⑴ 熟麵粉蒸蛋糕做法大全
【主料】
5人份小麥粉(標准粉)160克雞蛋5個牛奶160克
【輔料】
玉米油30克白糖70克白醋5滴鹽2克
步驟1
將普通麵粉放入碗里，蓋上蓋子，蒸15分鍾
步驟2
取出，稍晾涼，放保鮮袋（或直接放面板上），用擀麵杖壓碎，過篩，即可做蛋糕
步驟3
蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，加入麵粉，混合成蛋黃糊，備用
步驟4
蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）
步驟5
取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合
步驟6
將拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震模具，消除大氣泡
步驟7
用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封，或用碟子將模具蓋上，防止水蒸氣滴落蛋糕表面
步驟8
蒸鍋水開後，放入模具，保持中小火蒸70分鍾，火小、量大需要蒸制時間長些，要保持中小火，中途不能開蓋查看或加水。本配方量大，若蒸鍋不夠高，蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋，因此，我事先在鍋蓋內側鋪一塊布，防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏
步驟9
關火，燜3分鍾，取出模具，快速取掉保鮮膜（或錫紙），震下模具，排除熱氣，倒扣
步驟10
脫模，正面。滿模，不凹陷，不塌腰，和低筋麵粉做的一樣，7cm高
步驟11
脫模，反面。平整，圓滿
步驟12
切塊，食用
步驟13
蓬鬆綿潤，營養健康
步驟14
色澤嫩黃，誘人食慾