Ⅰ 怎麼做巧克力蛋糕卷呢
材料
蛋白 80g，細糖 87g，濃甜巧克力 190g，動物性淡奶油 493g，低筋麵粉 23g，牛奶 110ml，蛋黃 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千層餅 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
做法
1.隔水加熱巧克力至融化。
2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油，混合至又嫩又Q的狀態。
3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。
4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均勻。
5.篩入低筋麵粉，繼續翻拌均勻。
6.加入剩餘的蛋白霜。
7.繼續翻拌均勻。
8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中，入烤箱烘烤.
9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。
10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千層餅和榛果泥，混合均勻後抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入細糖打至6分發，倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片.
13.蛋黃加細糖混合均勻。
14.加入快煮沸的牛奶混合後，倒回鍋里以小火加熱，同時用耐熱刮刀慢慢攪拌，至濃稠後離火，加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。
15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態後，加入覆盆子水果酒。
16.動物性淡奶油打至6分發。
17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。
18.將混合均勻後的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固後脫模切塊，撒上可可粉即可食用。
Ⅱ 一道金莎巧克力蛋糕卷的做法
做法
烤盤鋪上烘焙用白報紙。
准備工作:1.將所有材料秤重備齊。2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。3.金莎巧克力用桿面棍敲碎備用。4.將蛋白放置冰箱冷藏。
製作蛋黃糊:燙面法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。
加入牛奶攪拌均勻，這時會有些難拌，慢慢拌沒關系。
先加入全蛋拌勻後，再加入4個蛋黃拌勻。
攪拌均勻後，就是蛋黃糊了。
打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入檸檬汁、20g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。再下糖40g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。最後下20g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細致度。
取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤模34*24.5*2.5中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分鍾，再以170/140度烤18分鍾。
蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥）
打巧克力鮮奶油霜:1.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3。2.慢慢打至6～7分發後，我會改用手動調整，可避免打的過發，（打發程度示的狀態即可停手）。3.將敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。4.鋼盆蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣卷的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。塗可可鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
取一桿面棍，墊在較靠近自己方向的白報紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿面棍/烤紙往外卷。一邊卷一邊往前推，邊卷整型。將卷好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起，兩邊開口卷緊，放置到冰箱冷藏。
約冷藏4個小時，定型後再取出切片。
這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕卷惹！
Ⅲ 巧克力戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕體：
低筋麵粉 60g
色拉油 30ml
水 40ml
細砂糖A 20g
細砂糖B 40g
雞蛋 3個
可可粉（巧克力溶液） 10g
色拉油（巧克力溶液） 15g
內餡兒：
淡奶油 400g
細砂糖 20g
柔潤巧克力戚風蛋糕卷的做法
把3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的干凈攪拌碗中備用
蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發
加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水，攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
把15g色拉油（巧克力溶液用）加熱至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子攪拌均勻製成巧克力溶液，要確保可可粉完全溶解，無結塊和小顆粒
蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入巧克力溶液，繼續翻拌成為均勻的巧克力麵糊
加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱
等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒：
400g淡奶油加20g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態
打發好的奶油均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，除起始端和最末端的1cm不抹之外，其他地方的厚度保持一致，藉助擀麵杖捲成O型卷即可
Ⅳ 巧克力蛋糕卷做法
主料
雞蛋5個 細砂糖80+20克
牛奶135克 粟米油70克
低筋麵粉75克 可可粉15克
巧克力40克
巧克力蛋糕卷的做法步驟
1. 可可粉放入到粟米油中加熱，然後加入巧克力繼續融化
2. 然後加入融化的牛奶和糖20克，加入蛋黃糊攪拌均勻，篩入麵粉輕拌均勻蛋白加80克細砂糖打至濕性發泡，然後混合蛋白霜和蛋黃糊。
3. 倒入到烤盤上輕震幾下，震出大氣泡，放到預熱好的烤箱內15分鍾後出爐，出爐後倒扣，
4. 晾涼。抹上卡夫奇妙醬撒上肉鬆卷好即可
小貼士
蛋白一定要打成濕性發泡，這樣蛋糕組織會很細膩要等到蛋糕體涼至接近體溫時再卷
Ⅳ 波點巧克力蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷常有，而波點蛋糕卷不常見。俏皮的波點，滿足了我的少女心。
有的朋友說蛋糕卷回縮、或者裂了，其中有個原因可能是烘烤不到位。
其實每台烤箱都不一樣，需要根據實際情況來調整。
如果容易回縮、卷裂，可以適當增加烘烤時間，烤17分鍾試試。
用料
戚風蛋糕胚（28cm*28cm)
麵粉糊
蛋黃4個
細砂糖A（蛋黃糊）15克
牛奶60克
玉米油50克
美玫低筋麵粉70克
法芙娜可可粉10克
打發蛋白
蛋白4個
細砂糖B（打發蛋白）40克
巧克力奶油夾餡
法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）50克
總統動物性奶油A30克
總統動物性奶油B120克
細砂糖C15克
波點巧克力蛋糕卷的做法 材料（適合28cm×28cm烤盤份量）波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟1分蛋，蛋黃、蛋白分別放入兩個打蛋盆中，蛋白放一邊備用波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟2
用手動打蛋器打散蛋黃波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟3
加入細砂糖A，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟4
加入牛奶，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟5
加入玉米油，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌成糊狀波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟7
低粉過篩，加入攪拌均勻，注意不要用力，避免起筋導致開裂波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟8
攪拌成的麵糊波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟9
蛋白加3分之一細砂糖B，用電動打蛋器打發到魚眼泡波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟10
蛋白打發至形成粗紋路，加入剩下的細砂糖B波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟11
打發至濕性發泡（8、9分發，提起打蛋頭形成小彎勾）波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟12
取三分之一蛋白，與麵糊攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟13
取適量攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，在烤盤上擠一個個小圓形；放入預熱175度的烤箱，烤1分鍾取出波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟14
剩下的蛋白糊、麵糊攪拌均勻後，篩入可可粉繼續攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟15
倒入烤盤內波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟16
上下左右晃動，讓麵糊平鋪烤盤，震幾下，震破氣泡波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟17
烤箱180度預熱，放入中層波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟18
以175度烤15分鍾波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟19
出爐後，輕拍蛋糕面，無明顯沙沙聲即烤好波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟20
倒扣在晾網上，輕輕撕開烤紙，晾涼波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟21
黑巧克力隔水加熱，融化波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟22
加入奶油A，攪拌均勻，放一邊晾涼波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟23
把細砂糖C倒入奶油B中，打發波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟24
打發至7分發，倒入晾涼的巧克力醬波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟25
打發至9分發，打發完成是這個狀態，輕輕移動打蛋盆，奶油固定在盆底波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟26
把打發好的巧克力奶油餡抹在蛋糕胚上，開始卷的一邊抹厚一點，收邊處抹薄一點波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟27
開始卷，動作要輕波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟28