼士
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
『貳』 求教，怎樣烤熟輕乳酪蛋糕
如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟：
用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
輕芝士蛋糕：
奶油乳酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 細砂糖 (27克) 黃油 (23克) 蛋黃 (2個) 低筋麵粉 (27克) 玉米澱粉 (14克) 蛋白 (2個) 檸檬汁 (2-3滴)
步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
小竅門：
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
『叄』 烤芝士蛋糕大概需要溫度和時間是多少
烤芝士蛋糕大概需要的溫度：160度，大概烤1個小時左右【下面有詳細的說明！】
主料：
奶油乳酪 250g
黃油 50g
細砂糖 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
檸檬汁 10g
牛奶 80g
輔料： 朗姆酒 1湯匙 香草精 1/4茶匙 消化餅干 100g
操作步驟：
1、首先製作消化餅底（製作方法點這里）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實；
2、將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態；
3、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。倒入檸檬汁,攪打均勻；
4、倒入玉米澱粉,攪打均勻。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,攪打均勻；
5、最後攪打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里；
6、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；
7、把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
『肆』 烤箱烤蛋糕的溫度和時間
烤蛋糕的溫度和時間
烤箱烤蛋糕的溫度一般為180度左右，時間是18-20分鍾。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。烤蛋糕時通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃以上至232℃之間。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間
海綿蛋糕200℃25~30分鍾；芝士蛋糕190℃30~60分鍾；牛油蛋糕180℃30~45分鍾；酥類210℃20分鍾；曲奇190℃15~20分鍾；餅干200℃15分鍾；馬卡龍190℃16分鍾。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上升階段就停火了，溫度一不夠，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤製得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以後就回縮，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度，延長時間
『伍』 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
『陸』 輕乳酪蛋糕的家常做法大全怎麼做好
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 五個雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. cream cheese和牛奶隔熱水打散均勻，再加入黃油融化攪拌均勻。
3. 鍋從熱水中取出挨個將五個蛋黃加入，每次加入加拌均勻。
4. 再加入過篩的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁和糖（我的糖是一次性加入的）打發至濕性。
6. 將一半蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
7. 再將此糊倒入剩餘蛋白中攪拌均勻，時間不要太久。
8. 攪拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有墊了一層油紙，倒好振幾下消除氣泡，然後外麵包上一層錫紙。
9. 放入預熱好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分鍾，再150度40分鍾。
10. 烤好後等30分鍾再拿出來。用牙簽沿著周邊劃一圈，開始脫模，擺盤開吃。
『柒』 日式乳酪蛋糕，你知道具體的操作指南嗎
輕乳酪蛋糕，如它的名字一樣，相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感，女士們除了恐懼發胖外，沒人不留戀它的美味，我也一樣。年前敗了個橢圓模具，快遞繁忙把模具壓的有點變形，算了，將就著用吧！但是絲毫不影響味道，也好脫模，以前做過其他的方子，不過今天這個方子是我綜合的，做出來成品是比較滿意的。
『捌』 芝士蛋糕烘烤溫度和時間
烤箱中層160度上下火、烤60分鍾左右，芝士蛋糕做法如下：
主料：雞蛋4個、黃油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米澱粉20克、低筋麵粉30克、奶油乳酪200克
輔料：糖粉少許、食鹽1小撮
1、備好所有食材。
『玖』 傳統乳酪蛋糕怎麼做
傳統乳酪蛋糕的做法
將消化餅放進保鮮袋或密封容器，用擀麵杖搗碎，加入融化的黃油，攪拌均勻。
填入烤模，壓實；放入冰箱，冷藏30分鍾以上。
奶油乳酪提前放置室溫，用橡皮刮刀攪拌順滑。（如果天冷，這步以及後續步驟都可以隔熱水操作）
加入酸奶油，繼續攪拌。
加入砂糖，用打蛋器攪拌。
接著加入蛋黃、全蛋、檸檬汁、鮮奶油（分2-3次加入）、玉米澱粉，每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣。
然後將乳酪糊倒入烤模；烤模包上錫紙，放入烤盤；烤盤里倒滿熱水。（水浴法，大家懂的~）
烤箱提前預熱至180℃，烤15分鍾；然後轉為170℃，繼續烤35-40分鍾。
取出稍涼，一整個放入冰箱冷藏。冰上一晚會更美味。吃的時候脫模切塊即可。
小貼士1.做6寸的，就用133那組數據；做7寸的，做180那組數據；做別的尺寸的，按括弧里的數據轉換吧~
2.關於烘焙溫度和時間。步驟里的溫度是書上給的喲，大家可以根據自己的烤箱進行調整。
3.關於上色，正常情況下，按步驟的溫度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱，按步驟給的烤出來是白白的（如果你喜歡白皮的！完全沒問題，就可以結束了~~），所以50分鍾烤完後，我又升到200度（如果你發現200度火力也不夠上色，那再調高一點好了），烤了10分鍾上色（上到自己滿意的顏色即可關火）。這期間，人最好一直在烤箱旁，千萬別焦了。。。。
4.消化餅乾的量，正常數據轉換過來6寸應該用75g餅干30g黃油，但是。我個人喜歡90g那個厚度的....所以所以自行選擇！
『拾』 輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢
輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？
還記得小時候，母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕，做為一家人的早飯，那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態就有點反胃了。
正確答案是沒有絕對的好與不好，在於你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬於重乳酪蛋糕，口味茂密，特別是傳統原汁原味，採用100%的北海道四葉乳酪，正中間不添加蛋白打發，就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味。
日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具體製做上面遇到的困難卻還許多，在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見，這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長，及其分辨方法，期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪。食物：鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質2顆、白砂糖40g
第三步
烘烤到表面著色就可以，持續高溫烘烤太久非常容易開裂，用膠手套或其它合適物件，把電烤箱門卡死開啟一小縫，改成120-150℃超低溫烤30-50分鍾左右到爛熟，可以用探頭或竹簽子等工具確定內部結構生熟。
因為擔心打發蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和，比重高的蛋黃糊沉到了底端，構成了一層乳酪皮，烤透的輕乳酪，生日蛋糕感受當然與烤模分離出來，若公布晾涼後輕乳酪仍與烤模緊連，有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致。