Ⅰ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。
Ⅱ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
Ⅲ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
Ⅳ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
Ⅳ 幾種好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜紅豆蛋糕卷
材料
原料（適合42升烤盤）
蛋白146克、蛋黃62克（總共用四個蛋）低筋麵粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜紅豆108克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
原料（適合25升烤盤）
蛋白110克、蛋黃47克（總共用三個蛋）低筋麵粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜紅豆80克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黃加入植物油和牛奶攪拌均勻
2.再加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小彎尖鉤狀
4.將蛋白取一小部份倒入蛋黃麵糊中，自下而上混合
5.混合好後再倒回蛋白中混合均勻
6.倒入蜜紅豆
7.混合均勻
8.然後倒入鋪好油紙的烤盤中
9.用刮板抹均勻
10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鍾左右。取出
11.稍放涼後，蛋糕表面抹打發好的淡奶油，（淡奶油加白糖打發有紋路即可）
12.然後捲起，放冰箱30分鍾後再切片食用
給美麗的春天增加一點清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜譜簡介
這個蛋糕卷因為加了抹茶，所以吃起來很清新，不油膩。只不過抹茶粉是國產的，所以成品顏色沒有那麼好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出來會更漂亮。有人跟我說做蛋糕卷最後卷的時候總是容易斷裂，我覺得還是在蛋糕卷的火候和打發上沒有掌握好，做蛋糕卷的戚風蛋糕胚不用打發到乾性發泡，濕性發泡就可以了，也就是蛋白打發到有彎鉤的狀態就可以了。在烘烤的時候，不要烤得時間過久，烤久了蛋糕裡面的水分都蒸發掉了，蛋糕體太干也容易在卷的時候開裂。這是需要注意的問題，具體還是要多操作找到感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，設置的溫度和時間也會有一些差異。我以前用的是普通烤箱，密閉性不是特別好，所以用180度烤20－25分鍾，現在用的是西門子嵌入式烤箱，密閉性特別好，所以用170度烤20分鍾就可以了，所以說要烤出好的成品還要先摸透自家烤箱的脾氣，別人提供的溫度和時間可以做為參考。
材料
【戚風蛋糕卷材料】：雞蛋四個，細砂糖60克（蛋黃20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉兩匙，蜜豆適量。
【夾心餡】：無鹽黃油80克，牛奶15克，細砂糖20克，牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的製作】：
1.先製作戚風蛋糕麵糊。（戚風蛋糕的具體步驟可以參考這里，做蛋糕卷的蛋白打發到如我下面的程度就可以了。）
2.將混合好的麵糊倒入事先鋪過烤焙紙的烤盤中，用刮刀抹平；
3.烤箱預熱，170度，中層，烤20分鍾（具體溫度和時間根據自己的烤箱做調整），烤好後出爐，立即將蛋糕取出來，撕開四周的烤焙紙，晾至微溫；
4.將晾好的蛋糕胚遠離身體側用刀以45度角斜切去一條蛋糕胚（這樣捲起來後會緊實），然後在蛋糕胚上面抹勻事先打發好的夾心餡並均勻鋪上蜜豆，從近身體側開始捲起，提起烘焙紙，邊卷邊將烤焙紙與蛋糕胚脫離，最後烤焙紙會在蛋糕卷的外麵包裹一層，卷好後連同烤焙紙一同放入冰箱冷藏30分鍾定型，取出來脫去烤焙紙即可切片食用。
【蛋糕夾心餡的製作】：
1.無鹽黃油室溫軟化（軟化到用手輕輕一按會有一個小坑即可）加入細砂糖和15克牛奶，打發至膨鬆；
2.分兩到三次加入80克牛奶，打到均勻的奶油糊狀即可。
提示：如果室內溫度較低時黃油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加熱一下再打發，或者用風筒稍微吹一下再打發。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
菜譜簡介
終於嘗試小山卷了～～甜品大師小山進的配方果然名不虛傳，我終於做出冷卻了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山進的配方結合了戚風蛋糕以及海綿蛋糕，因此成品有戚風的松軟口感，同時又因為有了海綿蛋糕的柔韌而不容易斷裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最後往麵糊內加入即將煮沸的牛奶黃油使得麵糊更順滑，更香。
材料
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋麵粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
【紅豆custad cream原料】蛋黃2個，細砂糖15g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g，蜜紅豆60g
做法
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
4、將一半量的.蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鍾，中層，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後切塊食用。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，鹽2克，蜜紅豆適量，低筋麵粉100克，糖90克，雞蛋5枚
做法
1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油，每次加入後都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋麵粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻，製成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉圈攪拌！！這個很重要！否則會至使麵糊出筋，造成蛋糕回縮）。
6.烤盤內鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路後，再次加入1/3白糖。
8.攪打至濕性發泡後加入最後的1/3白糖，直至打發成乾性發泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白內，切拌均勻。（切勿轉圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。）
11.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤內，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在檯面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度 中層烘焙25分鍾左右。
13.烤好的蛋糕出爐後稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈，將烤盤翻轉倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手後，將蛋糕體捲起。定型幾分鍾。 如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。（我的沒有放）。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候，遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦！~
Ⅵ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。
Ⅶ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
Ⅷ 蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢
蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢？
咸奶油甜杏仁卷的做法也不會太難，只需將蛋糕卷備好，剩餘的都不是問題。但是做蛋糕卷會碰到許多的難題，卷裂，起皮，底邊有缺憾，起皮和底邊有缺憾對我們要做的這一甜杏仁卷而言都不是問題，只要我們用到鮮奶油將表面遮住。
最怕的便是卷裂，蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享給大家一個易記又好用的蛋糕卷秘方，每一次我做蛋糕卷全是用這些秘方，通過率挺高，新人和新手也不必擔心會卷裂。
咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生雞蛋4個，牛乳40g，食用油40g，低筋粉40g，白砂糖40g，檸檬水少量。這一秘方夠好記的吧，這就是我們經常說的小四卷，這一秘方很好用。
【夾餡收面需要食物】鮮奶油150g，白砂糖15g，無鹽黃油50g，鹽1g，杏仁片適當。無鹽黃油要提早從冰箱里取出來，室內溫度變軟成泥狀。
第四步
取三分之一蛋白放進蛋黃糊中，用切拌技巧混和勻稱。混和好後倒返回剩下的蛋白里，用同樣的技巧混和勻稱。把蛋糕糊倒入烘烤盤里，摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡。放進加熱好一點的電烤箱，上下火170度烤制20min，的時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱狀況開展調整。